Acum câteva luni, dezvoltam o rețetă pentru o supă de tăiței cu două ingrediente. Acesta este doar genul de provocare pe care coloana mea săptămânală, Big Little Rețete, o iubește - făcând brânză de pui despre pui, nu ceapa și țelina (și morcov, frunze de dafin și boabe de piper). Și totuși: Ceea ce sa dovedit a fi cel mai provocator nu a fost deloc stocul de pui. Era taiteii.
Când le gătesc? Si unde? Si cum?
Cea mai logică abordare este: Pentru a face supă de tăiței, adăugați tăiței în supă. Cu alte cuvinte, gătiți tăiței în bulionul propriu-zis, apoi amestecați întregul shebang într-un castron și serviți. Acest lucru nu numai că ocolește o altă oală murdară, dar le dă tăiței gust. Câștig-câștig, corect?
Nu eram atât de sigur. În primul rând, ce se întâmplă cu resturile? Vestea bună este că bulionul este mai mult decât fericit să stea în frigider sau congelator. Vestea proastă este că tăiței nu sunt fericiți să stea în bulionul din frigider sau congelator. Chiar și mâine dimineață, vor fi umflate, înmuiate și moale. (Gândiți-vă doar când gătiți tăiței chiar și câteva minute prea mult timp.)
Boluri pentru supă albă Purio (set de 4) 60 $
Boluri de supă de porțelan adânc (set de 2) 75 USD
Și ce zici de condimente? Dacă gătiți tăiței de ouă în bulion de pui, aceștia vor lua o subtilă ines de pui. Dar sunt mai preocupat de sare. Ori de câte ori gătesc paste, estimez o lingură aglomerată de sare kosher pe litru de apă. Este de la sine înțeles: ar fi prea sărat pentru un bulion. Deci, dacă gătiți tăiței în bulion, fie bulionul trebuie să fie suprasărat, fie tăiței vor fi fade.
Alatura-te conversatiei
Gătind tăiței într-o oală separată, le oferiți cea mai bună șansă de a deveni cea mai bună versiune a lor - bine sărate și bine gătite. După ce fierbe tăiței, îmi place să le scurg, adaug câte o porție în fiecare castron și deasupra bulion (și tot ce este în bulion). Apoi, bulionul și tăiței pot fi depozitați separat în frigider - iar supa de tăiței perfectă poate fi repetată și în zilele următoare.
Acum este un câștig-câștig.
Cum prepari supa de taitei? Spune-ne în comentarii!