Postat de Elise pe 30 iulie 2013 în Blog, Media | 0 comentarii

struguri

Gustul nostru modern oscilează între aromele captivante de sărat și dulce, dar am pierdut un ingredient esențial pentru o sănătate optimă: plantele amare. Sunt atât de rare în dieta noastră, încât mulți oameni nu pot numi nimic cu amărăciune, cu excepția cafelei. Din punct de vedere istoric, oamenii au apreciat amarurile pentru proprietățile lor digestive stimulante și medicinale. Strugurii Oregon sunt o plantă amară prin excelență, care are capacitatea de a curăța, clarifica și însufleți corpul și spiritul.

Alte nume: Mahonia spp. Strugurii Oregon fac parte din familia Berberidaceae sau Berberidaceae.

Identificarea strugurilor Oregon: Avem două specii de struguri Oregon în regiunea noastră - struguri Oregon înalți (M. aquifolia) crește până la 8 picioare înălțime și struguri Oregon pitici sau plictisitori (M. nervosa) crește la doar câțiva metri înălțime. Ambii sunt arbuști cu ramificație rigidă, cu frunze compuse, care seamănă cu holly în aspect pieleos și înțepător. Frunzele sunt de un verde intens lucios deasupra și argintiu dedesubt. Strugurii Oregon înalți au 5-7 pliante pe frunză, în timp ce strugurii plini Oregon (este altceva decât plictisitor) au 9-19 pliante. Ambele plante au rădăcini rizomate, cu un pigment galben strălucitor în scoarța interioară. Florile galbene strălucitoare au 6 petale și sunt aranjate în ciorchini. În mod corespunzător - strugurii Oregon sunt floarea de stat a Oregonului.


Unde crește: Strugurii Oregon sunt plante perene din nord-vest, care sunt apreciate pentru frumusețea și inima lor. Acestea sunt în mod obișnuit plantate în peisaje urbane, parcuri și de-a lungul drumurilor. Strugurii pitici din Oregon preferă zonele umbrite - adesea pădurea de brad Douglas de două etaje. Formează o acoperire a solului. Strugurii Oregon înalți preferă locații mai însorite în altitudini mici până la mijlocii. Crește în grupuri în câmpuri uscate și margini de pădure.

Când și cum să recoltați: Boabele albastre adânci sunt de obicei coapte din iulie până în septembrie. Boabele de struguri înalte din Oregon sunt mult mai prolifice și cresc pe tulpini ușor de îndepărtat. Le aleg ca un grup, apoi procesez boabe individuale acasă.

Ca medic primar, am fost instruit să dezgrop rizomii de struguri din Oregon pentru a recolta puternica scoarță galbenă medicinală. Acesta a fost un proces obositor, deoarece a trebuit să sap întreaga plantă, să spăl rădăcinile și apoi să răzuiesc cu atenție scoarța exterioară cu un cuțit, astfel încât toată scoarța galbenă să fie îndepărtată din rădăcina albă interioară. M-am simțit vinovat că am ucis planta. Ani mai târziu, vârstnicul Skokomish Bruce Miller mi-a arătat cum să curăț scoarța de pe tulpinile mari de struguri înalți Oregon. M-a dus la o plantă din care recoltase de peste 30 de ani și nu părea deteriorată de luare! Am tăiat cu entuziasm câteva tulpini de 8 picioare și le-am dezbrăcat cu ușurință - nu sunt necesare săpături sau spălări. Din curiozitate, am testat conținutul de berberină (un alcaloid care are proprietăți medicinale puternice) atât pe rădăcina de struguri pitică Oregon, cât și pe coaja înaltă a tulpinii de struguri Oregon cu cromatografie în strat subțire. Tulpina a fost ușor mai mare la berberină. Inutil să spun că nu m-am întors niciodată la săpat rădăcinile!

Îndepărtați coaja cu un cuțit ascuțit când este proaspătă. Pe măsură ce se usucă, devine surprinzător de greu de răzuit. Dacă sapi rizomii și rădăcinile, spală-te pentru a îndepărta murdăria, apoi dezbracă-le pe cele mai mari cu un cuțit. Întregurile rădăcini mai mici pot fi tăiate cu tăieturi de tăiere sau foarfece. Se usucă în coșuri sau pungi de hârtie. Vor dura 1-2 ani.

