după este

Rețeta Pan-Fried Calamari a CIA

Pentru distracții simple, dar strălucitoare, nimic nu strălucește ca aperitivele cu șampanie și fructe de mare. Combinarea aperitivelor sărate, sărate cu șampanie face un meniu de petrecere ușor, dar elegant.

Calamarii proaspăt prăjiți de la CIA sunt un starter clasic de gătit rapid, care se potrivește perfect cu un pahar de bule. Distracția epicuriană de la New York la Hong Kong până la coasta însorită a Mediteranei include fructe de mare și vin spumant în meniu - este o pereche destinată petrecerilor.

„Vinul spumant nu este excelent doar pentru sărbători”, explică John Fischer, profesor asociat la serviciul de masă la The Culinary Institute of America. „Se întâmplă, de asemenea, să fie minunat cu mâncarea. Cu bule și aciditate bună, se potrivește deosebit de bine cu mâncărurile sărate și bogate, cum ar fi calamarii prăjiți în tigaie ai CIA. "

În timp ce calamarele sunt un produs de bază al bistroului american, acesta poate fi găsit în restaurante și bucătării de familie din toată Marea Mediterană. Uneori servit cu aioli, alteori acoperit cu brânză parmezan, mereu binecuvântat cu un spritz de lămâie, calamari este un cadou simplu, dar delicios de la mare.

În America, calamarele prăjite sunt însoțite cel mai adesea de un sos marinara sau de o roșie picantă „Fra Diavolo”. Se poate servi și sos tartru sau aioli cu aromă de pepperoncini, dar calamarii proaspăt prăjiți sunt un interpret solo.

Diferența dintre calamarele perfecte și crocante perfecte și inelele de cauciuc panificate este doar o chestiune de minute. Prăjirea excesivă pentru a obține o acoperire maro închis va produce o masă necomestibilă de mestecat. Calamari are nevoie de doar câteva minute în ulei fierbinte pentru a atinge o perfecțiune aurie la fel de ușoară ca strălucitoarea mediteraneană. Timpul în friteuză ar trebui să semene cu o scufundare rapidă în ocean, nu cu o baie lungă într-o cadă cu hidromasaj.

Calamarele curățate, gata de gătit, sunt disponibile pe scară largă de la pescari. Calamarii congelați pot fi folosiți și după dezghețare. Această rețetă de calamari folosește un proces simplu de coacere pentru a scufunda mai întâi calmarul în lapte și apoi pentru făina ușor condimentată. Rezultatul este o acoperire crocantă care nu va cădea în timpul prăjirii.

Prăjirea adâncă în loturi fără supraaglomerare va ajuta la menținerea temperaturii uleiului. Este o alegere excelentă pentru întâlniri intime în care oaspeții dvs. se pot alătura în bucătărie. Șampanie și calamari - acestea vor fi cele mai discutate cupluri la următoarea dvs. întâlnire de vacanță!

Această rețetă a fost adaptată din Cartea de bucate a legumelor CIA.

Ingrediente

Face 4-6 porții de aperitiv

  • 3/4 lire de calamari proaspeți, curățați și clătiți
  • 1/2 cană de făină universală sau după cum este necesar pentru dragare
  • 2 lingurițe amestec de condimente Old Bay
  • Sare și piper după cum este necesar
  • 1/2 cană de lapte
  • 1 cană de ulei de măsline sau canola, sau după cum este necesar pentru prăjirea tigaiei
  • 2 căni sos de roșii (rețeta de mai jos) încălzit

Sos de rosii
Face 6 porții

  • 2 linguri ulei de măsline
  • 2 ceapă galbenă, tăiate cubulețe
  • 8 căței de usturoi tocat
  • 2 roșii de 1/2 kg de prune (Roma), curățate, însămânțate și tocate
  • 1 lingură busuioc proaspăt
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Directii

Calamari prajiti la tigaie

  1. Tăiați corpul calmarului în inele subțiri de aproximativ 1/8-inch grosime. Clătiți bine inelele și tentaculele în apă rece, apoi ștergeți-le pe un prosop absorbant.
  2. Combinați făina, condimentul Old Bay, sarea și piperul într-o farfurie mare sau tigaie. Se toarnă laptele într-un castron puțin adânc.
  3. Adăugați uleiul într-o tigaie (ar trebui să existe aproximativ 1/4-inch care să acopere fundul și preîncălziți uleiul la foc mediu-mare.
  4. Scufundați inelele de calmar și tentaculele în lapte mai întâi și apoi în făina condimentată, întorcându-vă pentru a acoperi uniform. Coborâți imediat calamarele acoperite în uleiul fierbinte. Gatiti, intorcandu-se ocazional, pana cand calmarul devine maro auriu pe toate laturile, aproximativ 6-8 minute. Scoateți calamarele din ulei și scurgeți-le scurt pe un prosop absorbant.
  5. Serviți calmarul cu sosul de roșii cald pentru scufundare.

Sos de rosii

  1. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu-mare.
  2. Se adauga ceapa si se soteaza pana la transluciditate, aproximativ 6 minute.
  3. Se adaugă usturoiul și se sotează până la parfum, aproximativ 1 minut.
  4. Adăugați roșiile, aduceți sosul la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de 20-25 de minute.
  5. Adăugați busuiocul și fierbeți încă 5 minute.
  6. Gustați și condimentați cu sare și piper.

Analiza nutrițională pe porție de 3,25 uncii folosind ulei de canola și fără sos de roșii:
140 calorii, 11g proteine, 11g carbohidrați, 6g grăsimi, 230mg sodiu, 135mg colesterol, 0g fibre. Analiza nutriției sosului de roșii pe porție de o uncie: 10 calorii, 0g proteine, 2g carbohidrați, 0,5g grăsimi, 10mg sodiu, 0mg colesterol, 0g fibre.