Ce este sushi?

sushi
Începând ca o metodă de conservare a peștelui cu secole în urmă, sushi a evoluat într-o experiență culinară unică și ingenioasă. În cea mai timpurie formă, peștele uscat a fost plasat între două bucăți de orez cu oțet ca o modalitate de a-l rezista. Nori (algele marine) au fost adăugate mai târziu ca o modalitate de a împiedica degetele să devină lipicioase.

Din punct de vedere tehnic, cuvântul sushi se referă la orez (cuvântul japonez su înseamnă oțet, iar shi provine din meshi, cuvântul japonez pentru orez, prin urmare sushi este „orez cu oțet”), dar în mod colocvial, termenul este folosit pentru a descrie un deget - bucată de pește crud sau crustacee pe un pat de orez sau pur și simplu consumul de pește crud în stil japonez (în timp ce sushi nu este doar o invenție japoneză, în zilele noastre, stilul japonez este considerat standardul de servire de facto). Acesta poate fi consumat așa cum este sau este adesea scufundat în shoyu (sos de soia japonez) și apoi mâncat. Se creează o mare atenție în crearea vasului, iar numeroasele metode de preparare a alimentelor indică importanța aspectului pentru consumatorul educat. Sushi este o operă de artă la fel de mult ca un aliment și, deși este acum disponibil într-un stil de servire „rapid și ușor” occidental, modurile tradiționale sunt departe de a fi pierdute.

Care sunt diferitele tipuri de sushi?

Sushi vine în mai multe forme, în funcție de modul în care este prezentat elementul. Unele sushi pot fi consumate cu mâinile, iar altele cu bețișoarele, iar fiecare stil de sushi are forma și compoziția sa unice. Bucătarul cu sushi (itamae) vă poate plăti sushi într-o manieră mai formală și mai directă, în timp ce alteori, un articol precum sashimi poate fi aranjat într-un model floral frumos, de exemplu. Un platou întreg de sushi poate fi o grădină cu alimente la îndemână. În timp ce prezentarea unei mese poate face parte din experiența sushi, există anumite tipuri standard de sushi și acestea sunt:

Chirashi Sushi (chirashi-zushi)

Sushi Chirashi este un castron sau o cutie de orez sushi acoperit cu o varietate de sashimi. Aceasta este adesea o selecție plăcută, deoarece puteți alege să vă mâncați peștele ca sushi sau sashimi și este adesea prezentat cu îndemânare. Nimic nu spune „Uau!” ca un castron frumos cu fructe de mare prezentate cu atenție.

Inari Sushi (inari-zushi)

Inari sushi este furajos (pungi prăjite de tofu) umplute cu orez sushi. Uneori, furia este îmbibată în mirin (sake dulce) și alteori nu, dar în orice caz, aveți un buzunar frumos de ingrediente ușor de mâncat.

Sushi Maki (maki-zushi sau norimaki)

Sushi Maki (uneori numit norimaki) se întâmplă atunci când orezul și peștele și/sau legumele sunt înfășurate într-un ambalaj cu alge marine (nori). Rola este de obicei tăiată în șase sau opt bucăți, în funcție de grosimea rolei, iar unele itamae chiar așează articolele atât de atent, încât rezultă o imagine pe fața fiecărei piese.

Există, de asemenea, termeni mai specifici pentru rulouri, în funcție de stil. Sunt:

Futomaki

Rulouri groase, adesea datorate multor ingrediente.

Hosomaki

Role subțiri, de obicei rulouri foarte simple.

Uramaki

Rolluri în interior, care este un stil mai nou și netradițional.

Shikai Maki

Un stil elegant și foarte artistic de sushi maki, care este de obicei făcut pentru a arăta abilitățile itamae, deoarece include adesea stratificarea complexă a ingredientelor. Acest tip de rulou devine din ce în ce mai frecvent în Occident.

Nigiri Sushi (nigiri-zushi)

Sushi nigiri este ceea ce cineva numește degetele mici de orez acoperite cu wasabi și un filet de pește sau crustacee crude sau fierte. Este, în general, cea mai comună formă de sushi pe care o veți vedea.

Temaki Sushi (temaki-zushi)

Sushi temaki se mai numește și rulou manual. Acesta este un con de orez sushi, pește și legume învelite în alge marine. Este foarte asemănător cu maki.

Sashimi

Sashimi este pește crud servit feliat, dar așa cum este. Asta înseamnă că nu există pat sau orez, dar este adesea servit alături de daikon și/sau shiso. Acesta este stilul meu preferat, întrucât obțineți cu adevărat aroma peștilor. În plus, este o modalitate excelentă de a impresiona începătorii sushi!

Sashimi este adesea tăiat în diferite moduri pentru a spori aspectul peștilor. Hira zukuri este tăiatul dreptunghiular standard. O tăietură mai subțire se numește Ito zukuri și adesea nu are o grosime mai mare de 1/16 inch. Cel mai subțire, numit Kaku zukuri, este subțire de hârtie și este adesea prezentat într-un model.

Care sunt acele alte lucruri pe care le văd pe farfurie?

În funcție de ceea ce ați comandat și de capriciul bucătarului-șef, s-ar putea să vedeți articole precum wasabi (rizomul japonez verde fierbinte de hrean), gari (ghimbir murat, care vine atât într-o culoare roz, cât și într-o culoare cafeniu deschis, cu cea mai deschisă chestii care indică de obicei o calitate mai bună). Puteți vedea, de asemenea, o frunză verde mare numită shiso, care este adesea servită cu sashimi și o masă albă mărunțită de ridiche japoneză numită daikon, care este, de asemenea, adesea servită cu sashimi.

Unde pot găsi fructe de mare de calitate sushi online?

[urmează să postez un nou link] are cele mai bune fructe de mare de calitate sushi disponibile, în opinia mea. Verificați-le pentru aproape tot ce ați putea dori vreodată.

Ce înseamnă toate aceste cuvinte? (adică terminologie)

Deoarece lista este destul de extinsă (și în niciun caz completă), am dedicat o pagină întreagă terminologiei sushi, care include și un ghid de pronunție.

Cum se utilizează bețișoarele

Gândiți-vă la bețișor ca la o pereche de vârfuri, singura diferență fiind că există două părți sau bastoane separate. Un băț este ținut în poziție staționară, iar celălalt este mutat.