• Facebook
  • Ca
  • Stare de nervozitate
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • Digg
  • Del
  • Tumblr
  • VKontakte
  • Imprimare
  • E-mail
  • Flattr
  • Reddit
  • Tampon
  • Iubesc asta
  • Weibo
  • Buzunar
  • Xing
  • Colegi de clasa
  • WhatsApp
  • Meneame
  • Blogger
  • Amazon
  • Yahoo Mail
  • Gmail
  • AOL
  • Newsvine
  • HackerNews
  • Evernote
  • Spatiul meu
  • Mail.ru
  • Video
  • Linia
  • Flipboard
  • Comentarii
  • Yummly
  • SMS
  • Viber
  • Telegramă
  • Abonati-va
  • Skype
  • Facebook Messenger
  • Cacao
  • LiveJournal
  • Yammer
  • Edgar
  • Fintel
  • Amesteca
  • Instapaper
  • Copiază legătură

conduce

Tom Colicchio (născut în 1962) este restaurator și bucătar „celebru”. Colicchio este, de asemenea, un adversar vocal al alimentelor modificate genetic. El colaborează cu grupuri anti-OMG pentru promovarea alimentelor organice și critică agricultura convențională, despre care susține că folosește substanțe chimice prea „potențial periculoase”. El nu a răspuns când criticii au subliniat că agricultura organică folosește pe scară largă substanțe chimice.

Colicchio a cofondat Gramercy Tavern din New York și a fost anterior coproprietar și bucătar executiv. El este, de asemenea, fondatorul restaurantelor Craft și Colicchio & Sons. El este beneficiarul a cinci medalii James Beard Foundation pentru realizări de gătit. El a fost judecătorul șef la fiecare sezon al emisiunii de televiziune Bravo Top Chef. Colicchio a fost un bucătar-șef la televiziunea Great Chefs. Colicchios este un „partener” cu Grupul de lucru pentru mediu care se opune OMG-urilor și promovează alternative organice. Pe 18 februarie 2015, MSNBC a anunțat că va fi primul corespondent alimentar al magazinului.

Carieră

Colicchio este un „bucătar bucătar auto-pregătit”, un realist de emisiuni TV și antreprenor în restaurant. [1]

Educaţie

Colicchio nu are pregătire formală sau educație dincolo de liceu. La vârsta de 17 ani, Tom și-a făcut debutul în bucătărie în orașul natal Elizabeth, New Jersey, la Evelyn's Seafood Restaurant și a lucrat și s-a antrenat la diverse restaurante din New York, precum The Quilted Giraffe, Gotham Bar & Grill, Rakel și Mondrian. [ 2]

Restaurante

În iulie 1994, Colicchio și partenerul său de afaceri Danny Meyer au deschis Gramercy Tavern în cartierul Gramercy Park din Manhattan. În 2001, Colicchio a deschis Craft la un bloc la sud de Gramercy Tavern. De atunci a deschis Craftsteak la MGM Grand din Las Vegas (2002), Craft and Craftbar din Los Angeles (2007; 2009) și Craftsteak la MGM Grand la Foxwoods (2008). Colicchio a deschis primul său „wichcraft - un magazin de sandvișuri înrădăcinat în aceleași filozofii alimentare și ospitalitate ca și Craft - în New York City în 2003.

Astăzi, „wichcraft are 15 locații din New York, precum și locații la MGM Grand din Las Vegas și Westfield Center din San Francisco. În 2010, Colicchio a deschis Colicchio & Sons în New York. În 2012 a deschis restaurantul la Topping Rose House, un nou han pe care îl operează în Bridgehampton, New York. Tom Colicchio's Heritage Steak la Mirage din Las Vegas a fost deschis în august 2013.

El susține: „Folosim doar ingrediente proaspete și sănătoase de înaltă calitate din fermele mici de familie și din alte locații specializate pentru a face ca fiecare fel de mâncare să izbucnească în aromă. 90% din ingredientele din restaurantele noastre sunt organice. Când lucrezi cu mâncare în fiecare zi, cauți ce e mai bun acolo. Alimentele organice sunt produse fără utilizarea substanțelor chimice sintetice potențial periculoase precum conservanți artificiali, coloranți, arome, îngrășăminte, antibiotice, hormoni de creștere, semințe modificate genetic (OMG) sau pesticide. ”[3]

Emisiune TV de top Chef

Din 2006, Collichio a apărut în funcția de judecător principal al serialului de bucătărie de succes „Top Chef” al lui Bravo. Emisiunea câștigătoare a premiilor Emmy se află în prezent la al 11-lea sezon. De asemenea, apare și a fost producător executiv la A Place at the Table, documentarul Participant Media despre insecuritatea alimentară în America, produs și regizat de Kristi Jacobson și soția lui Colicchio, Lori Silverbush.

