Credința în beneficiile alimentelor crude - numite uneori „alimente vii” - nu este nimic nou. Sylvester Graham, pentru care este numit crackerul, a promovat alimentele crude acum 150 de ani, la fel cum unii bucătari, cărți de bucate, vedete și site-uri web le promovează astăzi. Printre alte afirmații, se spune că dietele alimentare crude elimină durerile de cap și alergiile, îmbunătățesc memoria și imunitatea, ușurează artrita și inversează diabetul. Susținătorii spun că gătitul distruge nutrienții, enzimele și „forța de viață” a alimentelor în sine.

craze

Cele elementare

O dietă crudă se bazează în principal sau exclusiv pe alimente vegetale neprelucrate și neprelucrate (adesea organice), inclusiv fructe, legume, nuci, semințe și cereale încolțite. Majoritatea adepților sunt vegetarieni stricți, deși unii mănâncă alimente lactate nepasteurizate și uneori chiar ouă crude, carne și pește. Alimentele sunt preparate folosind blenderele, procesoarele și dezhidratatoarele și pot fi servite fie reci, fie calde, dar nu suficient de fierbinți pentru a le găti. Foodists cu adevărat dedicate evită zahărul rafinat, oțetul, cafeaua, ceaiul, produsele din soia, majoritatea uleiurilor vegetale, ierburilor uscate și alcoolului.

Beneficiile

Dietele alimentare crude îi încurajează pe oameni să mănânce multe produse proaspete, nuci, semințe și alte alimente nutritive care conțin puține sau deloc grăsimi saturate, colesterol și sodiu și sunt bogate în fibre. Deși cercetările care compară dietele alimentare crude cu alte tipuri de alimentație sunt limitate, acestea au fost legate de colesterolul LDL („rău”) mai scăzut, trigliceridele și greutatea corporală. Într-un studiu observațional de la Roswell Park Cancer Institute din Buffalo, persoanele care au consumat cele mai multe legume crucifere crude (în comparație cu cele gătite) au avut un risc redus de cancer al vezicii urinare, posibil pentru că legumele crude păstrează mai mulți izotiocianați de protecție împotriva cancerului. Gătitul, la urma urmei, reduce unele fitochimicale, inclusiv izotiocianați, precum și multe vitamine.

Dezavantajele

Unele substanțe nutritive și compușii potențial benefici ai plantelor sunt mai puțin disponibili organismului în stare brută. Este necesară căldura pentru a descompune pereții celulari ai unei plante și a elibera compușii. Gătitul unui morcov eliberează beta-caroten suplimentar, în timp ce gătitul roșiilor eliberează mai mult licopen.

De o îngrijorare mai mare, unele alimente nepreparate și nepasteurizate prezintă un risc de otrăvire alimentară, care este deosebit de periculos pentru femeile însărcinate, copiii mici, persoanele în vârstă, persoanele cu imunitate compromisă și cele cu afecțiuni cronice medicale, cum ar fi boli de ficat sau rinichi Varza crudă, stridiile crude și produsele lactate crude (nepasteurizate) au fost cauza multor focare de boli de origine alimentară în ultimii ani. Căldura, în gătit și în pasteurizare, ucide agenții patogeni. În funcție de cât de strictă este dieta, persoanele care urmează diete alimentare crude ar putea fi nevoite să ia suplimente pentru a compensa eventualele deficiențe de calciu, fier, zinc, vitamina B12 și alți nutrienți.

Dar argumentul enzimei?

Foodistii crude susțin că enzimele din alimentele crude (distruse prin gătit) ajută digestia, previn „toxicitatea” în organism și au alte efecte curative. Dar aceste enzime sunt disponibile pentru plante, nu pentru noi. Mai mult, acestea sunt inactivate în mare măsură de mediul extrem de acid al stomacului și, prin urmare, nu pot ajuta digestia mai departe în intestine sau au alte beneficii. Și nu există dovezi că enzimele pot fi reactivate în intestine, așa cum spun unii alimentari crudi. În orice caz, chiar dacă unele enzime supraviețuiesc, organismul produce de obicei toate enzimele de care are nevoie pentru a digera și a absorbi alimentele. Afirmația unor alimentari crudi că organismul nostru are o cantitate limitată de enzime pe viață nu are nici un sens și pur și simplu nu este adevărată.

Gătitul, mama invențiilor

Invenția gătitului a fost un factor crucial în evoluția oamenilor. Gătitul, care ne deosebește de alte specii, face ca alimentele bogate în proteine ​​să fie mai moi și mai ușor de digerat, ceea ce le-a permis strămoșilor noștri timpurii să dedice mai multă energie altor activități în afară de vânătoare, strângere și mestecarea alimentelor crude toată ziua. Pe lângă uciderea bacteriilor și eliberarea compușilor sănătoși din pereții celulari, gătitul ne permite să consumăm mai ușor paste, orez, grâu, porumb și cartofi.

Este adevărat că gătitul la temperatură ridicată (ca la grătarul cărnii sau la prăjirea cartofilor) creează substanțe potențial cauzatoare de cancer, dar majoritatea lucrurilor din viață prezintă un anumit risc, împreună cu beneficii. Dacă mâncați o dietă variată și vă abțineți să consumați o mulțime de alimente carbonizate, aceasta nu este o problemă. Totuși, pentru a păstra cei mai mulți nutrienți, gătiți-vă legumele cât mai scurt timp posibil.

O chestiune de echilibru

Fructele, legumele, nucile și semințele crude sunt cu siguranță bune pentru dvs. Dar nu trebuie - și nu ar trebui - să vă limitați doar la alimente crude. Nu există dovezi concludente că o dietă pură cu alimente crude va preveni sau vindeca orice afecțiune sau boală. În plus, este o dietă extremă, greu de menținut pe termen lung, te privește de unele dintre cele mai gustoase și mai hrănitoare alimente (cum ar fi fasolea gătită, cartofii dulci și majoritatea cerealelor integrale), îngreunează masa și poate avea un deficit de unii nutrienți.