Friptura de flanc este una dintre cele mai dificile carne subțiri de evaluat, deoarece este tot muschi. Chiar și clasa prime are foarte puțin sau deloc marmorare - un indicator tipic al calității. Dar aceste puncte vă pot ajuta să vă orientați către cea mai bună achiziție.

friptură

  1. Culoare: Roșeața indică prospețimea. Pe carne nu ar trebui să existe zone gri sau maro de decolorare. Un pic de grăsime albă în jurul vârfurilor este, de asemenea, un semn de prospețime.
  2. Formă: Fripturile de flanc trebuie să fie lungi și înguste, fie sub formă alungită, fie ovală. Aceasta înseamnă că friptura a fost tăiată de la un animal mai matur și va fi mai fragedă.
  3. Conținutul de umiditate: Suprafața fripturii nu trebuie să fie umedă sau strălucitoare; acest lucru indică faptul că carnea a stat prea mult timp în sucurile sale și sângele a fost extras. "Dacă o friptură stă în sânge în punga sa de criovac, va fi lipsită de suculență atunci când o gătiți", spune Solasz. Carnea de vită proaspătă pare puțin uscată sau „șlefuită” la suprafață.
  4. Textură: Valurile verticale de strângere care traversează carnea sunt tipice fripturii de flanc. Textura ar trebui să semene cu bobul de lemn. Când este gătit, tăiați friptura pe părtinire, peste bob.
  5. Gust: Friptura de flanc se marinează cel mai bine, apoi la grătar sau la fript rapid. Aroma trebuie să fie proaspătă și suculentă; nu gamy. Gustul este testul final: carnea trebuie să-și păstreze aroma și să nu se aplatizeze tot timpul când mesteci și înghiți.