Marcel B. Roberfroid, Caloric Value of Inulin and Oligofructose, The Journal of Nutrition, volumul 129, numărul 7, iulie 1999, paginile 1436S - 1437S, https://doi.org/10.1093/jn/129.7.1436S

valoarea

Abstract

Evaluarea valorii calorice a inulinei și oligofructozei

Pentru a evalua valoarea calorică a unui carbohidrat nedigerabil, cum ar fi inulina și oligofructoza, trebuie răspuns la patru întrebări.

Întrebarea 1. Care este procentul dozei ingerate care ajunge la colon?

Datorită configurației β a C2 anomeric care participă la legăturile lor osidice, inulina și oligofructoza sunt rezistente la hidroliză de către enzimele digestive umane. Cu utilizarea lichidului gastric, a preparatelor de zaharază-maltază purificate și a mucoasei intestinale, testele in vitro au relevat într-adevăr că acesta este cazul (Nilsson și colab. 1988; Oku și colab. 1984; Ziesenitz și Siebert 1987). Mai mult, inulina și oligofructoza nu sunt recuperate niciodată în urină, indicând faptul că nu sunt absorbite într-o măsură semnificativă. La pacienții cu ileostomie, studiile in vivo la om au arătat că 86-88% din doza ingerată a acestor oligozaharide nedigerabile este recuperată la sfârșitul intestinului subțire; pierderea de 12-14% se datorează probabil fermentării de către bacterii care colonizează partea distală a intestinului subțire la acești pacienți (Bach Knudsen și Hessov 1994, Ellegärd și colab. 1997).

Pe scurt, într-un tract gastrointestinal normal, transferul de inulină și oligofructoză în colon este probabil cantitativ (~ 100%).

Întrebarea 2. Ce procent din doza care ajunge la colon este fermentat?

Odată cu utilizarea nămolurilor fecale umane, a analizei in vitro, precum și a studiilor de fermentare, s-a demonstrat că inulina și oligofructoza dispar rapid (∼4-5 h) și că sunt fermentate cantitativ (Roberfroid et al. 1998) . Mai mult, analiza probelor fecale ale voluntarilor hrăniți cu o dietă suplimentată cu inulină și oligofructoză nu a reușit întotdeauna să recupereze o cantitate semnificativă din aceste fibre dietetice (cum ar fi oligozaharidele). Se poate concluziona astfel că sunt fermentate cantitativ în intestinul gros.

Întrebările 3 și 4. Care este eficiența producției de masă microbiană și cât de mult din atomii de C și energia se pierd în timpul procesului de fermentare? Care este randamentul ATP al metabolismului acizilor carboxilici cu lanț scurt de către gazdă ?

Acestea sunt, de departe, cele mai dificile părți ale exercițiului, deoarece procesul de fermentare este probabil să fie dependent de compoziția microflorei și să varieze între indivizi. Evaluând valoarea calorică a poliolilor, un grup de experți FASEB/LSRO (1994) a aplicat așa-numita „metodă factorială”, care calculează acel parametru conform următoarei formule:

unde A este kcal (kJ) care intră în colon ca substrat fermentabil, B este kcal (kJ) excretat în fecale, C este proporția atomilor de C din substratul fermentabil care intră în masa bacteriană, D este pierderea de atomi de C și energie datorită fermentației și E este eficiența utilizării acizilor carboxilici cu lanț scurt de către gazdă în comparație cu glucoza.

Conform raportului FASEB/LSRO (1994) și pe baza a ceea ce este cunoscut pentru inulină și oligofructoză (a se vedea mai sus), A = 3,9 kcal (16,3 kJ)/g, B = 0, C = 0,15-0,21, D = 0,25-0,30 și E = ∼0,70

Valoarea calorică calculată pentru aceste două oligozaharide nedigerabile este astfel următoarea:

Pe baza datelor experimentale și a considerațiilor biochimice teoretice referitoare atât la fermentația bacteriană, cât și la echilibrele metabolice ale gazdei, Roberfroid și colab. (1993) au calculat că valoarea calorică a inulinei și oligofructozei ar trebui să fie cuprinsă între 1,1 (4,6) și 1,7 (7,3) kcal/g (kJ/g). În mod similar, folosind 14 fructani de tip inulină cu greutate moleculară mică marcată cu 14 C și un studiu de echilibru radiochimic la om, Hosoya și colab. (1988) au stabilit o valoare calorică de 1,5 (6,3) kcal/g (kJ/g).

CONCLUZIE

După cum se rezumă mai sus, o valoare calorică rezonabilă pentru inulină și oligofructoză este estimată a fi ± 1,5 (6,3) kcal/g (kJ/g) sau ~ 38% cea a unei molecule de hexoză digerată. În plus față de factorii de incertitudine discutați mai sus cu privire la eficiența procesului de fermentare, trebuie de asemenea avut în vedere faptul că, așa cum sa discutat în alte lucrări ale acestor proceduri, inulina și oligofructoza pot avea efecte gastrointestinale suplimentare (transferul moleculelor energetice din micul la intestinul gros, efecte voluminoase sau excreție fecală crescută de energie), precum și cele sistemice, în special asupra metabolismului și depunerii grăsimilor, care pot afecta echilibrul energetic al gazdei. S-a raportat într-adevăr că carbohidrații nedigerabili/asemănători fibrelor interacționează adesea cu digestia proteinelor și a grăsimilor, scăzând astfel valoarea calorică a dietei în ansamblu (Livesey și Elia 1995). Valoarea energetică propusă este astfel probabil să fie la limita superioară.

Aportul zilnic al acestor carbohidrați dietetici (oligozaharide nedigerabile, polizaharide neamidon și amidon rezistent) este probabil să rămână relativ mic, adică 5% din aportul zilnic total de calorii (Cummings și Frölich 1993). Astfel, nu este justificat din punct de vedere științific să se dedice mult efort pentru a oferi o valoare calorică mai precisă pentru fiecare astfel de carbohidrat (Cummings și Roberfroid 1997).

În scopul etichetării nutriționale, se recomandă astfel ca inulina și oligofructoza, precum și toate oligozaharidele nedigerabile care sunt în mare parte sau complet fermentate în colon, să primească o valoare calorică de 1,5 (6,3) kcal/g (kJ/d).