Tonul este adesea servit crud sau abia gătit la restaurante și baruri cu sushi.
Acest pește este foarte hrănitor și poate oferi o serie de beneficii pentru sănătate, dar vă puteți întreba dacă consumul său crud este sigur.
Acest articol trece în revistă potențialele pericole ale consumului de ton crud, precum și modul în care vă puteți bucura în siguranță.
Tonul este un pește de apă sărată folosit în bucătăriile din întreaga lume.
Există mai multe soiuri, inclusiv sălbatic, albacor, aripă galbenă, roșu și obez. Acestea variază în mărime, culoare și gust (1).
Tonul este o proteină slabă foarte nutritivă. De fapt, 2 uncii (56 grame) de ton alb conțin (2):
- Calorii: 70
- Carbohidrați: 0 grame
- Proteină: 13 grame
- Gras: 2 grame
Majoritatea grăsimii din ton provine din acizi grași omega-3, care sunt vitali pentru inimă și creier și pot ajuta la combaterea inflamației (3).
Tonul conține, de asemenea, fier, potasiu și vitamine din grupul B. În plus, este o sursă excelentă de seleniu, un mineral urme care acționează ca un antioxidant și poate reduce riscul de boli de inimă și alte afecțiuni cronice (4, 5).
Tonul conservat este gătit în timpul procesării, în timp ce tonul proaspăt este adesea servit rar sau crud.
Tonul crud este un ingredient comun în sushi și sashimi, care sunt mâncăruri japoneze făcute dintr-o combinație de orez, pește crud, legume și alge marine.
rezumatTonul este o proteină slabă care conține acizi grași omega-3, precum și mai multe vitamine și minerale. Este adesea servit crud sau abia gătit, dar este disponibil și în conserve.
Chiar dacă tonul este foarte hrănitor, consumul crud poate prezenta unele riscuri.
Acest lucru se datorează faptului că peștele crud poate conține paraziți, cum ar fi Opisthorchiidae și Anisakadie, care pot provoca boli la om (6, 7).
În funcție de tip, paraziții din peștele crud pot duce la boli de origine alimentară, marcate de infecții intestinale care declanșează diaree, vărsături, febră și simptome asociate (8).
Un studiu a constatat că 64% din eșantioanele de ton roșu tânăr din Pacific din apele japoneze au fost infectate cu Kudoa hexapunctata, un parazit care duce la diaree la om (9).
Un alt studiu a observat rezultate similare și a arătat că eșantioanele de ton roșu și roșu de la Oceanul Pacific conțin și alți paraziți din familia Kudoa despre care se știe că provoacă intoxicații alimentare (10).
În cele din urmă, un studiu efectuat pe ton din apele de pe coasta Iranului a constatat că 89% din probe au fost infectate cu paraziți care se pot atașa la stomacul și intestinele umane, provocând anizakiază - o boală marcată de scaune sângeroase, vărsături și dureri de stomac ( 11, 12).
Riscul de infecție parazitară din ton depinde probabil de locul în care este capturat peștele. În plus, manipularea și pregătirea pot determina dacă paraziții sunt trecuți.
Majoritatea paraziților pot fi uciși prin gătit sau congelat (13).
Prin urmare, infecțiile parazitare din tonul crud pot fi prevenite printr-o manipulare adecvată.
rezumatTonul crud poate conține paraziți care pot provoca boli de origine alimentară la om, dar aceștia pot fi de obicei eliminați prin gătit sau congelat.