Una dintre cele mai vechi culturi din mediul ruralFerma este, fără îndoială, un strugure. Și pentru tot timpul cultivării sale, omenirea a adus mai mult de șapte mii de soiuri ale acestei culturi de fructe, fiecare dintre ele fiind unic în felul său. Toate diferă în ceea ce privește gustul și culoarea, mărimea boabelor și a buchetului, precum și alte proprietăți. Multe varietăți ale acestei culturi sunt cantine, adică potrivite pentru consumul uman. Dar chiar și mai multe soiuri sunt considerate tehnice și dintre ele fac suc sau vin.
Dar pentru a face vin din calitatea strugurilor, este necesar să recoltați în timp util și corect. În același timp, principalul criteriu al tipului de vin de casă care va ieși dintr-un anumit soi este cantitatea de acid și zaharuri conținute în fructe de pădure. Adică, atunci când boabele au acumulat, de exemplu, 7-9 g/l de acizi și 17-20% zahăr, se vor transforma într-un vin alb sec. Iar când fructele de pădure conțin 6-8 g/l acid și din 21% zahăr, sunt potrivite pentru prepararea vinului de desert.
Dar, în același timp, vinul din struguri, care s-a asamblat prea devreme pentru a deveni blând și fără gust. Strugurii prea coapte au mult zahăr și puțini acizi. Și mustul din astfel de fructe de pădure, cel mai probabil, nu va fermenta până la capăt. Și dacă rătăcește, vinul va fi prea puternic și cu un gust greu. Prin urmare, strugurii din care vor face vinuri semi-dulci și de desert sunt recoltați complet maturi și chiar ușor coapte. De asemenea, pentru unele vinuri de desert, grupurile sunt lăsate special să se estompeze pe tufișuri. Acest lucru conferă băuturii terminate un ton plăcut de stafide.
Și pentru a determina maturitatea deplină a strugurilor este ușor. Boabele coapte se fac moi, iar pielea de pe ele devine subțire. De asemenea, această piele este ușor separată de pulpă. Și dacă strugurii aparțin soiului alb, atunci fructele sale sunt translucide. Și dacă zdrobiți o boabă, degetele ar trebui să se lipească. Și dacă zdrobiți varietatea roșie a boabelor, degetele dvs. vor fi, de asemenea, vopsite. Semințele sunt, de asemenea, ușor separate de pulpă, iar pieptenele se rigidizează și devin maronii.
De asemenea, pe lângă gradul de maturitate al boabelor, are o mare valoare și vreme la care au fost recoltați acești struguri. La urma urmei, pe suprafața sa conține drojdie sălbatică în cantitate suficientă pentru fermentare. În acest sens, pentru a păstra aceste drojdii, strugurii trebuie recoltați pe timp uscat. De asemenea, boabele nu pot fi spălate, chiar dacă sunt toate în praf. Și în procesul de a face vinul din struguri perfect auto-luminos și tot acest praf precipită.
După cum sa menționat deja, soiurile de struguri au o mulțime de. Iar una dintre ele este o varietate numită „Isabella”. Este larg distribuit în Azerbaidjan, Georgia, Dagestan și teritoriul Krasnodar. De asemenea, „isabella” crește în Moldova și Ucraina. Acest soi târziu oferă o recoltă bună, pe lângă faptul că nu se teme de bolile fungice și îngheț. Și se referă la soiurile tehnice de masă, adică este mai potrivit pentru producerea sucului sau a vinului de masă decât pentru a mânca. Prin urmare, vinul de casă din struguri "Isabella" este produs în sudul și în centrul Rusiei, precum și în alte țări CSI, în care acest soi este bine capturat.
Și faceți vin din acest soi de struguri, fiecare rezident de vară, care va putea să-l cultive pe parcela proprie. Există mai multe rețete pentru acest lucru. Unii vinificatori zdrobesc strugurii cu crenguțe, alții - fructele de pădure sunt separate de aceste crenguțe. Această etapă a producției de vin de casă este cea mai laborioasă, dar, cu toate acestea, foarte necesară. Deoarece crenguțele sau fructele de padure uscate pot strica gustul băuturii viitoare.
Apoi, boabele zdrențuite și sortate trebuie să se plieze într-o capacitate mare. Păstrați-le atât de mult timp, nu merită, deoarece pot începe să rătăcească înainte de timp. Prin urmare, cât mai curând posibil, trebuie să începeți să zdrobiți aceste fructe de padure. Acest lucru se face în tolkushkoy obișnuit, care se află în fiecare bucătărie și este conceput pentru cartofi. Și trebuie să zdrobiți boabele foarte atent, astfel încât fiecare să se spargă și să renunțe la sucul său. După astfel de manipulări, tortul va fi în partea de jos, iar sucul - în partea de sus. Apoi, acest suc trebuie scurs cu ajutorul unui tifon sau cu o strecurătoare. Și dacă adăugați zahăr, fierbeți-l și conservați-l, puteți obține o cantitate de suc de struguri bun pentru iarnă.
Dar dacă continuați mai departe, atunci puteți lua un vin bun. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de feluri de mâncare speciale, în care calitatea se potrivește perfect sticlelor de sticlă cu un volum de la 5 la 20 de litri. În ele trebuie să se scurgă sucul. Dar este imposibil să le umpleți până la vârf, 2/3 din volum vor fi suficiente. În restul spațiului, strugurii Isabella se vor „juca”.
Pentru a face acest proces așa cum ar trebui, trebuie să construiți un mecanism special. Se compune dintr-un capac cu o gaură în care se introduce un tub. Iar celălalt capăt al acestui tub este coborât într-un borcan cu apă. Toată această construcție este trimisă în pivniță, temperatura în care ar trebui să fie de aproximativ 5 grade Celsius. Și acolo vinul va cutreiera aproximativ 2-3 luni. În tot acest timp, procesul de fermentare trebuie controlat cu atenție. Cât de des posibil, este necesar să verificați dacă apa gurgulează în borcan și spălați periodic acest borcan și, de asemenea, schimbați apa din el. Și dacă acest proces eșuează, atunci trebuie să verificați etanșeitatea capacului, altfel vinul se poate transforma în oțet de vin. Și în acest fel, până la Anul Nou vom obține un vin uscat de casă bun, care are o fortăreață de aproximativ cinci ture.