conservare

Profesioniștii în conserve de casă din laboratoare trebuie adesea să măsoare cât de puternic este un vid în interiorul unui borcan sigilat de alimente conservate în casă.

Vacuul contează, deoarece este cel care menține etanșeitatea la etanșare („ermetică”) care a rezultat din procesarea borcanului. Un borcan de conserve de casă pentru depozitare stabilă pe raft se bazează pe sigiliul etanș la aer pentru a menține nivelurile de sterilizare care au fost atinse în timpul procesării.

Aspiratoarele slabe pot eșua adesea în timp, provocând pierderea alimentelor depozitate și reclamații foarte vocale din partea persoanelor care se bazau pe sfaturile de conservare ale profesioniștilor.

În consecință, ei măsoară puterea unui vid atunci când recomandă:

  • cât spațiu pentru cap trebuie lăsat pentru o anumită rețetă;
  • ce tipuri de borcane și sistem de închidere sunt dispuși să susțină.

NOTĂ: Acesta este un subiect avansat, numai pentru conserverii curioși. Altfel nu trebuie să știți nimic din toate acestea!

  • 1 Vidul se măsoară în centimetri de mercur
  • 2 Două metode generale de măsurare a rezistenței vidului în interiorul borcanelor
  • 3 Metoda distructivă: străpungerea capacului
  • 4 Metode nedistructive
    • 4.1 Metoda de vid
    • 4.2 Metoda greutății
  • 5 Rezumat

Vidul se măsoară în centimetri de mercur

Unitățile de măsură pe care le vedeți pentru măsurarea vidului, cel puțin în Statele Unite, sunt probabil în centimetri de mercur.

Forma scurtă pentru unitatea pe care o veți vedea pe indicatoare este inHg sau doar Hg.

Nu trebuie neapărat să știți cum a fost definită măsurarea respectivă, dar dacă sunteți curioși, iată fundalul:

„Vacuumul este exprimat în general în„ centimetri de mercur ”. Presiunea atmosferică, la nivelul mării, este suficientă pentru a susține o coloană de mercur înaltă de treizeci de centimetri, având o secțiune transversală de un centimetru pătrat. Dacă aerul rămas în „vid parțial” suportă o coloană de mercur la o înălțime de douăzeci de inci, atunci diferența dintre înălțimea celor două coloane, de zece inci, reprezintă „vidul” ”[1] Maclinn, Walter Arnold . Unele condiții fizice interne în recipientele din sticlă cu alimente în timpul tratamentului termic. Teza de master. Universitatea din Massachusetts. 1935. Pagina 2.

Două metode generale de măsurare a rezistenței unui vid în interiorul borcanelor

Există cel puțin două moduri de măsurare a rezistenței unui vid realizată în interiorul unui borcan. Una este o „metodă distructivă” care implică străpungerea capacului. Al doilea este prin metode „nedistructive” care nu necesită perforarea capacului.

Metoda distructivă: străpungerea capacului

Piercing-ul capacului este poate cel mai simplu mod.

Se folosește un manometru rotund din metal (care arată ca un manometru pe care l-ați vedea deasupra unui conservator de presiune, cu excepția unor măsurători diferite). În partea de jos este un ac de oțel care este folosit pentru a străpunge capacul metalic al unui borcan (sau tablă). O garnitură de cauciuc pusă în jurul acului de oțel ajută la menținerea unei etanșări etanșe în timp ce luați măsurarea.

Iată o fotografie din domeniul public de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu, care arată un indicator în acțiune.

Credit: Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu

Iată un indicator de tip pierce, vândut de Fillmore Container (link valabil începând cu ianuarie 2017).

Metode nedistructive

În timp ce metoda „perforarea capacului” funcționează excelent pentru capacele metalice, în mod evident ar distruge orice capac de sticlă distrugând imediat un sigiliu înainte ca puterea sa să aibă șansa de a fi măsurată.

Există alte două metode, clasificate ca „nedistructive”, care pot fi utilizate atât pentru capacele metalice, cât și pentru cele din sticlă.

(Pentru a fi clar: în prezent USDA nu recomandă utilizarea capacelor de sticlă pentru conservarea la domiciliu, dar este adesea folosită comercial. De exemplu, multe produse alimentare „luxoase” gourmet sunt conservate comercial în borcanele de sticlă de la Le Parfait, sau borcane Weck și toate aspectele conservei comerciale, inclusiv vidul, trebuie să fie testate temeinic industrial de către experți certificați. Așa se poate face, pentru cei care sunt curioși de modul în care o fac.)

