food

Publicat

Împărtășește-l

Nu există nicio îndoială despre asta; consumatorii evită zahărul. Potrivit cercetării 1 Mintel, 87% dintre cumpărători limitează cantitatea de zahăr din dieta lor, prevenirea bolilor și controlul greutății fiind motivele cheie ale reducerii.

Întrucât panoul actualizat al informațiilor nutriționale al FDA este introdus pe ambalaje în 2020, consumatorii sunt acum mai ușor să identifice „zaharurile adăugate” ale unui produs și modul în care acesta se potrivește consumului zilnic, recomandat de% Daily Value.

Deși reducerea tradițională a zahărului și a caloriilor ar fi putut fi realizată de îndulcitori artificiali precum aspartam, zaharină, sucraloză sau acesulfam-k, studiile sugerează efecte necunoscute pe termen lung asupra microbiotei intestinale care ar putea induce intoleranță la glucoză (Sursa nature13793). Mai mult, conform cercetării 1 Mintel, 60% dintre cumpărători consideră că îndulcitorii artificiali sunt nocivi pentru sănătatea dumneavoastră.

Din aceste motive, un număr tot mai mare de mărci de alimente și băuturi se bazează pe stevia ca sursă de dulceață. Potrivit bazei de date Mintel Global New Products (GNPD), 2% din produsele alimentare și băuturi lansate în America de Nord în perioada 2018-19 conțineau extract de stevia. Acest nivel de interes comercial a stimulat inovația, împingând plicul îndulcitorilor de stevia pe lângă frunza folosită în mod tradițional extrasă Reb A.

Avansarea ulterioară a glicozidelor alternative a concentrat concentrarea asupra compușilor precum Reb D și Reb M. Dezavantajul acestor glicozide alternative este că acestea există în frunză la concentrații atât de scăzute încât izolarea lor poate fi prohibitivă din punct de vedere al costurilor. Avansarea ulterioară a glicozidelor alternative a concentrat concentrarea asupra compușilor precum Reb D și Reb M. Dezavantajul acestor glicozide alternative este că acestea există în frunză la concentrații atât de scăzute încât izolarea lor poate fi prohibitivă din punct de vedere al costurilor.

Există trei abordări pentru a dezvolta economic glicozide alternative. Mai jos veți găsi un rezumat rapid al opțiunilor disponibile astăzi.

1. Fermentare

Reb D și Reb M pot fi obținute printr-un proces de fermentare bazat pe drojdie și materie primă modificate genetic, cum ar fi zahărul din trestie sau dextroza din porumb. Glicozidele produse sunt identice naturii cu cele din frunza de stevia, dar nu obțin certificarea non-OMG sau organică din cauza drojdiei modificate genetic necesare.

2. Stevia modificată enzimatic

Prin glicozilare și bio-conversie, furnizorii de stevia au căutat să promoveze industria utilizând o modificare enzimatică a extractului de frunze de stevia pentru a îmbunătăți gustul, calitatea și simțul gurii. În general, cu cât numărul grupelor de zahăr atașat la molecula de steviol este mai mare, cu atât este mai bună calitatea dulceții. Stevia modificată enzimatic nu îndeplinește cerințele de reglementare ale UE pentru glicozidele steviol de îndulcitor și se vinde în principal ca potențiator de aromă și dulceață.

A. Stevia glicozilată

Modificarea enzimei glicozilate crește numărul grupelor de zahăr substituente prin incubarea unui extract cu cost redus cu enzime glucoziltransferază și o sursă de glucoză. Glicozidele vegetale originale apar modificate prin adăugarea unuia sau mai multor reziduuri suplimentare de glucoză. Compoziția exactă a glicozidelor care rezultă este adesea nedeterminată, iar glicozidele modificate nu sunt identice naturii cu Reb A, Reb D sau Reb M. Stevia glicozilată conține, de obicei, niște glucoză nereacționată și un număr mic de glicozide nerezolvate.

B. Stevia bio-convertită

Această nouă abordare folosește enzime pentru a schimba glicozidele Reb A extrase din frunze în Reb D și Reb M. Acest lucru diferă de „modificarea enzimei glicozilate” prin faptul că enzimele de bioconversie sunt foarte specifice și creează Reb D și Reb M. identice cu natura. -glicozidele convertite au început să devină disponibile comercial în 2018 și pot fi etichetate ca Stevia Leaf Extract în SUA.

3. Extract de frunze de Stevia - Amestecuri de glicozide

Până în prezent, cea mai mare barieră în calea includerii pe scară largă a Reb D și Reb M în formulări a fost costul. Cererea consumatorilor determină aproape toți producătorii de alimente și băuturi să ia în considerare reducerea zahărului, dar costurile crescute ale ingredientelor asociate cu aceste produse reprezintă o altă provocare de comercializare. Pe măsură ce tehnologia și tehnicile de extracție menționate anterior se îmbunătățesc, costurile asociate cu Reb M de puritate ridicată vor scădea, fără îndoială, dar, între timp, cea mai rentabilă soluție este utilizarea amestecurilor de glicozide. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele organice certificate cu conținut redus de zahăr, care trebuie să aibă ingrediente care să îndeplinească standardele stabilite de Programul Național Organic (NOP).

Îndulcitorii Reb M fermentați, glicozilați și bio-convertiți nu îndeplinesc în prezent aceste standarde datorită utilizării ajutoarelor de procesare, cum ar fi tulpinile de drojdie modificate genetic și porumbul modificat sau trestia de zahăr. Abordarea inovatoare a lui Pyure cu privire la amestecarea glicozidelor permite materialul finit organic și non-OMG, etichetat ca Stevia Leaf Extract, satisfacând nevoile unei game largi de clienți.

În calitate de lider în industria îndulcitorilor organici naturali, cu produse de marcă pe rafturile a mii de comercianți cu amănuntul din toată țara, a fost important pentru Pyure să aducă pe piață ingrediente Reb M și Reb D ecologice, viabile din punct de vedere economic.

Contactați [email protected] pentru detalii despre amestecul lor de glicozide, Pyure Prime și linia completă de ingrediente axate pe reducerea zahărului.

  1. Mintel Rapoarte SUA, zahăr și îndulcitori alternativi, 2018