Mănâncă boabe de struguri din Oregon

Dezvăluire completă aici ... Boabele de struguri din Oregon sunt cu adevărat tarte - genul de tarte care îți face fața să se răsucească și sprâncenele să se ridice dincolo de măsura cunoscută. Fiica mea îi iubește și ne roagă să mâncăm câteva, astfel încât să putem face o „față acră”. Dar, amestecate cu îndulcitor, sunt cu adevărat delicioase. În același mod în care vinul fin are arome complexe, strugurii Oregon sunt pământii și bogate, cu subtonuri de cireșe, zmeură și lămâie. Am o prietenă care a câștigat primul loc la Târgul de Stat din Oregon pentru jeleul de struguri din Oregon! Merită într-adevăr efortul.

Oregon Grape Jelly

Aceasta este o rețetă standard de jeleu cu pectină lichidă. Am făcut-o 3 ani la rând și rețeta a rezistat constant. Asigurați-vă că recoltați fructele de pădure atunci când sunt albastre. Vor fi în continuare tarte, dar mai puțin decât fructele de padure necoapte.

  1. Măsurați 6 căni de boabe de struguri Oregon curățate și clătite.
  2. Așezați fructele de pădure într-o oală de gătit cu 2 căni cu apă.
  3. Aduceți la fierbere, apoi întoarceți și fierbeți timp de 15 minute. Utilizați o lingură mare pentru a zdrobi fructele de pădure pe partea laterală a oalei, astfel încât sucul să fie eliberat.
  4. Așezați o moară alimentară Foley peste o altă oală de gătit. În pași de 1 până la 2 cani, întoarceți boabele și sucul prin moara alimentară, astfel încât semințele să fie separate. Scoateți semințele din moară înainte de a strecura un alt lot.
  5. Odată terminat, măsurați-vă sucul/pulpa. Ar trebui să producă aproximativ 3 căni. Dacă aveți mai puțin, puteți adăuga puțină apă pentru a aduce volumul la 3 căni.
  6. Așezați o oală pe plită, adăugați sucul, 1 uncie de pectină (aproximativ ½ dintr-un pachet lichid) și sucul de ½ lămâie. Se amestecă bine și apoi se transformă la foc mare, amestecând constant.
  7. Odată ce amestecul fierbe, adăugați rapid 3 căni de zahăr, reveniți la fierbere și fierbeți exact 1 minut. Scoateți din arzător.
  8. Așezați jeleul în borcane de conservare fierbinți curate, ștergeți partea de sus a borcanelor pentru a îndepărta orice scurgeri, acoperiți-le cu capace și puteți conserva într-o baie de apă timp de 10 minute. În cazul în care capacele nu se sigilează, puneți la frigider borcanul cu jeleu și utilizați-l în termen de trei săptămâni.

Oregon Grape Lavender Jelly (conținut scăzut de zahăr)

Am încercat această rețetă pentru prima dată anul acesta și îmi place mai mult decât jeleul bogat în zahăr. Am folosit pectina universală a lui Pomona. Lavanda a fost o inspirație de ultim moment, de când am văzut-o uscându-se în apropiere - aromele se complimentează bine! Pâinea prăjită cu jeleu de struguri din Oregon și un ou a fost fiica mea Lucy „micul dejun în afara lumii”.

  1. Măsurați 8 căni de boabe de struguri Oregon curate și clătite.
  2. Așezați fructele de pădure într-o oală de gătit cu 2 căni cu apă.
  3. Aduceți la fierbere, întoarceți și fierbeți timp de 15 minute așa cum este descris mai sus.
  4. Procesați fructe de pădure și suc printr-o fabrică de alimente Foley, așa cum este descris mai sus.
  5. Măsurați 4 căni din suc/pulpă.
  6. Așezați sucul într-o oală de gătit, amestecați 2 lingurițe de apă de calciu (incluse în Pectina Pomona și 2 linguri de lavandă proaspătă sau uscată.
  7. Măsurați 2 căni de miere și amestecați 2 lingurițe de pectină.
  8. Aduceți sucul la fierbere.
  9. Adăugați mierea/pectina și amestecați energic timp de 1-2 minute până când amestecul revine la fierbere. Se ia de pe foc.
  10. Umpleți borcane de conservare, sigilați și conservați timp de 10 minute așa cum este descris mai sus.

