Syrniki (clătite tradiționale de brânză făcute în multe țări din Europa de Est) sunt ceva ce nu am avut în VÂRSTĂ ! Amintirile mele despre ele sunt din copilăria timpurie - una dintre babushkele mele a iubit să le facă pentru mine ca o delectare (a cărei babushka nu, nu ?;)). Recent, în timp ce lucram la o altă rețetă pentru rasmalai, am venit cu o bază de „brânză” fără lactate, pe care știam intuitiv că ar fi perfectă pentru prepararea syrniki vegană - și perfectă a fost!
În sfârșit, am avut ocazia să-mi testez ipoteza săptămâna aceasta și wow - nu pot să cred că syrniki se întâmplă în bucătăria mea este tot ce pot spune!: P
Syrniki sunt ușor diferite de clătitele obișnuite. Ei au un pic de tang din cauza "brânzei", deci există diferența de aromă. Dar cel mai important, textura lor este cea care le face unice și foarte satisfăcătoare. Exteriorul clătitelor este ușor clare, în timp ce interiorul este moale și are o textură umedă, dar sfărâmicioasă. Dacă nu le-ați încercat niciodată - merită cu totul experiența:)
În mod tradițional, sunt acoperite cu smântână și gem. Uneori sunt prăfuite cu zahăr pudră. Le puteți servi cu un pic de sirop de arțar și fructe proaspete. Totuși, toppingurile preferate de aici sunt smântâna și gemul - cel mai bun combo în opinia mea.
Pentru smântână, am vrut să fac ceva de la zero și am folosit această smântână de bază pe bază de caju de la Oh She Glows și a funcționat delicios. (Am făcut ⅔ din cantitatea recomandată și a fost suficient). Smântâna adaugă mai mult tang și cremă, iar dulceața (neimaginată) adaugă o dulceață fructată minunată.
Doar câteva note rapide despre rețetă înainte de a intra în:
- Este o rețetă din două părți și o parte (brânza) trebuie făcută cu o zi înainte (sau cu o seară înainte), așa că țineți cont de aceasta în timp ce planificați aceste.
- Este o rețetă de lot mic și face 8 clătite mici, ceea ce cred că este bun pentru o medie de 2-3 porții mici (3-4 clătite de persoană). Poate fi ușor dublat.
- Bunica mea le făcea cu o tonă de ulei. Știu, în mod tradițional, că așa merge. Pot fi aproape prăjiți ... dar nu sunt un fan al prăjiturilor, așa că am încercat să trec ușor pe uleiul de prăjit, adăugând un pic mai mult din el în proces, după cum este necesar. Deci, doar folosește-ți judecata. Dacă se pare că tigaia este prea puțin, încercați, adăugați un plus de ulei și continuați să prăjiți.
- A face clătite este un lucru cam intuitiv. Este greu să stabiliți exact câte minute ar trebui să gătească fiecare parte, la ce temperatură ar trebui să fie aragazul etc. Trebuie doar să-ți folosești cea mai bună judecată pe parcurs (deși am notat ceea ce a funcționat pentru mine). Acestea fiind spuse, este, de asemenea, o rețetă destul de ușoară și iertătoare, așa că nu vă stresați. Fii atent la syrniki ... dacă se pare că sunt gata să răstoarne, răstoarnă. Dacă, în timp ce încercați să răsturnați, fundul se simte prea blocat sau se simte mult prea moale, gătiți-le mai mult. Dacă par să înceapă să ardă, reduceți temperatura etc. Totuși, înveți din experiență destul de repede în lucruri de genul acesta:)
- Consultați secțiunea de note de pe fișa de rețetă de mai jos pentru câteva alternative de ingrediente și sfaturi suplimentare. Știu că unii dintre voi sunt sensibili la caju sau ar putea dori să facă acest lucru cu făină de grâu sau să nu folosească orez și așa mai departe - așa că puteți vedea câteva sugestii sub rețeta pentru alte idei.
P.S. Mă joc cu o versiune fără cereale a acestora, așa că voi raporta când am aflat;)
Torturi de brânză vegane (clătite cu brânză)
- Autor: Audrey @ Unconventional Baker
- Timp de pregătire: 30 de minute
- Timp total: 30 de minute
- Randament: 8 clătite
- Categorie: Mic dejun
- Bucătărie: desert
Descriere
Aceste syrniki vegane sunt o răsucire pe o rețetă tradițională de clătite de brânză din Europa de Est, refăcute aici de la zero pentru a fi fără lactate, fără ouă, fără zahăr rafinat și fără gluten.
Ingrediente
"Brânză":
- 1 ½ cană de caju crud, * pre-îmbibat și strecurat **
- 3 linguri de oțet de mere (sau suc de lămâie)
- 5 linguri sirop de arțar
- ½ cană de apă fierbinte (ar trebui să fie fierbinte/foarte caldă, dar să nu fiarbă)
- ⅛ linguriță sare
Clătite:
- 10 linguri de făină de orez alb ***
- 3 linguri amidon de cartofi ****
- ¼ cană sirop de arțar
- 1 linguriță extract pur de vanilie
- ½ linguriță sare
- un pic de ulei de măsline (sau unt vegan) pentru prăjit
Garnituri:
- smântână vegană (am folosit această rețetă de la Oh She Glows) și gem, sirop de arțar etc.
