Conform legendei, există de 2.000 de ani. În Statele Unite, povestea spune că Gennaro Lombardi a devenit prima persoană care a solicitat o licență pentru a vinde pizza în țară în 1905. Sincer, este o instituție națională. Și, deși pizza poate să nu fie cel mai sănătos aliment, unii spun că există un truc simplu pe care îl puteți face pentru a dezlipi caloriile:

pizza

Atâta timp cât a existat pizza în America, au existat și ștergeri. Persnickety și comportamentul ocazional obsesiv al curățării excesului de grăsime de pizza, de obicei cu un șervețel, pot fi găsite în saloane de la coastă la coastă.

În plus față de o experiență culinară mai puțin picantă, principalul motiv al ștergerii este credința că absorbția întregii grăsimi suplimentare poate face o pizza mai sănătoasă. Dacă este pe șervețel, nu este în stomac sau nu vă înfundă arterele, teoria merge. Dar este adevărat sau efectul este complet neglijabil?

Pentru mâncărurile conștiente de sănătate care navighează în industria grasă de pizza de 39 miliarde de dolari, știința oferă un răspuns. Și vestea este bună.

Știința:"Dacă eliminați grăsimea sau uleiul din orice produs sau orice fel de mâncare, va reduce caloriile", a declarat Ryan Turner, dietistul Top Balance Nutrition, pentru Mic. "Dacă există ulei în picioare deasupra unei pizza, cu siguranță ar putea ajuta."

Dar cât de mult ar ajuta? Determinarea beneficiilor exacte pentru sănătate ale ștergerii pizza - cum ar fi grăsimea în sine - este un proces opac. Până în prezent, nicio analiză științifică unică nu a soluționat problema

Un studiu realizat de Georgia-Pacific Health Smart Institute a arătat că ștergerea ar putea elimina „până la 14% din grăsimile totale” și 17% atât din colesterol, cât și din grăsimile saturate pe o pizza de 15 inci. Cu toate acestea, un reprezentant de la George-Pacific i-a spus lui MicB că nu a auzit niciodată de studiu și nu a putut confirma că este real

O concluzie mai concretă a venit din seria Food Detectives, de scurtă durată a Food Network. Spectacolul, care pretindea că „găsește adevărul din spatele tuturor enigmelor tale de mâncare arzătoare”, a investigat valoarea ștergerii pizza și a ajuns la un răspuns definitiv: „ aproximativ 3,5 grame de ulei sau 35 de calorii pe felie

Scott Wiener, proprietar și fondator al lui Scott's Pizza Tours, a spus că oriunde în intervalul de 35 până la 50 de calorii o felie era o presupunere sigură, adăugând că nu este o mică lucru, dat fiind că o felie medie este de aproximativ 270 de calorii. „Există mai multe blotere decât știi tu”, i-a spus Wiener lui Mic. "Pun pariu că este undeva între 10% și 15%", a estimat el despre propriii săi clienți

Cazul împotriva ștergerii:Există compromisuri cu orice activitate alimentară conștientă de sănătate, iar ștergerea pizza nu face excepție. Wiener, care este o autoritate pentru cutii de pizza, cu o colecție de recorduri mondiale și o carte publicată pe numele său, nu-și șterge niciodată pizza.

„Când ștergeți, veți putea să scoateți mai mult ulei, dar veți risca să îndepărtați condimentele și sosul”, a avertizat el. "Când sosul este pe partea de sus a brânzeturilor, chiar faci mai mult rău decât bine. Este o manevră invazivă." Wiener i-a spus lui Mic că preferă metoda de picurare, care, demonstrată pe canalul său de YouTube, arată cam așa.

Îndepărtarea grăsimii ia și o mușcătură din gust. „Prin eliminarea grăsimii, scădeți numărul de calorii”, a spus Wiener, dar a avertizat, de asemenea, că „uleiul este grăsime, grăsimea este aromă”.

Pentru Wiener, necesitatea de ștergere scade odată cu calitatea pizza. Din experiența sa, pizza folosind brânză de înaltă calitate în cantități mai limitate aruncă mai puțină grăsime.

"Există o diferență între mozzarella proaspătă și mozzarella cu umiditate scăzută", a spus el. "Tipul de pizza care îți dă acea grăsime este mozzarella cu umiditate scăzută." Datorită duratei sale de valabilitate mai lungi, brânza mozzarella cu umiditate scăzută este alegerea preferată pentru majoritatea pizzeriilor americane

Cererea de creștere a calității, spre deosebire de ștergere, a fost reluată de colegul guru de pizza Mark Bello. Bello, care împreună cu soția sa Jenny a fondat New York's Pizza a Casa Pizza School, pentru a pregăti viitorii bucătari de pizza au avut o vedere slabă a practicii.

„Nu mănânc pizza care necesită ștergere”, i-a spus el lui Mic. „Unde mă aștept de obicei să văd ștergerea este într-un loc ieftin.” Pentru pizza margarita de 12 inch din clasa lui Bello, el spune că folosește doar trei uncii de mozzarella proaspătă. „Grăsimea face parte din aromă, a spus el.„ Bucură-te de asta și folosește mai puțin ”.

Și astfel, cu liniile de luptă trasate, rămâne o singură întrebare. Ștergeți sau nu? Răspunsul depinde de tine.