Deja un membru? Autentificare.

faimos

COVID-19: Vizitarea străzilor din spate, în condiții de siguranță și durabilitate

  • Orase
    • Istanbul
    • Atena
    • Barcelona
    • Lisabona
    • Porto
    • Marsilia
    • Napoli
    • Tbilisi
    • Regine
    • Mexico City
    • Rio
    • Tokyo
    • Shanghai
    • În altă parte
  • Subiecte
    • Sfat
    • Cele mai bune mușcături
    • Cărți
    • Băuturi
    • Prima oprire
    • Sărbători
    • Ingrediente
    • Piețe
    • Drumeții
    • Anotimpuri
    • Mâncare de stradă
    • Dulciuri
    • Top 5
    • SotS
    • A HRANI
  • Tururi alimentare
  • Plimbări culinare
    • Istanbul
    • Atena
    • Barcelona
    • Lisabona
    • Porto
    • Napoli
    • Marsilia
    • Tbilisi
    • Regine
    • Mexico City
    • Tokyo
    • Shanghai
    • Beijing
    • Izmir
  • Excursii
  • Proiecte
    • Queens Migrant Bucătării
    • Street Food Masters
    • Bucătăria siriană în exil
    • Schițe urbane
  • Povestea noastră
  • Magazin
  • Eatinerary
  • Istanbul
  • Atena
  • Barcelona
  • Lisabona
  • Porto
  • Napoli
  • Marsilia
  • Tbilisi
  • Regine
  • Mexico City
  • Rio
  • Tokyo
  • Shanghai
  • În altă parte
  • Istanbul
  • Atena
  • Barcelona
  • Lisabona
  • Porto
  • Marsilia
  • Napoli
  • Tbilisi
  • Regine
  • Mexico City
  • Tokyo
  • Shanghai
  • Beijing
  • Izmir
  • Sfat
  • Cele mai bune mușcături
  • Cărți
  • Băuturi
  • Prima oprire
  • Sărbători
  • Ingrediente
  • Piețe
  • Drumeții
  • Anotimpuri
  • Mâncare de stradă
  • Dulciuri
  • Top 5
  • SotS
  • A HRANI
  • Ghiduri de oraș
    • Atena
    • Barcelona
    • Istanbul
    • Lisabona
    • Marsilia
    • Mexico City
    • Napoli
    • Oaxaca
    • Porto
    • Regine
    • Rio
    • Shanghai
    • Tbilisi
    • Tokyo
  • Tururi alimentare
  • Povești
  • Excursii
  • Magazin
  • Ghiduri de oraș
    • Atena
    • Barcelona
    • Istanbul
    • Lisabona
    • Marsilia
    • Mexico City
    • Napoli
    • Oaxaca
    • Porto
    • Regine
    • Rio
    • Shanghai
    • Tbilisi
    • Tokyo
  • Tururi alimentare
  • Povești
  • Excursii
  • Magazin

CB On The Road: Sarea Pământului (Svanetian)

  • Povești
  • Elementele esențiale
  • Tururi alimentare
  • Excursii
  • Fa cunostinta cu echipa
  • Video
  • Cumpărați cartea

Pavajul s-a încheiat cu aproximativ cinci kilometri în urmă - ceea ce, combinat cu ploile torențiale, a făcut o plimbare accidentată și noroioasă. Suntem în Kala, o împrăștiere de case vechi din piatră și lemn, adânc în adâncurile muntoase svanetiene.

Mâine este Kvirikoba, cea mai venerată sărbătoare religioasă din regiune. Sute de oameni vor face pelerinajul vertical către St. Kvirike și Biserica lui Ivlita, o imposibilitate din secolul al XI-lea a unei creații ridicate pe o miniatură de granit deasupra râului Enguri sălbatic.

Gazda noastră este Mariam Khardziani, în vârstă de 25 de ani, care s-a întors împreună cu sora ei geamănă și mătușa ei la casa familiei lor în decădere acum doi ani; au amenajat casa tradițională cu două etaje, făcută din ardezie și lemn, iar acum au închiriat-o ca pensiune de vară. De la balconul lor ne uităm la biserică și la defileu, vrăjiți de străinătatea care pătrunde în fiecare piatră, copac și fir de iarbă de aici. Tbilisi nu putea fi mai departe.

