Primul pas către utilizarea usturoiului este separarea cuișoarelor individuale. O modalitate ușoară de a face acest lucru este să așezați becul pe o placă de tăiat sau pe o suprafață dură și să aplicați ușor, dar ferm, presiunea cu palma într-un unghi. Acest lucru va determina separarea straturilor de piele care țin becul împreună.

sfaturi

Curățați usturoiul cu un cuțit sau, alternativ, separați pielea de cuișoarele individuale așezând un cuișor cu partea netedă în jos pe o tăietură și atingându-l ușor cu partea plană a unui cuțit larg. Apoi puteți îndepărta pielea fie cu degetele, fie cu un cuțit mic. Dacă există un mugur verde în centrul cuișoarei, îndepărtați-l ușor, deoarece este greu de digerat.

Tăierea sau zdrobirea stimulează procesul enzimatic care transformă alionul fitonutrienților în alicină, un compus căruia îi sunt atribuite multe dintre beneficiile pentru sănătate ale usturoiului. Pentru a permite producția maximă de alicină, așteptați cel puțin 5 minute înainte de a mânca sau de a găti usturoiul. De asemenea, respectați această perioadă de „expirare” de 5 minute înainte de a adăuga la usturoi orice ingredient bogat în aciditate (de exemplu, suc de lămâie). Ingredientele cu un pH sub 3,5 pot dezactiva procesul enzimatic.

Întrucât strivirea și tocatul sunt etapele de preparare a alimentelor care activează enzimele usturoiului, acești pași vă pot ajuta să obțineți multe dintre beneficiile speciale ale usturoiului. De exemplu, cercetările au arătat că usturoiul cu microunde sau fierberea sub formă de cuișoare întregi nu va zdrobi enzimele, împiedicând aceste enzime să funcționeze. Din acest motiv, vă recomandăm să tăiați sau să zdrobiți cățelele de usturoi înainte de încălzire. Conform cercetărilor privind metodele de preparare a usturoiului, este nevoie de doar 60 de secunde de cuișoare întregi pentru a micșora unele dintre beneficiile pentru sănătate ale usturoiului. Spre deosebire, multe dintre beneficiile pentru sănătate ale usturoiului (inclusiv proprietățile sale anti-cancer) sunt păstrate dacă întregii cuișoare sunt zdrobiți și lăsați să stea timp de 10 minute înainte de gătit.