Aceste mici fructe de pădure împachetează un pumn uriaș.

barberries

Creșterea iranian-americană m-a învățat multe despre mâncare. La început, am învățat să iubesc textura la fel de mult ca gustul, datorită săpăturilor crocante și sărate de tah și a tocanelor confortabile de vinete buni ale bunicii mele. Educația mea m-a condus astfel încât să iubesc alimentele fermentate, în principal iaurtul și diverse forme de oțet. Mai presus de toate, însă, dieta mea din copilărie m-a pregătit pentru un set de gusturi pe care unii dintre colegii mei încă nu le-au întâlnit.

Una dintre aceste arome este ceea ce îmi place să numesc bomba acră, care apare de obicei sub formă de cireșe albaloo acre ascunse adânc în tocană, melasă de rodie amestecată în fesenjoon sau afine uscate care sclipesc în vârful unui munte de orez. Bomba acră face parte integrantă din palatele noastre și așteaptă întotdeauna undeva pe masa iraniană - poate doar pândește într-un borcan de murături picante, dar vă promit că este acolo.

Ceas: Cum să gătești orezul

Vrei o bombă acră a ta? Mergeți direct la sursă: Afine. Cunoscute și sub numele de zereshk, afine sunt recoltate în principal în Iran; sunt cultivate și în nord-vestul Africii, în diferite regiuni ale Europei și în Statele Unite și Canada.

Barbarii comune (Berberis vulgaris) au o lungime de aproximativ ½ inch și cresc în grupuri pe arbustul cu același nume. Boabele devin roșii odată coapte și au un gust distinctiv de tartă. În magazine, le veți găsi uscate. În Iran, fructul minuscul din tufișul de afine este vândut ca mâncare de stradă și este folosit pentru a adăuga strălucire tocanelor de pui și a mâncărurilor de orez basmati. Este, de asemenea, folosit ca topping pentru faloodeh, un desert subțire, înghețat, asemănător tăiței.

Potrivit informațiilor lui Cook, afine au fost folosite odată ca lămâile înainte ca citricele să fie disponibile pe scară largă. Au fost utilizate în scopuri medicinale în întreaga lume (pot calma durerile gastrice și sunt excelente pentru ficat) și au un conținut ridicat de vitamine C și vitamine complexe B.

Puteți găsi afine uscate în magazine alimentare internaționale sau în magazine de specialitate precum Persian Basket sau Sadaf. Înainte de a începe să gătiți, rehidratați-le înmuiându-le în apă rece timp de 15 minute.

Desigur, este foarte bine să începi simplu cu incursiunea ta în gătitul cu afine. Deoarece sunt atât de tarte, sunt perfecte pentru a adăuga un gust de aromă la produse de patiserie, cum ar fi biscuiți și brioșe sau feluri de mâncare neutre pe bază de cereale, cum ar fi fulgi de ovăz tăiate din oțel. Urmând regula bombei acre, ar fi grozave înfundate într-o pâine de carne inspirată de persan. Bucurați-vă de afine în toată gloria cu un fel de mâncare persană, cum ar fi kookoo sabzi sau zereskh polo.