Ei o numesc imitație de carne de crab. Știi, acele bucăți de lucruri albe cu margini roz pe care le găsești în cutia de pește sau carne din supermarket sau transformate în salată „fructe de mare” în departamentul de delicatese.

imitație

Dar acum aproximativ 10 ani, când am încercat pentru prima dată imitația de crab, l-am numit „îngrozitor”.

Participam la o expoziție comercială de restaurante din Chicago, când producătorii au introdus imitația de carne de crab din surimi, un produs dezvoltat de japonezi acum un mileniu.

Surimi este polenul din Alaska (sau un pește similar cu proprietăți bune de gelifiere) care este dezosat, jupuit, tocat, spălat și strecurat pentru a face o pastă fără aromă, bogată în proteine. Acesta este apoi amestecat cu aditivi precum sarea, amidonul și albușul de ou. Și este aromatizat (pentru a-l transforma în imitație de crab, este amestecat cu carne reală de crustacee, un extract de crustacee sau aromă artificială de crustacee). În cele din urmă, este modelat pentru a semăna cu mâncarea pe care o imită, în acest caz, cu crabul.

La acel spectacol de restaurante, comercianții au susținut că în anii următori nu numai că va fi îmbrăcat ca un crab, ci și ar fi modelat și aromatizat în imitații de la orice, de la creveți la scoici, la hot dog-uri la Bologna.

Se pare că Surimi nu a prins peste noapte cu mine sau cu nimeni altcineva. Însă astăzi se face răscruce pe măsură ce învățăm cu toții avantajele acestui produs. Potrivit Centrului de educație pentru fructele de mare Surimi, cu sediul în Arlington, Virginia, americanii mănâncă aproximativ 135 de milioane de lire sterline pe an (în creștere față de 18 milioane de lire sterline în 1982). Este de obicei transformat în clone de creveți, homari și crabi. Iar producătorii domestici de fructe de mare surimi (dintre care există aproximativ o jumătate de duzină) prezic că consumul va crește cu 8% până la 10% pe an în următorul deceniu.

Motivele: nutriție, comoditate și preț.

Pentru majoritatea oamenilor care își urmăresc aportul de colesterol, surimi transformate în imitație de crab este o opțiune atractivă: o porție de 3 uncii are - 87 de calorii, 17 miligrame de colesterol și 1 gram de grăsime. Cu toate acestea, sarea este utilizată în procesarea sa, astfel încât conținutul său de sodiu este ridicat. (Deși conținutul de sodiu variază în funcție de marcă, acesta rămâne în jur de 700 miligrame pe porție de 3 uncii.)

Comparați acest lucru cu 3 uncii de creveți, care are 90 de calorii, 1 gram de grăsimi, 129 miligrame de colesterol și 126 miligrame de sodiu; sau 3 uncii de piept de pui fără piele, care are 140 de calorii, 72 de miligrame de colesterol, 3 grame de grăsimi și 63 de miligrame de sodiu. Ca să nu mai vorbim de 3 uncii de carne de crab real, care are 72 de calorii, o jumătate de gram de grăsime, 36 miligrame de colesterol și 711 miligrame de sodiu.

"Dacă sunteți îngrijorat de aportul de colesterol, produsul surimi este cel mai bun. Dar este bogat în sodiu", spune dieteticianul Sandra Frank din Coral Springs, Florida.

Cea mai comună formă de surimi disponibile în supermarketuri este bucăți de imitație de crab. Dar este, de asemenea, modelat în gheare, picioare sau bețe și fulgi de „crab”, plus o combinație de bucăți și fulgi numite „stil de salată”.

Bucățile sunt adesea înghețate, dezghețate și împachetate pentru vânzare. Acest produs dezghețat se va păstra la frigider timp de două sau trei zile după achiziționare.

Produsele cu imitație de crab vin, de asemenea, în pachete sigilate sub vid care se păstrează nedeschise în frigider timp de până la două luni. Și vin înghețați; decongelați chiar înainte de utilizare.

