Publicat pe 15.05.2015 la 23:05

halal

Nu există prea multe certuri când vine vorba de jocul de cărucioare cu mâncare halal, mai ales atunci când vorbești despre sos. Aproape toate conturile, The Halal Guys - căruța cu linia perpetuă din Midtown - sunt citate ca etalon de aur pentru sosul alb. Oamenii încearcă să-l recreeze de ani de zile; mulți imitatori au eșuat și unii s-au apropiat, dar având în vedere planurile lor recente de extindere și lansarea pachetelor de sosuri (care au fost aproape de a dezvălui secretul), există un interes nou pentru ceea ce naiba este exact în sosul alb. Așa că mi-am propus să încerc să rup codul, să ofer cea mai bună rețetă pentru toți voi amatorii de sos.

Originile

În timp ce rețeta lor pentru pui și orez vine direct de acasă în Egipt, nu există nicio traducere pentru sosul lor alb - parte din motivul pentru care nu s-au deranjat să inventeze un nume pentru el. De fapt, clienții l-au numit „sosul alb” și asta a fost. Și, în afară de o mică modificare realizată în 1993, rețeta a rămas neschimbată în toți acești ani - nu te încurci cu perfecțiunea.

„Suntem în afaceri din cauza sosului”, spune Hegazy. „Oamenii ne fură sticlele și mulți au încercat să o copieze, dar niciuna nu s-a apropiat”.

Pana cand. acum?

Componenta majoră a acestor rețete lipsea era aroma. Sosul alb miroase ușor și înfloritor, ceea ce m-a condus la acest lucru: este vorba despre ierburi și condimente.

Cracarea codului ingredientului

Asta mi-a ușurat sarcina un pic. Acum aveam nevoie doar să cumpăr cuve cu maioneză și să mă încurc cu ea. Doar încă o miercuri la Thrillist Test Kitchen.

În afară de un singur indiciu major, am avut, de asemenea, lista de ingrediente a noului pachet de sos ca punct de plecare: ulei de soia și/sau canola, gălbenușuri de ou, oțet, apă, sare, zahăr, arome naturale, piper negru, gumă xantham, și benzoat de sodiu. Primele șase ingrediente sunt maioneză. Nu există produse lactate adăugate, deoarece ar trebui să fie menționat. „Aromele naturale” sunt magia.

Am înnebunit la magazinul meu de condimente preferat, cumpărând tot felul de pachete și sticle și, în cele din urmă, m-am stabilit cu patru: chimion, curcuma, cardamom și zumaș. Sucul de lămâie și sumacul conferă sosului aroma puternică de citrice. Caraway îl luminează, oferindu-i acea notă răcoritoare. Cardamomul oferă aroma florală. Turmericul îmbunătățește toate aceste arome și conferă sosului o nuanță galbenă atât de ușoară, care se potrivește perfect cu sosul alb. Mai întâi am udat maioneza, deoarece aroma trebuia să fie redusă, apoi am folosit gumă de xantham pentru ao îngroșa. Cred că se apropie al naibii de aproape.

În timp ce The Halal Guys s-ar putea să vină în curând într-o vitrină din apropierea dvs., nu vă vor oferi niciodată atât de mult sos pe cât doriți - umpleți piscina mea gonflabilă, vă rog - și în cele din urmă au început să plătească pentru extra. Păstrați loturi de acest sos în frigider și nu va mai fi niciodată persoana respectivă.

Rețetă Halal Sos Alb

Timpul total: 5 minute
Randament: 1 ½ cesti