Pagini
Joi, 6 septembrie 2012
Almaty (Kazahstan) - un ghid alimentar personal
Am avut norocul să vizitez pentru prima dată în această vară Almaty, capitala istorică a Kazahstanului. Aceasta a fost și prima mea vizită în Asia Centrală, iar latura gastronomică a acesteia a fost plină de descoperiri. Carne de cal, brânză qurt, tăiței lagman, tăiței beshbarmak, găluște manti, tapchans (arbori unde mănânci așezat pe perne la o masă joasă), munți frumoși sub soare strălucitor - toate aveau impresia că ești Alice într-un ținut al minunilor. Aceasta este prima mea viziune asupra orașului Almaty și sunt sigur că nu va fi ultima.
Piețe ale fermierilor: bazar verde
Bazarul verde este cea mai mare piață a fermierilor din Almaty. Este foarte central, situat chiar lângă Catedrala Zenkov (o minune arhitecturală din lemn) și parcul Panfilov. Cu toate produsele sale locale speciale (carne de cal, lactate locale etc.) pentru mine a fost una dintre cele mai puternice impresii ale călătoriei noastre. Citiți mai multe despre Green Bazaar.
Mâncare kazahă și mâncăruri populare care merită încercate
Am tot întrebat oamenii pe care i-am întâlnit la Almaty despre felurile de mâncare pe care le consideră kazah. În primul rând au numit în mod normal beshbarmak (taitei speciali serviti cu carne amestecata in stoc intens). Am avut șansa să încerc beshbarmak de casă, gătit de mama prietenului meu. A fost într-adevăr un fel de mâncare delicios și am fost foarte fericit să învăț să-l gătesc. Citiți mai multe despre beshbarmak de casă.
În afară de beshbarmak, acestea numesc următoarele: baursaks (gogoși gustoase, servite în mod normal alături de preparate din carne), kaurdak (o tocană făcută din tripi de miel mixt, în imaginea de mai jos), syrne/сырне (miel gătit lent), și cam atât.
Cu toate acestea, ca și în trecut, Kazahstanul a acceptat o oarecare imigrație din Uzbekistan, China, Turcia și alte țări vecine, mai multe bucătării sunt acum puternic reprezentate acolo. Acestea sunt responsabile pentru multe alte feluri de mâncare, care sunt astăzi deseori asociate cu Kazahstanul: uzbek - pentru pilaf/plov, găluște manti, supă sorpa și samsa/samosa (produse de patiserie umplute cu carne); Uyghur și Dungan - pentru tăiței lagman; Turcă - pentru patiserie dulce chak-chak. Sa dovedit imposibil să clasificăm shashlik (carne prăjită pe un băț) în acest fel (o veți vedea gătită de toate naționalitățile, dar în stiluri diferite).
Restaurante în Almaty
Am avut anumite probleme la alegerea restaurantelor de vizitat în Almaty. Căutarea pe web și blog nu producea prea mult și acum știu că majoritatea locurilor bune nu au adesea site-uri web. Din fericire, am primit o mulțime de sfaturi valoroase de la prieteni, care au mai trăit sau au călătorit în oraș înainte. Și mai din fericire am cunoscut-o pe Radmila Mingazova, o fată frumoasă care a deschis recent Bon Appetit (una dintre primele școli de gătit distractive din Almaty). Fără ajutorul ei, călătoria nu ar fi niciodată aproape de ceea ce a fost. Aceasta este Radmila din imaginea de mai jos, împreună cu bucătarul ei francez, Nicolas Lesser.
Din anumite motive, majoritatea restaurantelor cu specific kazah care mi-au fost sfătuite de localnici mi s-au părut prea chic și turistic. Poate că a fost o impresie greșită sau poate că impresia a fost adevărată, iar localnicii pur și simplu nu ies prea mult să mănânce alimente kazahe (mai mult să mănânce italiene, japoneze etc.) Oricum, de data aceasta am ajuns să nu vizitez niciuna dintre acestea, deși cred că ar putea fi de fapt o experiență bună: Zhety Kazyna, Gakku, Zheruyik, Tau Mergen, Sarbaz, Samal, Line Brew.