O kilogramă de bucăți dezghețate costă aproximativ 2,75 USD și nu există risipă. Comparați-l cu pieptul de pui dezosat, fără piele, la aproximativ 3,70 dolari pe kilogram; creveți coajați, coajați, între 12 și 22 USD pe kilogram; sau carne de crab pasteurizată la aproximativ 10 dolari pentru 10 uncii.

Și pentru că sunt complet gătite, produsele surimi sunt ușor de utilizat - le puteți mânca direct din pachet.

Având în vedere toate acestea, am decis să mai încerc o dată cu surimi cu aromă de crab.

Și când m-am gândit la asta ca la un adevărat surimi cu aromă de crab - nu imitând altceva - am început să văd posibilitățile.

Următoarele sunt rețetele care profită de gustul ușor dulce al acestui surimi și textura oarecum cauciucată (deși nu neplăcută):

Salată de citrice surimi

1/4 cană maioneză

1/2 linguriță pudră de curry

10 uncii bucăți de surimi cu aromă de crab tăiate în bucăți de 1/2 inch (1 1/2 căni)

6 scallions, tocat

3 portocale, curățate și tăiate în segmente

1 1/2 linguri de coriandru tocat

Într-un castron mic, combinați maioneza și pudra de curry. Într-un alt castron, amestecați ingredientele rămase. Adăugați amestecul de maioneză și amestecați ușor pentru a combina.

Per portie: 147 calorii, 7 grame proteine, 8 grame grasimi, 13 grame carbohidrati, 15 miligrame colesterol, 450 miligrame sodiu.

Salată picantă de surimi

1 varză mică de cap napa, mărunțită (aproximativ 4 căni)

1 ardei gras roșu, miez, însămânțat și tocat

10 uncii bucăți de surimi cu aromă de crab tăiate în bucăți de 1/2 inch (1 1/2 căni)

3 scallions, tocat

2 căței de usturoi tocat

1 lingura radacina de ghimbir tocata

1 sau 2 ardei jalapeno, tocați

1/4 cană oțet de vin de orez

2 linguri suc de lămâie

1 1/2 linguri ulei de susan

sare și piper negru măcinat proaspăt, după gust

1 1/2 linguri zahăr

Pentru a face salată: Combinați napa, ardeiul gras roșu și surimi într-un recipient mare non-reactiv cu capac etanș.

Pentru a face pansament: într-un recipient mic non-reactiv, combinați toate ingredientele. Se adaugă la salată; arunca. Acoperiți și dați la frigider 15 până la 20 de minute, întorcând recipientul periodic pentru a distribui pansamentul.

Rețetă adaptată din „Gătirea cu conținut scăzut de grăsimi cu gust ridicat” (Camden House, 1992) de Steven Raichlen.

Per portie: 126 calorii, 7 grame proteine, 4 grame grasimi, 16 grame carbohidrati, 9 miligrame colesterol, 417 miligrame sodiu.

Salată de orez Teriyaki și surimi

1/4 cană de sos de soia ușor

1/4 cană zahăr brun închis

1 linguriță melasă

1/2 linguriță rădăcină de ghimbir rasă

1/2 linguriță amidon de porumb

1 lingura apa

4 căni orez alb gătit, răcit

1/4 de lire de mazăre de zăpadă, tăiate, albite și răcite

4 scallions, tocat

1 linguriță ulei de susan

10 uncii bucăți de surimi cu aromă de crab tăiate în bucăți de 1/2 inch (1 1/2 căni)

1/2 ardei gras roșu, tăiat cubulețe

2 linguri semințe de susan prăjite

Într-o cratiță mică, combinați sosul de soia, zahărul brun, melasa, rădăcina de ghimbir și amidonul de porumb. Puneți căldura la mediu și aduceți la fierbere, amestecând. Gatiti si amestecati pana se ingroasa. Răcorește acest sos.

