pentru

Locuind în lumea actuală bazată pe plante, nu este surprinzător să descoperiți tofu în fiecare magazin alimentar din America de Nord. Dar ceea ce ați putea găsi surprinzător este că tofu-ul există de secole! Se pare că prima înregistrare scrisă despre tofu datează din 950 d.Hr. Pentru o mâncare atât de umilă, versatilă, antică, de ce este totuși un astfel de mister? Potrivit revistei Economist și Forbes, 2019 este anul veganului, deci este timpul să sapăm adânc în tofu și să explorăm exact ce este, cum este făcut și dacă este sănătos sau nu.

Ce este Tofu?

Tofu este caș de soia procesat. Dacă sună ciudat, nu este atât de diferit de brânză ... permiteți-mi să explic! Cele trei ingrediente din spatele tofuului sunt soia, apa și un coagulant - de obicei nigari (clorură de magneziu) sau gips (sulfat de calciu). Pentru toți oamenii de știință de acolo, un coagulant este o substanță care permite fluidului să se coaguleze pentru a deveni un solid. Întregul proces de preparare a tofu-ului este foarte asemănător cu fabricarea brânzeturilor; dacă ați făcut vreodată ricotta acasă, știți că adăugați un coagulant (suc de lămâie) la lapte și apoi separați cașa de cazeină de zerul lichid.

După înmuierea boabelor de soia crude, uscate peste noapte și apoi amestecarea acelor boabe de soia pentru a face lapte de soia, se adaugă coagulantul. De acolo, laptele de soia formează caș, care sunt drenate și presate în blocuri pentru a crea tofu! Acel tofu poate fi presat în continuare pentru a îndepărta umezeala, creând texturi medii, ferme sau extra ferme.

Este sigur soia?

Acum, că știți ce este tofu și cum se face, următoarea întrebare este, este sănătos?

Cu câțiva ani în urmă, studiile timpurii pe animale au creat o anumită publicitate proastă pentru alimentele din soia, susținând că compușii asemănători estrogenilor găsiți în soia ar putea crește riscul de cancer hormonal. Alte zvonuri au declarat că bărbații care consumă alimente din soia vor dezvolta țâțe. Da, am spus-o - bărbați țâțe!

După ce s-a instalat praful, ceea ce știm acum din studii umane mai puternice și un corp consistent de cercetări este că alimentele din soia sunt sigure pentru cei diagnosticați cu cancer ȘI pentru cei fără și NU va provoca sânii omului. Faptul este că alimentele din soia conțin mai mulți nutrienți cheie și fitochimicale, inclusiv izoflavone. Izoflavonele sunt un grup de fitoestrogeni, studiate pentru proprietățile lor de prevenire a cancerului atunci când sunt consumate în cantități similare cu o dietă tipică asiatică, care este de aproximativ două porții pe zi. Este important să rețineți că fitoestrogenii nu au aceeași forță ca estrogenul propriu al corpului - de fapt, sunt cunoscuți ca „estrogeni slabi”, care tind să aibă un efect moderator (nu strict aditiv) asupra nivelului hormonal al corpului.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că suplimentele de soia pot conține o sursă concentrată de estrogeni vegetali decât se găsesc în alimentele naturale întregi și până când sunt disponibile mai multe informații, femeile sunt sfătuiți să evite suplimentele de soia (de exemplu, produsele din soia concentrate sau sub formă de pilule).

Beneficiile pentru sănătate ale tofu

Tofu conține mai multe fito-chimice antiinflamatoare, antioxidante, ceea ce îl face un adaos excelent la o dietă antiinflamatoare. Tofu este, de asemenea, o sursă bună de proteine ​​„complete” - ceea ce înseamnă că are un profil de aminoacizi bine echilibrat - pe lângă fibre, potasiu, magneziu, fier, cupru și mangan. Vorbește despre un aliment all-in-one!

Dacă este făcut cu sulfat de calciu, tofu conține și cantități mari de calciu, așa că asigurați-vă că verificați eticheta nutrițională de pe ambalaj. Calciul este un nutrient important la care trebuie să fim atenți, mai ales înainte de a atinge 30 de ani, deoarece oasele noastre ating rezistența și densitatea maximă între 25-30 de ani. Nu mă înțelege greșit; este încă important să consumăm calciu după vârsta de 30 de ani, deoarece putem înlocui în continuare masa osoasă care se pierde în fiecare zi.

Dacă se potrivește bugetului, vă recomandăm să achiziționați tofu organic pentru a vă ajuta să minimizați expunerea la soia modificată genetic și hexan utilizate în producția de boabe de soia convenționale.

Cum se gătește tofu

Acum, că știți cât de sănătos poate fi tofu, aveți nevoie de inspirație cu privire la modul de preparare? Iată câteva sfaturi și rețete pentru a vă ajuta să folosiți tofu ca un profesionist în cel mai scurt timp!

Fierbeți cuburi de tofu de firmă medie, împreună cu supa preferată de legume precum morcovi, țelină, dovlecei și ceapă într-un bulion din miso dizolvat în apă fierbinte pentru a crea supă de miso de casă

Data viitoare când îți faci smoothie-ul obișnuit, adaugă 1/2 cană de tofu moale de mătase în loc de pulbere de proteine.

Utilizați tofu afumat feliat (nu este necesar să gătiți!) Sau tempeh prăjit în tigaie într-un sandwich. Unul dintre sandvișurile mele preferate este un „reuben” vegan, care include două bucăți de tempeh gătit și varză murată, între două felii de pâine de secară.

Marinează tofu tăindu-l mai întâi în cuburi și aruncându-l într-un amestec de pastă tandoori (5 linguri de pastă tandoori cu 1 lingură de ulei). Lăsați să se marineze 3-4 ore, apoi prăjiți tofu până când toate părțile se rumenesc. Adăugați la orice salată sau fel de mâncare.

Iată o prezentare a unora dintre rețetele mele preferate de tofu: