Adah Chung este verificator, scriitor, cercetător și terapeut ocupațional.

sunt

Verywell/Alexandra Shytsman

Nu există nicio îndoială că ciupercile simple ar trebui să fie lipsite de gluten - la urma urmei sunt legume proaspete, nu? Dar mulți oameni declară că au fost glutenizați după ce au mâncat ciuperci proaspete. destui oameni pentru care merită să analizăm modul în care sunt cultivate ciupercile.

De fapt, odată ce veți afla cum cresc, veți înțelege de ce reacționează mulți oameni, în special cei care sunt deosebit de sensibili la urmărirea glutenului.

Vedeți, unele spori de ciuperci sunt cultivate fie direct pe boabe de gluten, fie pe un mediu derivat cel puțin parțial din boabe de gluten. Secara este folosită cel mai frecvent în acest scop, dar cultivatorii folosesc și grâu și ocazional pe o combinație a celor două boabe (orz, al treilea boabă de gluten, nu pare să fie utilizat în mod obișnuit pentru cultivarea ciupercilor). Și această metodă de cultivare duce la contaminarea încrucișată cu gluten pe ciupercile finite.

Cât de mult conține ciuperci proaspete cu gluten

Cât de mult gluten? Este cu adevărat dificil să spui cât de mult gluten rămâne, deși nivelul de gluten pe ciupercile proaspete este probabil mult mai mic decât standardul de mai puțin de 20 de părți pe milion care sunt considerate „fără gluten” în Statele Unite și în alte țări.

Cu toate acestea, glutenul rămas este suficient pentru a provoca reacții la cei dintre noi cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiac, care sunt destul de sensibili la gluten. Amintiți-vă, nivelurile de sensibilitate pot varia extrem de mult - unii oameni cu sensibilitate la celiaci sau la gluten reacționează la o cantitate microscopică de gluten, în timp ce alții pot mânca toată pizza cu gluten-y pe care o doresc fără a avea simptome evidente.

Va spăla scăpa de gluten?

Bine, deci ciupercile sunt cultivate pe boabe de gluten, ceea ce sună puțin înfricoșător. Dar ai crede că spălarea ciupercilor foarte bine ar scăpa de orice mediu de creștere fără gluten.

Din păcate, nu pare să facă treaba. Spălarea pare să funcționeze pentru cei mai puțin sensibili (care ar putea să nu reacționeze și la ciupercile nespălate). Dar pentru cei care sunt destul de sensibili la niveluri mai scăzute de gluten, spălarea nu pare să ajute suficient pentru a preveni o reacție. Problema poate fi că glutenul este o proteină lipicioasă care nu se dizolvă bine în apă.

Deci, dacă încercați să găsiți ultimul gluten misterios, s-ar putea să vă gândiți dacă au fost ciupercile pe care le-ați avut în salata fără gluten sau le-ați aruncat în prăjiturile dvs., chiar dacă le-ați spălat bine ciupercile înainte de a le folosi.

Este cu adevărat o problemă pentru tine?

Este ceva de care trebuie să vă faceți griji? Foarte probabil că nu, cu excepția cazului în care știi că reacționezi singur la ciuperci sau dacă vrei să elimini orice posibilă expunere la gluten, indiferent dacă pare să reacționezi. Mulți oameni cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac consumă ciuperci foarte bine.

Dar dacă te afli în mod repetat glutenat după o masă care conține ciuperci, atunci poate că vrei să cauți în jur o sursă de ciuperci sălbatice. Unii oameni care reacționează la ciupercile cultivate convențional consideră că nu reacționează la ciupercile sălbatice.

Dacă întrebați pe piețele agricole locale, este posibil să aveți succes în a găsi pe cineva care cultivă ciuperci pe sorg sau mei, două boabe fără gluten care ocazional sunt folosite pentru a cultiva ciuperci.