Combinați ingredientele rămase cu excepția semințelor de susan într-un castron. Când sosul este rece, aruncați cu amestecul de orez. Se presară cu semințe de susan și se servește.

Pentru a înăbuși mazărea: Așezați mazărea în apă clocotită și gătiți doar până când devin verde aprins. Se scurge și se răcește imediat în apă rece. De asemenea, puteți înlocui mazărea de zăpadă înghețată care a fost dezghețată.

Pâine prăjită semințe de susan: Așezați semințele într-o tigaie la foc mediu, aruncând tigaia des pentru a întoarce semințele. Gatiti pana devin aurii. Semințele ard rapid, așa că asigurați-vă că le urmăriți.

Per portie: 230 calorii, 8 grame proteine, 3 grame grasimi, 43 grame carbohidrati, 7 miligrame colesterol, 545 miligrame sodiu.

Inspirația pentru următoarea salată a venit dintr-o rețetă tradițională de salată Waldorf. Dar câteva atingeri ale insulei îl fac mult mai interesant. Dacă eliminați grăsimea din dieta dvs., utilizați ingredientele cu conținut scăzut de grăsimi sugerate aici.

Surimi tropicale Waldorf

1 măr delicios roșu, miez și tăiat în bucăți de 1/2 inch

1 măr Granny Smith, miez și tăiat în bucăți de 1/2 inch

1 pere Bartlett, miez și tăiate în bucăți de 1/2 inch

1 telina coasta, tocata

4 scallions cu părți verzi, tocate

10 uncii bucăți de surimi cu aromă de crab tăiate în bucăți de 1/2 inch (1 1/2 căni)

1/2 cană maioneză

1/2 cana de lapte de cocos neindulcit

1/4 cană smântână

2 linguri semințe de țelină, opțional

6 frunze mari de salată

Pentru a face salată: într-un castron mare, combinați toate ingredientele.

Pentru a face pansament: Într-un castron non-reactiv, combinați toate ingredientele. Aruncați cu salată. Așezați o frunză de salată pe fiecare dintre cele 6 farfurii individuale de servire. Se acoperă cu o porție de salată. Presară fiecare cu 1 linguriță semințe de țelină, dacă se dorește.

Per portie: 311 calorii, 7 grame proteine, 23 grame grasimi, 23 grame carbohidrati, 25 miligrame colesterol, 517 miligrame sodiu.

Variație cu conținut scăzut de grăsimi: Utilizați lapte ușor de cocos, smântână fără grăsimi și maioneză fără grăsimi, fără colesterol. Pe porție: 152 de calorii, 6 grame de proteine, 4 grame de grăsimi, 25 de grame de carbohidrați, 9

miligrame de colesterol, 660 miligrame de sodiu.

Salata de surimi de susan

2 linguri de oțet de orez

1 lingură sos de soia

1 lingura ulei vegetal

1 lingură zahăr

1 cățel de usturoi, tocat

1/4 linguriță piper negru

1/4 linguriță ulei de susan

1 (8 uncii) poate face felii de castane cu apă, scurse și clătite

6 uncii de bucăți de surimi aromate de crab tăiate în bucăți de 1/2 inch (1 cană)

7 scallions, tocat

4 cești verzi asortate

1 cană chow-taiteii mei

Pentru a face pansament: Într-un castron mic non-reactiv, amestecați nTC toate ingredientele pansamentului; pus deoparte.

Pentru a face salată: într-un castron mare, combinați toate ingredientele salatei, cu excepția verdeturilor și taiteilor chow-mein. Adăugați pansament; aruncați ușor pentru a acoperi. Acoperi; rece 1 oră.

Așezați o porție de verde pe fiecare dintre cele 4 farfurii individuale de servire. Completați fiecare cu o porție de amestec de surimi; presărați cu 1/4 cană de fidea chow-mein. Rețetă adaptată din una oferită de La Choy.

Per portie: 202 calorii, 8 grame proteine, 8 grame grasimi, 26 grame carbohidrati, 9 miligrame colesterol, 678 miligrame sodiu.