Boabele de struguri din Oregon sunt un aliment tradițional pentru oamenii nativi din nord-vest și au fost adesea amestecate cu alte fructe de padure mai dulci, cum ar fi salal și transformate în prăjituri pemmican. Acum câțiva ani am auzit despre 2 excursioniști care s-au rătăcit în pădure de peste o săptămână. Singura mâncare comestibilă pe care o cunoșteau era boabele de struguri din Oregon și le mâncau în cantități mari. Au revenit într-o formă fină. Sperăm că, dragă cititoare, veți avea o varietate mai mare de alimente în coșul de cunoștințe atunci când vă îndrăzniți sălbaticul.

Medicina strugurilor din Oregon

Strugurii Oregon au o lungă istorie de utilizare. Nativii l-au apreciat ca un medicament oriunde crește. Multe triburi din Pacificul de Nord-Vest l-au folosit ca tonic de sânge, antimicrobian, laxativ și pentru a ușura iritabilitatea stomacului.

Strugurii Oregon au mulți compuși complecși, dar cel pe care i se concentrează cel mai mult pe bază de plante este un alcaloid galben strălucit numit berberină. Berberina este un puternic stimulent antimicrobian și hepatic care se găsește în alte plante, inclusiv afine, coptis, celidină mai mare și sigiliu auriu. Deși aceste plante sunt uneori folosite interschimbabil, amintiți-vă că fiecare plantă este mai mult decât suma părților sale. Strugurii Oregon au proprietăți similare plantei goldenseal pe cale de dispariție și suprautilizată, dar există diferențe terapeutice importante, inclusiv faptul că strugurii Oregon nu sunt la fel de strânși de țesutul inflamat.

Strugurii Oregon pot fi folosiți atât extern cât și intern pentru a combate infecțiile bacteriene. Pentru răni, puteți face fie un ceai puternic și înmuiați rana în el, fie puteți satura un pansament steril uscat sau o cârpă foarte curată în ceai, apoi fixați-l pe rană. De asemenea, puteți alimenta rădăcina uscată și presărați-o direct pe răni. Am auzit că mai mulți plante medicinale au raportat că au folosit struguri Oregon cu succes pentru infecții intestinale. Este specific împotriva salmonelei, shigelozei și dizenteriei amebice. L-am folosit cu succes la clienții cu stomacul supărat din cauza unui lucru pe care l-au mâncat și care „părea un pic dezamăgit”.

Amărăciunea strugurilor Oregon este valoroasă în sine. Deoarece compușii amari vă ating papilele gustative pe limbă, vă trimit mesaje către creier - provocând o creștere a numeroaselor secreții digestive, inclusiv salivă, acid clorhidric, pepsinogen și hormoni care stimulează vezica biliară și pancreasul. Aceasta, desigur, duce la o digestie mai bună și mai eficientă pe tractul digestiv. Încercați ceaiul de struguri Oregon sau tinctura înainte de mese ca un tonic amar pentru a preveni indigestia. Deoarece stimulează sucurile digestive, acționează și ca un laxativ.

Strugurii Oregon stimulează funcția ficatului. Stimatul meu profesor de plante, Michael Moore, a căutat modele fiziologice sau constituționale la indivizi, apoi a folosit plante pentru a le readuce într-o stare de echilibru. Mulți americani au un model de deficit hepatic. Ficatul este responsabil pentru multe funcții, inclusiv:

  • Descompunerea metaboliților și a toxinelor.
  • Producerea bilei, care ajută la descompunerea grăsimilor și a proteinelor și acționează ca un laxativ.
  • Lucrul cu alte organe pentru a echilibra glicemia.
  • Realizarea unor blocuri de construcție de înaltă calitate pentru a susține pielea și alte țesuturi.