Metoda de vid

Borcanul sigilat (sau recipientul) testat este fie (a) scufundat într-un recipient cu apă suficient de mare pentru a-l ține, SAU (b) cusăturile marginilor pot fi acoperite cu ceva, cum ar fi un detergent. [2] ”O cutie de vid și un compresor creează un vid cu presiune ridicată sau joasă în timp ce o soluție de detergent este aplicată pe zona de testare. Bulele de detergent fac scurgeri vizibile în interiorul anvelopei de presiune create. ” Testarea cutiei de vid. Iris NDT. Accesați ianuarie 2017 la https://www.irisndt.com/us/specialized-ndt/vacuum-box-testing. Acesta este apoi plasat într-un balon mare de sticlă (de obicei cunoscut sub numele de borcan Bell) și sigilat. Bula este apoi legată de un aspirator, care extrage aerul din bule. Un ecartament atașat măsoară vidul în schimb în interiorul borcanului pe măsură ce aerul este aspirat.

La un moment dat, vidul din bulă va deveni mai mic decât în ​​interiorul borcanului, iar sigiliul se va elibera în mod natural atunci când vidul este același în interiorul și în afara borcanului.

Dovezi în acest sens vor fi bulele care scapă prin apă sau învelișul de detergent. Citirea pe gabarit în acest moment pentru vid este vidul din interiorul borcanului.

Sursa Img: Maclinn, W.A. și C.R. Feller. Determinarea vidului în borcane de conservare din sticlă. Journal of Food Science, 1: 41-44. doi: 10.1111/j.1365-2621.1936.tb17768.x. 1936. Pagina 1.

Metoda greutății

Acest lucru este puțin mai complex de explicat, așa că vom cita doar de la cercetătorul nostru din 1935, Walter Maclinn.

A doua metodă elimină eroarea de aderență între inelul de cauciuc și capac. J ar este cântărit după procesare. Această greutate a inclus containerul complet și conținutul. J arul este apoi scufundat în apă într-o poziție inversată și sigiliul rupt, permițând spațiului de cap să se umple cu apă proporțional cu vidul din spațiul de cap. Ținând încă borcanul inversat, nivelurile apei în interiorul și în afara j arului sunt la fel, capacul este înlocuit, clema este strânsă, iar borcanul este apoi îndepărtat din apă, șters și cântărit. Diferența de greutate între a doua și prima cântărire dă cantitatea de apă care a fost aspirată. Capacul este apoi îndepărtat și borcanul umplut complet cu apă, inclusiv spațiul de sub capacul de sticlă. Această greutate minus prima greutate conferă volumul spațiului capului și, din greutatea apei aspirate, se poate determina vidul. ” [4] Maclinn, Walter Arnold. Unele condiții fizice interne ... Pagina 5.

Sursa Img: Maclinn, Walter Arnold. Unele condiții fizice interne în recipientele de sticlă cu alimente în timpul tratamentului termic. Teza de master. Universitatea din Massachusetts. 1935. Pagina 5.

rezumat

Metoda distructivă este o modalitate rapidă și ușoară de a măsura vidul într-o cutie de conserve sau într-un borcan Mason sigilat cu un capac metalic sau un capac Tattler probabil.

Pentru capacele de sticlă, ar fi necesară o metodă nedistructivă.

Deci, atunci când faceți o astfel de afirmație de la Universitatea din Wyoming -

J. Borcanele care necesită un capac de sticlă, o garnitură de sârmă și cauciuc de borcan nu au fost recomandate din 1989, deoarece nu există o modalitate definitivă de a determina dacă se formează o etanșare sub vid. ” [5] Griffith, Patti. Timpul este potrivit pentru pepenii de vară. Serviciul de extindere cooperativă al Universității din Wyoming. Din seria „Canner’s Corner: Enjoying Summer’s Bounty”. Numărul doi. MP-119-2. Accesat în martie 2015

- se pare că nu este complet corectă.

Astfel de sisteme de închidere a capacului de sticlă pot să nu fie acceptate în prezent din mai multe alte motive: de exemplu, aspiratoare slabe, rate de defecțiune etc. Pentru a fi minuțios din punct de vedere intelectual, totuși, trebuie să spunem că lipsa unui mod de a măsura un sigiliu sub vid nu ar fi una dintre ele, se pare. Există decenii o modalitate de testare de laborator. (Și, bineînțeles, unii oameni ar spune că acasă cu borcane precum Weck există întotdeauna testul „ridicați-vă de jantă”).

Acestea fiind spuse, nimic din toate acestea nu se aplică direct la pungile casnice. Este doar cunoștințe de bază. Urmărind rețete testate din surse de încredere, cu sisteme de închidere recomandate, ar trebui să obțineți întotdeauna vidul necesar (cu excepția cazului în care ceva, cum ar fi alimente pe jantă etc, interferează cu sigiliul în primul rând.)