Instrucțiuni
1. Amestecați toate ingredientele pentru bilă de „brânză” într-un blender de mare putere până când se omogenizează complet. Se toarnă acest amestec într-o pungă cu lapte de nucă (peste chiuvetă), se pune punga cu lapte de nucă pe un strecurator mic peste un bol, se răsucește ușor partea superioară a pungii de lapte cu nuci închisă și se dă la frigider peste noapte (sau pentru cel puțin 8-10 ore).
2. Dacă faceți smântână de la zero pentru topping, o puteți prepara și din timp, astfel încât să fie gata de utilizare atunci când clătitele sunt.
3. Când „brânza” este gata, transferați bila de brânză moale într-un bol de amestec de dimensiuni medii (aruncați apa colectată în castron sub punga cu lapte de nuci în timp ce brânza se forma). Adăugați restul de clătite (cu excepția uleiului de măsline) în vasul de amestecare și amestecați totul împreună cu o lingură pentru a combina.
4. Adăugați un pic de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă (sau tigaie la alegere + mai mult sau mai puțin ulei după cum este necesar) și încălziți-vă la o temperatură medie (temperatura aragazului meu variază de la 1 la 9 și le-am făcut mai ales pe 5, uneori coborând la 4 pentru un pic), învârtiți puțin în jurul uleiului pe tigaie pentru a acoperi ușor baza (sau folosiți o perie de patiserie pentru a răspândi uleiul în jur). Odată ce tigaia este încălzită, utilizați o lingură de 2 linguri pentru cookie cu un declanșator ***** pentru a scoate o parte din aluat pentru a le așeza pe tigaie (în funcție de dimensiunea tigaiei dvs. puteți adăuga mai multe la un moment dat - am făcut 4 la un moment dat pentru acestea pe o tigaie mijlocie-mare; asigurați-vă că lăsați un spațiu între ele pentru a răsturna confortabil). Apăsați ușor bilele de aluat în jos cu partea din spate a unei linguri pentru a se aplatiza puțin (nu vă faceți griji dacă nu sunt perfect plate în acest moment). Gatiti 2-4 minute, apoi rasuciti cu ajutorul unei spatule, apasati fiecare clatita in jos cu spatele spatulei pentru a aplatiza mai mult clatitele si gatiti inca 2 minute. Adăugați un pic de ulei oilve în tigaie, după cum este necesar, în timp ce acestea se gătesc. De asemenea, ajută la alunecarea lor în jurul cratiței puțin în timp ce gătesc, deși nu este esențială. Odată gata, scoateți-o pe o farfurie și repetați-o cu aluatul rămas până când ați terminat.
4. Completați cu toppingurile preferate și bucurați-vă de căldură!
Note
* Dacă este sensibil la caju, brânza se poate face în schimb cu migdale (urmând aceeași procedură).
** Pentru a înmuia pre caju: puneți-l într-un castron de sticlă, acoperiți cu apă și lăsați-l să se înmoaie timp de 4 ore (sau peste noapte în frigider). Apoi strecurați și aruncați apa. Pentru o pre-îmbibare rapidă, acoperiți cu apă fiartă și înmuiați timp de 15 minute, apoi strecurați și aruncați apa. (Notă: această tehnică de înmuiere rapidă nu păstrează nutriția rețetei, precum și tehnica tradițională de înmuiere de mai sus). Notă: scopul de a înmuia nucile este de a le rehidrata și de a le înfunda pentru a se amesteca într-o consistență netedă, ca o prăjitură de brânză. Tehnicile adecvate de înmuiere maximizează, de asemenea, nutriția și digestibilitatea. Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre înmuierea cu nuci și alte sfaturi și trucuri pentru prepararea deserturilor, aprofundez aceste subiecte în detaliu în cartea mea Unconventional Treats.
*** Făina de orez brun ar funcționa și ea bine. Nu am încercat cu alte făină fără gluten, dar bănuiesc că făina de quinoa, făina de ovăz, sorgul sau meiul vor funcționa bine aici. Alternativ, dacă nu este fără gluten, puteți încerca să înlocuiți făina de orez + amidonul de cartofi cu o cantitate egală de făină AP. Dacă încercați oricare dintre aceste versiuni alternative, mi-ar plăcea să aud cum au rezultat în comentarii.
**** Poate folosi amidon tapioca sau săgeată ca înlocuitor.
***** Scoopul pentru biscuiți cu declanșator facilitează porționarea și modelarea și ușurează manipularea aluatului lipicios. Alternativ, puteți folosi o lingură pentru a scoate aluatul în tigaie.