Tiamina

Tiamina sau vitamina B1 este un nutrient esențial. Acest lucru înseamnă că este necesar ca organismul să funcționeze corect și nu poate fi realizat sau sintetizat de organism și, prin urmare, trebuie obținut în dietă.

tiaminază

Tiamina participă la metabolismul energetic. Fără tiamină, corpul poate deveni privat de această energie, ceea ce duce la slăbiciune, scădere în greutate, pierderea poftei de mâncare și oboseală. În cele din urmă, deficitul de tiamină va afecta sistemul cardiovascular și nervos central, rezultând bătăi cardiace anormale, simptome neurologice, convulsii, paralizie și chiar moarte [sursă, sursă]. Deși deficitul de tiamină poate fi ușor inversat prin asigurarea unei adaosuri adecvate de tiamină în dietă, pot persista daune neurologice și efecte negative asupra învățării și comportamentului [sursă].

Deoarece este o vitamină solubilă în apă, tiamina este stocată în organism numai în cantități mici și este ușor excretată în urină. Astfel, este vital ca câinii și pisicile să obțină suficientă tiamină dietetică în mod regulat. Pisicile necesită de 2-4 ori mai multă tiamină decât câinii [sursă].

Tiamina este prezentă în carne, în special inima, ficatul, rinichii și carnea de porc. Este foarte sensibil la tehnicile de procesare a alimentelor care implică căldură, conservanți pe bază de sulf sau aditivi care modifică pH-ul alimentelor, cum ar fi agenții de îngroșare. Astfel, producătorii comerciali de alimente pentru animale de companie trebuie să adauge tiamină suplimentară în alimente după procesare.

Dietele crude, care au experimentat o procesare minimă a alimentelor și nu au gătit, nu au această problemă și, în general, nu trebuie să fie suplimentate cu tiamină, atâta timp cât dieta conține inimă, ficat și/sau rinichi în cantități suficiente. Cu toate acestea, dezghețarea și înghețarea pot reduce cantitatea de tiamină disponibilă în carne [sursă]. Majoritatea dietelor crude sunt sărace în carbohidrați, ceea ce poate reduce cantitatea de tiamină necesară organismului [sursă, sursă].

Tiaminază

Tiaminaza este o enzimă care sparge moleculele tiaminei în două, făcându-l inutil și incapabil să îndeplinească funcțiile pentru care este necesar în organism. Chiar dacă inițial dieta conținea suficientă tiamină, organismul poate suferi un deficit de tiamină din cauza activității tiaminazei.

Tiaminaza se găsește la multe specii de pești și crustacee. Atât speciile de apă dulce, cât și cele marine pot conține tiaminază.

Specii de pești și crustacee care conțin tiaminază

Iată o listă a unor specii de pești și crustacee care la conține tiaminază:

  • Atlantic menhaden (Brevoortia tyrannus)
  • Heringul Atlantic (Clupea harengus)
  • Heringul baltic (Clupea harengus membras)
  • Anșoa cu dungi largi (Anchoa hepsetus)
  • Cap de taur maro (Amelurus nebulosus)
  • Hamsie californiană (Engraulis moždax)
  • Capelin (Mallotus villosus)
  • Somn de canal (Ictalurus punctatus)
  • Crap comun (Cyprinus carpio)
  • Macrou/macrou Pacific (Scomber japonicus)
  • Scoici (familia Veneridae)
  • Golful menhaden (Brevoortia patronus)
  • Whitefish de lac (Coregonus clupeaformis)
  • Homar (Homarus americanus)
  • Midii mediteraneene (Mytilus galloprovincialis)
  • Miros de curcubeu (Osmerus moždax)
  • Whitefish rotund (Prosopium cylindraceum)
  • Lupul rubin (Etelis carbunculus)
  • Sardine scalate (Harengula jaguana)
  • Scoici (Placopecten grandis)
  • Ton salată (Katsuwonus pelamis)
  • Bas alb (Morone chrysops)
  • Ton cu aripioare galbene (Neothunnus macropterus)

Iată o listă a unor specii care nu conține tiaminază:

Rețineți că dacă un pește conține sau nu tiaminază poate diferi chiar și între diferite specii de același tip sau familie de pești: de exemplu, macroul din Pacific conține tiaminază, în timp ce macrouul din Atlantic nu.

Reducerea riscului de deficit de tiamină din cauza tiaminazei

Gătitul reduce activitatea tiaminazei, dar congelarea nu are niciun efect. Cu cât un aliment care conține tiaminază este stocat mai mult, cu atât mai multă tiamină devine indisponibilă. Cel mai mare conținut de tiaminază se găsește în viscere, în special în ficat, splină, intestine și inima peștilor [sursă].

Tiamina este distrusă după expunerea prelungită la tiaminază; prin urmare, hrănirea cu pește proaspăt care nu a fost depozitat pentru o perioadă semnificativă de timp va reduce riscul de deficit de tiamină (dar ar avea și riscul de paraziți dacă peștele nu este înghețat înainte de hrănire). Hrănirea peștelui care conține tiaminază separat de alte alimente, cum ar fi în mese separate sau în zile diferite, sau depozitarea peștelui în recipiente separate decât alte alimente, va reduce, de asemenea, riscul de deficit de tiamină, deoarece tiaminaza din pește nu va fi avut timp pentru a descompune tiamina în restul dietei.

Pentru a preveni deficiența de tiamină, ar trebui să faceți una sau mai multe dintre următoarele:

  • hrăniți doar pește crud care conține tiaminază ca o mică parte din dieta generală,
  • nu depozitați pește crud care conține tiaminază în aceleași recipiente ca și alte alimente,
  • nu includeți pește crud care conține tiaminază în fiecare masă,
  • hrăniți pește crud care conține tiaminază în mese separate sau în zile separate de alte alimente,
  • gătiți pești care conțin tiaminază înainte de hrănire sau
  • evitați să hrăniți complet peștii care conțin tiaminază.