Iată imaginea comună a unora dintre simptomele care ar putea apărea atunci când ficatul unei persoane nu funcționează optim: piele uscată și crăpată, cu răni vindecătoare lentă, probleme ale gingiilor și gură uscată, indigestie regulată și poate constipație, o limbă albă sau galbenă. cu respirație urât mirositoare, dificultăți la digerarea grăsimilor și proteinelor, schimbări rapide ale nivelului zahărului din sânge și preferință pentru dulciuri și alimente ușoare sau alergii la mediu. Dacă această imagine sună familiară, strugurii Oregon pot fi o plantă pentru dvs.!

Preparare și dozare:

Ceai: Utilizați aproximativ 2 lingurițe de coajă/​​rădăcină tăiată uscată sau 1 linguriță de pulbere per cană de apă clocotită. Așezați planta și apa într-o oală, aduceți la fierbere, întoarceți-o, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15 minute. Încordare. Se bea ½ cană de 2-3 ori pe zi. Dacă utilizați scoarță proaspătă, folosiți 1 lingură de per cană și fierbeți 15 minute.

Tinctură de alcool: Deoarece gustul strugurilor din Oregon este atât de amar, mulți oameni preferă să-l ia ca tinctură. Tincturile sunt ușor de utilizat și vor dura 7-9 ani. Nu sunt adecvate pentru persoanele cu probleme de alcool. Pentru a face tinctură, tocați mărunt coaja/rădăcinile, apoi cântăriți-le cu o cântare. Pentru fiecare 1 parte de plantă în greutate, utilizați 2 părți de alcool în volum (puteți utiliza vodcă sau coniac 80-100). De exemplu, dacă aveți 3 uncii de plantă, veți folosi 6 uncii de alcool. Așezați strugurii Oregon și alcoolul într-un borcan de zidărie de sticlă și acoperiți cu un capac bine fixat. Lăsați să stea cel puțin 2 săptămâni, amestecând ocazional, apoi strecurați cu o cârpă de muselină. Asigurați-vă că stoarceți cât de mult lichid puteți. Compostați planta. Așezați tinctura într-o sticlă de sticlă pentru depozitare. Sticlele picurătoare de chihlimbar funcționează bine, deoarece puteți determina cu ușurință o doză de picătură. Dozajul este de 30-45 picături de 2-3 ori pe zi.

Tinctura de plante uscate se poate face amestecând 1 parte din plantă uscată în greutate cu 5 părți alcool în volum. Urmați instrucțiunile de mai sus.

Contraindicații: strugurii Oregon nu trebuie folosiți la persoanele cu simptome excesive ale ficatului, inclusiv o limbă ascuțită, cu vârf roșu, exces de salivație și scaune frecvente.

Alte utilizări:

Botanistul David Douglas a crezut planta atât de minunată încât a fost adusă înapoi în Europa la vremea primilor exploratori și a fost încorporată în grădinile englezești ca acoperire umbroasă a solului. Rădăcinile sunt fierte pentru a obține un colorant galben strălucitor care este folosit în mod tradițional pentru a colora materialele de coș și lână. Boabele sunt hrană importantă pentru păsări și alte animale.

Strugurii Oregon sunt îndrăzneți și înfricoșători. Pentru unii, planta ar putea părea dură - claritatea și gustul amar al acesteia taie un sentiment de confort. Aceasta face parte din medicament. Strugurii Oregon au capacitatea de a elimina stagnarea, curăța, clarifica. Susține organele de digestie și eliminare, dar susține și capacitatea ficatului de a reconstrui o structură bună. Când suntem îndepărtați de obstacole, ne îndreptăm către întregul nostru potențial cu flexibilitate și ușurință.

Moerman, Daniel E. Etnobotanică nativă americană. Timber Press, 1986.
Moore, Michael. Discuție despre Mahonia în Chiricawa Mts, AZ. 2 mai 1995.
Moore, Michael. Plante medicinale din vestul Pacificului. Red Crane Books, 1993.
Netishen, Joyce. Prelegere despre ficat și vezica biliară. Spiritul Plantelor. Septembrie 2004
Pojar și Mackinnon. Plantele de pe coasta de nord-vest a Pacificului. Lone Pine, 1993.