Cotlete de vițel
Ingrediente
1 kilogram de friptură de vânat sau cotlet
1/2 ceașcă de ceapă, tăiată felii
1/2 cană de ierburi proaspete precum pătrunjel, rozmarin, cimbru sau 2 linguri de condimente italiene uscate
1 litru de apă
2-4 linguri sare
1 ou, agitat
1/2 cană de lapte
1/2 cană pesmet condimentat
1-2 linguri de ulei de măsline
Directii
1. Începând dimineața, tăiați căprioara în bucăți de dimensiunea unui pachet de cărți (mărimea cotletului). Apoi bateți căprioara până când acestea au o grosime de aproximativ 1/4 inch, folosind un ciocan de carne.
2. Într-un castron de sticlă, adăugați 1 qt. apă și 1 lingură. sare kosher, se amestecă pentru a dizolva sarea. Adăugați ceapa, ierburile și scufundați bucățile de vițel în apă sărată. Acoperiți și puneți la frigider. Scurgeți și schimbați apa sărată cel puțin la fiecare oră (la fiecare jumătate de oră pentru primele 2 ore este chiar mai bine). Căprioara va începe să-și piardă culoarea roșie și va deveni palidă și fragedă ca vițelul. Cel mai bine este să aveți toată ziua pentru acest proces, dar poate fi realizat în 2 ore (sau chiar mai puțin dacă este legat de timp).
3. Odată ce căprioara s-a transformat în calități de vițel, o puteți găti în stil de cotletă ... așezați lapte într-un castron, oul amestecat în altul și pesmetul condimentat într-un al treilea castron sau farfurie (nu este nevoie de mai multă sare, din saramură de apă sărată).
4. Încălziți 1-2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie. Așezați fiecare cotlet mai întâi în lapte, apoi ouă, apoi acoperiți-o cu pesmet. Se prăjește în ulei de măsline 2-3 minute pe fiecare parte până se rumenesc.
Acestea sunt delicioase fierbinți din tigaie, cu doar un strop de lămâie și pătrunjel sau puteți continua de aici pentru a face carne de vânat parmezan sau carne de vânat într-un sos de vermut de ciuperci. Carnea de căprioară tinde să aibă mult mai puține calorii și grăsimi decât vițelul. Bucurați-vă!