La prânz, există un platou cu brânză sulguni, pâine densă de casă, ajapsandali calde (îndrăzneața ratatouille georgiană) și salată proaspătă de roșii și castraveți presărată în ceea ce Svans numește Lushnu Jim - sare Svanetiană - care este cel mai faimos și extraordinar amestec de condimente din Georgia.

Suntem de multă vreme fani ai acestui condiment suprem, presărându-l nu doar pe roșii și castraveți, ci și pe ouă fierte, pocate sau prăjite, precum și pe fasole. O vom arunca chiar și pe o felie de pâine untată. Când un fel de mâncare are nevoie de ceva și ne găsim zgâriind bărbii peste ce să adăugăm, există întotdeauna sare Svan care să ne salveze. Dar, pe cât de bine credem că lucrurile pe care le procurăm în oraș, nimic nu depășește afacerea reală din adevărata sa sursă; totuși chiar și aici trebuie să fim atenți la impostori.

„Trebuie să ai șapte ingrediente”, explică Mariam. Sare, coriandru, schinduf albastru, gălbenele, usturoi, ardei roșu și gitsruli (semințe de chimion sălbatic), pe care le recoltăm în pădurile de aici. Dacă nu are niciuna dintre acestea, nu este sare de lebădă ”, afirmă ea.

Lebedele au dezvoltat condimentul ca mijloc de a-și extinde rezervele de sare.

Acest amestec nu a fost o invenție a fanteziei culinare. Aici, în valurile civilizației, sarea era o marfă prețioasă. Regizorul georgian Mikhail Kalatozov a descris acest lucru în documentarul său remarcabil din 1930, Salt For Svaneti, care se referă la modul în care oamenii s-au descurcat în satul izolat Ushguli și la modul în care eroicii sovietici au construit un drum către zona îndepărtată, legându-i de lume printr-o livrare de sare care susține viața.

Lebedele au dezvoltat condimentul ca mijloc de a-și extinde rezervele de sare. „Îl punem pe toate: carne, cartofi, salate, legume”, spune Mariam. În colțul sufrageriei sale se află o colecție de artefacte ale familiei, inclusiv o piatră de măcinat pe care o foloseau cândva exclusiv pentru prepararea sării Svan.

Înapoi în Gardabani, la sud-est de Tbilisi, unde locuiește acum familia Mariam, mama și mătușa ei își fac și ambalează sarea autentică Svan, o rețetă care folosește mai mult ardei roșu decât majoritatea. „Ne place picantul”, recunoaște Mariam. Ei continuă să folosească o piatră de măcinat mare, care produce un amestec fin, praf, și o vând în magazinele de cadouri din Tbilisi.

Prin Svaneti, vedem pungi de plastic ale amestecului - comercializate special pentru turiști - peste tot: la piețe, magazine de suveniruri, cafenele, chioșcuri. În Mestia, capitala administrativă a Svaneti, suntem la bazarul local vorbind cu vânzătorii despre sarea Svan. Un bărbat, Elgujia, ne spune că folosește 11 ingrediente. „Cu cât mai mult, cu atât mai bine”, afirmă el cu un rânjet de conman. O femeie din apropiere dă din cap în acord. Îl presăm să numească ingredientele, dar el ne spune că fiecare familie are propria rețetă și, dacă o dezvăluie, „toată lumea va ști”.

Sus, în abruptul district Lanchvali din Mestia, Nadia Margiani și fiica ei Rimino vând produse comestibile dintr-un chioșc de pe trotuar în fața casei lor, inclusiv gențioase pungi de dime cu sare de lebădă. Cinci ingrediente, insistă ei, provin din grădina lor. Ei hrănesc al șaselea, gitsruli, în pădurile de deasupra casei lor și cumpără sare de pe piață. Totul este apoi procesat împreună printr-o mașină de tocat carne. Rețeta a fost transmisă de generații.

„Oricine are gitsruli are sare adevărată a bunicii”, declară ei, folosind argotul georgian pentru sarea Svan. Nadia spune că multe din ceea ce vedem spre vânzare sunt false, mai ales în bazar. „Oamenii nu pot găsi condimentele potrivite. O fac pentru turiști, care nu știu nimic mai bun. ”