Poveste și fotografii de Mary Martin.

Pentru al 12-lea an, bucătarul-șef Brian Luscher va servi boluri cu supă de ciuperci, făcute celebre la bine-iubitul restaurant Grape din Dallas. Alți unsprezece bucătari locali li se vor alătura, aducând supele lor de semnătură susținătorilor The Stewpot, strângând fonduri la Soup’s On! Prânz și vânzare de artă. Și pentru Chef Brian, efortul său se concentrează pe ceva dincolo de supă și strângere de fonduri - el pur și simplu caută să fie un bun vecin.

luscher

Brian a crescut într-o familie categoric muncitoare din Chicago, unde nu existau multe luxuri, dar cumva era întotdeauna loc la masă pentru cei care aveau nevoie de un loc. „Când aveam 10 sau 11 ani, am ieșit să lopez zăpada de pe trotuare pentru niște bani în plus, dar când am ajuns la casa în care locuia vecinul nostru în vârstă, tatăl meu mi-a spus să nu iau bani”, își amintește Brian. „Au fost aceleași momente - aducându-i gunoiul - când am aflat ce înseamnă să ajut. Pentru că, mai ales în acele ierni dure din nord, toată lumea are nevoie de ajutor la un moment dat ”. Această valoare de bază pentru a-i ajuta pe cei care au nevoie a continuat cu Brian, întrucât și-a obținut diploma de la Culinary Institute of America din New York și, în cele din urmă, s-a instalat în rolul său de bucătar/proprietar la The Grape, împreună cu soția sa Courtney.

Courtney a fost cea care l-a determinat pe Brian să viziteze prima dată The Stewpot, un minister condus de First Presbyterian Church of Dallas, creând un refugiu sigur pentru persoanele care se confruntă cu lipsa de adăpost și sărăcie extremă în centrul orașului. După ce a aflat mai multe despre program și a discutat cu susținătorii săi aprinși despre cum să creeze conștientizare, Brian a oferit ideea de supă. Bucătarii își pot aduce supa preferată, păstrând conceptul și logistica simplă. „Când vorbesc cu un alt bucătar despre participarea la acest eveniment, nu trebuie să explic ce înseamnă supă”, a spus Brian. Evenimentul cald de iarnă este acum un element esențial în dieta patronilor generoși și a bucătarilor locali care continuă să revină pentru a servi.

Fotografie prin amabilitatea The Stewpot.

Pentru 2020, Janice Provost, bucătar-șef/proprietar al Parisului, se va alătura Soup’s On! din nou echipa. „În fiecare an, îi trimit o notă lui Brian, spunând că vă rog să mă includeți anul viitor. De asemenea, în fiecare an, Chef Anastacia și eu spun că nu vom plânge. Și în fiecare an plângem ”, a povestit Janice. „Ceea ce face stewpot-ul este atât de important, deoarece nu numai că hrănește stomacul clientului, ci îi ajută și să-și restabilească demnitatea. Prin educație, asistență medicală, consiliere și chiar sesiuni creative, cum ar fi pictura și lucrările de artă, acești oameni sunt încurajați, plini de dragoste și compasiune; toate acestea sunt ceva ce fiecare dintre noi ar putea practica zilnic. ” Alți bucătari din lista din acest an includ Nicholas Walker, Executive Chef la Virgin Hotels Dallas, Abraham Salum Chef/Owner la Salum și Suki Otsuki Executive Chef la Meddlesome Moth.

Comunitatea bucătarilor s-a adunat în jurul lui Chef Brian și a chemării sale de a folosi bine privilegiul și de a-i împuternici pe alții în acest proces. „Bucătarii servesc de obicei celor care se confruntă cu un anumit nivel de succes”, spune Brian. „Dar, într-adevăr, este vorba de a-ți sufleca mânecile și de a te face inconfortabil să-i ajuți pe ceilalți”. În afara activității sale de voluntariat, Brian a trecut de la deținerea The Grape la conducerea ca director al operațiunilor culinare la 33 Restaurant Group. Dar vede în continuare realitățile sângeroase din lumea restaurantelor. „În industria noastră lucrăm cu oameni care sunt la doar câțiva salarii distanță de vremuri grele și atât de mulți bucătari cu care lucrez provin de la începuturi umile, mergând de la mese de autobuz și spălând vase.” Această perspectivă întemeiată îi amintește lui Brian și colegilor săi Soups On! bucătari care oferă ajutor tangibil oamenilor din comunitate este mai mult decât o faptă bună - construiește chiar țesătura orașului.

Fotografie oferită de The Stewpot.

Stewpot a început să servească pentru prima dată în 1975 și, din mai 2008, The Stewpot a fost singurul furnizor de mese la The Bridge Homeless Recovery Center, servind 1.000 de mese pe zi, 7 zile pe săptămână. Și serviciile continuă înapoi la hub-ul lor, la colțul Park Avenue și Young Street din centrul orașului Dallas, oferind programe de sănătate și wellness, de îmbogățire a tinerilor și de artă. Ca parte a Soup’s On! eveniment, opera de artă creată de clienții Stewpot este vândută într-un cadru de galerie, toate lucrările provenind de la opera de artă mergând direct la artist. Acest tip de demnitate și expresie creativă se conectează cu Brian. „Nu este vorba doar de o supă. Este vorba despre mama singură care lucrează două sau trei slujbe în timp ce locuiește din mașină cu copiii ei ”, spune Brian, care se îndreaptă puțin. "Cum poți să nu vrei să ajuti?"

După ce se mănâncă supa, bolurile sunt curate și toate resturile sunt revendicate, bucătarul Brian va continua să lucreze pentru binele vecinilor săi. El face parte din consiliul de administrație Stewpot și, atunci când nu intenționează să strângă fonduri, îl veți găsi pe Brian vorbind cu Courtney despre mâncăruri la restaurantul său preferat din cartier, RM 12:20 Bistro, sau verificând alți bucătari locali. „Cu toții ne putem descurca mai bine”, spune Brian. "Nu există o sumă de bani care să rezolve complet lipsa de adăpost, dar putem avea un impact direct asupra concetățenilor din Dallas".

Dacă sunteți interesat să participați la Soup’s On! pe 20 februarie sau voluntariat cu The Stewpot, vizitați thestewpot.org.

Dacă cunoașteți pe cineva care face bine în Dallas, ne-ar plăcea să auzim despre asta! Împărtășiți povestea lor cu noi.