Conținut nutrițional

Sunchoke, sau anghinare din Ierusalim, nu sunt un tip de anghinare, ci mai degrabă o specie de floarea-soarelui. Sunt o sursă excelentă de fier și potasiu. Sunt, de asemenea, o sursă bună de fosfor, vitamina C și anumite vitamine din grupul B, inclusiv tiamina și niacina. O ceașcă de sunchokes are aproximativ 109 calorii, 14 g zahăr, 2 g fibre, 8 g proteine ​​și 0 g grăsimi [i].

Totul despre Inulin

Sunchokes conțin un tip de fibre solubile și prebiotice numite inulină. Inulina nu este digerată de enzimele din intestinul subțire, ci este fermentată de microflora (bacteriile) din intestinul gros. Deoarece nu este digerat de enzimele noastre intestinale, inulina poate oferi un beneficiu în bolile cronice, inclusiv diabetul de tip 2 și obezitatea, deoarece reglează glicemia. [ii].

Inulina poate favoriza frecvența mișcărilor intestinale, în special la persoanele predispuse la simptome asemănătoare IBS (asemănătoare sindromului intestinului iritabil), inclusiv balonare, gaze și un amestec de constipație și diaree. Din această cauză, dacă sunteți predispus la aceste simptome, aveți grijă să vă gătiți mâncărurile mai degrabă decât să le mâncați crude, precum și să controlați dimensiunea porției.

Cercetările au descoperit că inulina poate juca un rol în prevenirea anumitor tipuri de cancer, inclusiv a cancerului colorectal, de colon și de sân [iii], [iv], [v].


Modalități de a mânca

Încercați prăjituri prăjite, în salate, supe, pe pizza sau felii subțiri și coapte ca chipsuri. Nu ratați rețeta noastră a lunii, săptămâna viitoare, pe blogul nostru!

Referințe:

[ii] Nair KK, Kharb S și Thompkinson DK. (2010). Fibre dietetice de inulină cu atribute funcționale și de sănătate - o recenzie. Food Reviews International 26 (2): 189-203. Doi: 10.1080/87559121003590664

[iii] Citat în Nair KK, Kharb S și Thompkinson DK. (2010). Clark MJ, Robien K și Slavin JL (2012). Efectul prebioticelor asupra biomarkerilor cancerului colorectal la om: o revizuire sistematică. Recenzii nutriționale 70 (8): 436-443. Doi: 10.1111/j.1753-4887.2012.00495.x

[iv] Citat în Nair KK, Kharb S și Thompkinson DK. (2010). Schaafsma G, Miller Jones J, Asp NG și van der Kamp JW, eds. Fibre dietetice. Wageningen Academic Publishers, 2004. Doi: 10.3920/978-90-8686-662-5

[v] Citat în Nair KK, Kharb S și Thompkinson DK. (2010). Taper HS și Roberfroid M. (1999). Influența inulinei și a oligofructozei asupra cancerului de sân și asupra creșterii tumorii. ” Jurnalul de nutriție 129 (7): 1488S-1491S. Doi: 10.1093/jn/129.7.1488S

savurează

Jenna Koroly, MS, RD, CDN

Jenna este dieteticiană înregistrată, cu un masterat în științe în nutriție și fiziologie a exercițiilor fizice de la Teachers College, Columbia University. Ea face parte din echipa Savor Health din octombrie 2016 și a dobândit cunoștințe clinice suplimentare în oncologie în timp ce efectua evaluări nutriționale la Spitalul de Nord Westchester și la Casa de Bătrâni Amsterdam ca stagiar dietetic. Jenna oferă consiliere nutrițională pacienților din mediul de gestionare a greutății medicale și de chirurgie bariatrică la spitalul Brigham & Women din Boston. Este pasionată de terapia nutrițională și exercițiile fizice pentru pacienții oncologici.