Pledoarie

Colicchio este un „partener” promovat al Grupului de lucru pentru mediu care pledează împotriva OMG-urilor și a agriculturii convenționale (inclusiv utilizarea pesticidelor), promovând în același timp alternative organice. EWG susține: „Nu am putea fi mai mândri să avem un partener ca el în lupta noastră pentru accesul la alimente mai sănătoase și fără toxine pentru familiile noastre.” [4] El se consideră un „activist alimentar” care cere etichetarea OMG-urilor [5]

Colicchio a criticat, de asemenea, utilizarea antibioticelor în agricultura animală, promovând un tablou de bord pentru acțiunea politicii alimentare. [6]

În interviuri, el a recomandat oamenilor să nu mai mănânce mâncare rapidă și orice altceva cu porumb pentru a evita OMG-urile. [7] El susține că restaurantele sale sunt 90% organice și despre sprijinul său spune: „Dacă vă gândiți la mișcarea organică, ea a început de fapt în anii 60 de către activiștii care s-au opus utilizării pesticidelor. Oamenii au început să-și dea seama că substanțele chimice precum DDT, Agent Orange etc. sunt periculoase pentru mediu, capabile să provoace daune oribile corpului, iar mișcarea a decolat de acolo. În prezent, avem magazine în întregime ecologice și tot mai mulți fermieri cultivă produse sănătoase. Avem nevoie de fermierii care fac asta. Există o anumită legătură pe care o au și o anumită pasiune pe care o au pentru aceasta și noi împărtășim absolut această pasiune. Restaurantele noastre cumpără o mulțime de mâncare de la fermierii locali și așa le sprijinim. ”[8]

Colicchio a fost unul dintre cei 700 de bucătari care au semnat o petiție către Congres pentru etichetarea produselor modificate genetic în decembrie 2014. Petiția susține legislația sponsorizată de Sen. Barbara Boxer, D-Calif. și Rep. Peter DeFazio, D-Ore.

„În calitate de bucătar și tată, vreau să știu ce servesc clienților și copiilor mei, iar majoritatea americanilor doresc informații cinstite despre mâncarea de pe mesele lor”, a declarat Chef Colicchio, proprietarul Craft Restaurants și cofondator al Acțiunea politicii alimentare. „A avea o etichetare onestă și clară a alimentelor pe care le consumăm este un drept fundamental, pentru care merită să ne luptăm”.

Colicchio și alți bucătari au fost alăturați de avocați de la Food Policy Action, Environmental Working Group, Center for Food Safety, Just Label It și alte organizații naționale pentru a se întâlni cu parlamentarii în decembrie 2014. Unii bucătari care au participat la lobby includ: Art Smith, un fost bucătar personal la Oprah, Sam Talbot, semifinalist la Top Chef, José Andrés, bucătar spaniol american recunoscut la nivel internațional, Cathal Armstrong, bucătar irlandez onorat de președintele Barack Obama ca „campion al schimbării” pentru munca sa aducând hrană alimente pentru școli, William Dissen, Asheville, NC bucătar-șef care a fost, de asemenea, sincer despre fructele de mare durabile, Michel Nischan, câștigător de două ori al premiului James Beard și președinte al Wholesome Wave Foundation, și Hugh Acheson, fost concurent la Top Chef, care acum este judecător.

Critici

Bibliografie și resurse

Colicchio a publicat până acum trei cărți de bucate:

  • Gândiți-vă ca un bucătar (Clarkson Potter/Publishers, 2000), a câștigat premiul „KitchenAid” Cookbook Foundation în mai 2001.
  • Craft of Cooking, a fost lansat de Clarkson Potter/Publishers în 2003.
  • O carte tip sandwich inspirată de „wichcraft” a fost lansată de Clarkson Potter/Publishers în martie 2009.