Există, de asemenea, două lanțuri naționale de restaurante casual, localnicii spun lucruri bune despre: Kaganat (cantină cu autoservire în imaginea de mai sus), Tubeteyka (restaurant informal).
Este logic să aveți mâncare uzbecă în Almaty, deoarece este disponibilă acolo la cea mai înaltă calitate. Trebuie să vizitez uzbec restaurant (unul dintre aceleași restaurante cu nume din district) și mi-a plăcut destul de mult. Are o secțiune de cantină foarte informală și o secțiune separată, cu serviciu complet de luat masa.
A fost prima dată când am încercat să iau masa într-un tapchan (un fel de arbor în care mănânci așezat pe perne la o masă joasă) și a fost uimitor. Pilaful uzbek/plov, manti (o versiune specială cu dovlecei amestecați în umplutura de carne) și pâinea locală erau extrem de bune. Kaurdak și shaslik nu au fost la fel de bune și serviciul a fost foarte lent, dar totuși impresia generală a fost pozitivă.
În afară de Uzbekistan, merită să fim atenți Vai! Restaurant uzbec. Ocupă un teritoriu întins și se simte ca un mic oraș autosuficient. Toate clădirile, grădinile și fântânile sale sunt frumos decorate în stil Samarkand (mi s-a spus chiar că materialele au fost aduse de acolo). Am vizitat Alasha pentru a arunca o privire asupra ambianței, dar nu am apucat să încerc mâncarea. Cu toate acestea, câțiva dintre prietenii mei, în care am încredere, au spus că mâncarea este minunată acolo.
Uigur și alte restaurante din Asia Centrală
Locul pe care l-am iubit cel mai mult în timpul călătoriei noastre a fost restaurantul uigur Orgilay. Acesta este un loc minunat pentru a încerca lagmanul uigur. Lagman este un fel de tăiței proaspeți (oarecum asemănători cu tăiței udon) gătite cu carne și legume. Orgilay este deținut de un cuplu matur minunat, care stătea lângă intrare și întâmpina oaspeții când veneam la cină. Serviciul a fost extrem de atent și ospitalier.
Din fericire am reușit să notăm ce aveam, altfel nu mi-aș aminti niciodată: guiru lagman (tăiței cu carne și legume tocate grosier, în imaginea de mai sus), sairu lagman (tăiței cu carne și legume tocate mărunt), tsomyan (lagman prăjit), în imaginea de sus a postului), lazru (carne de vită și ardei iute, în imaginea de mai jos), kazan kovap (carne de vițel și ceapă), funchairu (funchoza cu carne și legume) și samsa (produse de patiserie umplute cu carne) . Toate au fost grozave, în special sairu lagman și funchairu.
Mai târziu am avut ocazia să mă întâlnesc și să mulțumesc bucătarului. Se numește Meerjat și este uigur din China. Din fericire, Alia (frumosul nostru chelner) a reușit să medieze conversația ca traducător, deoarece Meerjat vorbește fie kazahă, fie un dialect chinezesc, iar eu nu vorbesc totuși.
Alte locuri din Asia Centrală pe care am fost sfătuit să le vizitez au fost: Alycha (uigur, deținut de aceeași familie ca Orgilay, situat pe strada Zhamakaeva nr. 142), Chinar (uigur), Xinjiang (uigur, situat pe strada Satpayeva 7a), Kashgar (uigur), Shchi-von-ha (Dungan), Marte (azil shaslyk)
Un alt loc pe care l-am iubit a fost Orienta Cafeneaua turcească am vizitat-o împreună cu Radmilla. Ea frecventează acest loc de când prietenul ei turc din Almaty a adus aici. Este o cafenea informală ospitalieră, cu mâncare extrem de proaspătă și gustoasă. Am avut o delicioasă ciorbă de iaurt și salată de vinete, însoțită de o pâine plată caldă incredibilă.
Alte locuri internaționale pe care mi s-a recomandat să le vizitez au fost: Govinda's (vegetarian indian), Buddha de Aur (sala de ceai etnică), conexiune franceză (cafenea recent deschisă, al cărei bucătar este Nicolas Lesser din Franța), Favor (gastropub), Pomodoro (italian), Affiсha (mixt european), ТепЛица (mixt european).