Un test senzațional al simțurilor de la Scientific American

bean

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Concepte cheie
Gust
Olfactie
Gustare
Cele cinci simțuri

Introducere
Ziua Recunoștinței aduce un festin de arome. Dar când vă imaginați mâncarea plăcută - gustul de sos de afine roșu-rubiniu sau plăcinta de dovleac dulce, parfumată cu scorțișoară - s-ar putea să observați că combinați indicii senzoriale. În mod clar simțurile funcționează împreună în amintirea ta, dar cât de mult este influențat gustul de alte informații senzoriale pe măsură ce mănânci? În această activitate veți afla examinând în special două simțuri.

fundal
De fiecare dată când luați o mușcătură de mâncare, receptorii din gură numiți papilele gustative preiau gustul alimentelor pe care le consumați. Acești receptori sunt sensibili la cinci gusturi de bază: umami (o aromă sărată), sărat, dulce, amar și acru. Dar chiar deasupra gurii este nasul, care joacă, de asemenea, un rol în modul în care experimentați mâncarea. Nasul este echipat cu milioane de receptori pentru moleculele de miros. Puteți mirosi un aliment adulmecându-vă prin nări sau dacă aerul circulă în nas în timp ce mestecați. Acesta din urmă apare deoarece partea din spate a gâtului vă conectează nasul și gura. Singura captură este că aerul trebuie să curgă în sau din nas pentru ca moleculele de miros să pătrundă în nas - fie prin față, fie prin spate. Acest lucru explică de ce ciupirea nasului vă împiedică să mirosiți mâncarea.

Odată ce ajung în nas, moleculele de miros se deplasează către epiteliul olfactiv al nasului, zona cavității nazale unde are loc detectarea mirosului. În timp ce mănânci, creierul tău primește semnale atât din gură, cât și din nas, permițându-ți să recunoști orice fel de gustos care se întâmplă să mesteci. În această activitate, veți separa senzațiile de gust și miros pentru a afla cât de mult contribuie fiecare la recunoașterea unui aliment familiar.

Materiale
• Boabe de jeleu (cel puțin trei arome diferite de fructe funcționează cel mai bine)
• Creion și hârtie
• pungi din plastic pentru sandwich
• Un partener. De asemenea, puteți lucra cu un grup de prieteni și puteți compara rezultatele
• Blindfold (opțional)
• Pahare cu apă (opțional)

Pregătirea
• Separați-vă jeleurile după aromă.
• Selectați cel puțin trei pungi de plastic - una pentru fiecare aromă pe care doriți să o utilizați în experiment. Așezați câteva jeleuri cu aromă adecvată în fiecare pungă. De exemplu, o pungă ar putea fi pentru jeleu de mango, alta pentru căpșuni și a treia pentru cele cu aromă de banană. Apăsați în jos pe pungi pentru a sparge ușor bomboanele.


Observații și rezultate
Ați înfundat nasul a îngreunat distincția dintre aroma unui bob de jeleu? Ai putea tu și partenerul tău să recunoști o aromă doar adulmecând bomboanele zdrobite?

Când nu simți mirosul de boabe de jeleu pe care îl mănânci, poți degusta doar dulceața bomboanelor - și nu sunt suficiente informații pentru a spune ce aromă mesteci. Acest lucru demonstrează cât de mult ne bazăm pe simțul mirosului atunci când „gustăm” mâncarea - o mare parte din experiență provine mai degrabă din parfumuri decât din gustul în sine. Acesta este și motivul pentru care totul are un gust fad atunci când ai o răceală: nasul tău înfundat te împiedică să te bucuri de experiența olfactivă completă. În plus față de miros și gust, alți factori, inclusiv temperatura și textura unui aliment, afectează modul în care experimentați și interpretați fiecare mușcătură.

Mai multe de explorat
Cum influențează gustul felul în care arată mâncarea sau mirosul ei? de la Scientific American
Gust și miros de la Newton's Apple
Simțul mirosului și vederea afectează modul în care gustul alimentelor? din Proiectele Târgului Științific
Nasul știe din neuroștiințe pentru copii
Nasul tău de la KidsHealth