Oamenii de știință au găsit urme din ceea ce cred că este cea mai veche brânză din lume.

veche

A fost realizat acum 7.000 de ani în ceea ce este acum Croația.

O echipă internațională, inclusiv cercetători ai universității Heriot-Watt, spune că a dus la transformarea Europei.

Nu este nici un cheddar robust, nici un brie obraznic, mai degrabă câteva urme de acizi grași găsiți pe fragmente de ceramică dintr-un sit arheologic de la Pokrovnik de pe coasta dalmată.

Dar este suficient ca cercetătorii de la Heriot-Watt din universitățile din Edinburgh și Pennsylvania State, Institutul de Tehnologie Rochester și Muzeul Orașului Šibenik să concluzioneze că obiectele de ceramică asemănătoare sitei au fost folosite pentru strecurarea cașului din zer pentru a face brânză.

S-au găsit urme de grăsimi antice din lapte, dar noul studiu a folosit datarea cu carbon pentru a produce un diagnostic chimic definitiv că probele Pokrovnik provin din procesul de fabricare a brânzeturilor.

Echipa spune că descoperirea lor înseamnă că oamenii făceau brânză cu 2.000 de ani mai devreme decât se credea anterior, împingând data din epoca bronzului până în epoca neolitică.

Fabricarea brânzeturilor a fost o tehnologie care a transformat umanitatea.

Mai portabil și mai durabil decât laptele lichid, a permis cultivarea timpurie a răspândirii în zone mai reci centrale și nordice.

Dr. Clayton Magill, cercetător la Centrul Lyell de la Heriot-Watt, spune că descoperirea este uluitoare și încântătoare.

„Reducerea mortalității infantile”

Este sigur că iubitorii de brânză de pretutindeni vor fi interesați să afle mai multe despre originile și vechimea brânzei lor.

"Știm că consumul de lapte și produse lactate ar fi avut multe avantaje pentru populațiile agricole timpurii, deoarece laptele, iaurtul și brânza sunt o sursă bună de calorii, proteine ​​și grăsimi", a spus dr. Magill.

„Ar fi putut fi chiar hrană de încredere între recolte sau în timpul secetelor și foametei”.

Descoperirile arheologice anterioare au oferit indicii tentante despre faptul că oamenii au fabricat brânză în Noua Epocă a Pietrei.

Unele obiecte neolitice au fost identificate provizoriu ca strecurătoare sau răzătoare de brânză, dar aceasta este prima dovadă directă că laptele era fermentat.

Dr. Sarah McClure, profesor asociat de antropologie al statului Pennsylvania, spune că, deși copiii mici ai epocii puteau bea lapte, mulți fermieri adulți erau intoleranți la lactoză.

Brânza a schimbat asta, deoarece adulții o puteau digera.

„Sugerăm că producția de lapte și brânză printre primii fermieri europeni a redus mortalitatea infantilă”, spune dr. McClure, „și a contribuit la stimularea schimbărilor demografice care au propulsat comunitățile agricole să se extindă la latitudinile nordice.

Modul în care a fost produsă prima dată brânza se pierde în preistorie. O teorie este că, înainte ca vasele de ceramică să fie dezvoltate, laptele era depozitat în vezici din stomacul animalelor. Cheagul din piei ar fi reacționat cu laptele pentru a crea caș și zer.