Legenda imaginii merge aici

bucatarie

Vara nu este absolut nimic mai bun decât o roșie coaptă. Avem o grădină în câmpul din spatele vechii ferme a părinților mei și câțiva ani nu pot ține pasul cu recolta:

Cultură de roșii de la ferma părinților mei

Chiar dacă acest tip de recoltă mă face să mă simt ușor ca și cum Lucy încearcă să înfășoare toate bomboanele pe banda rulantă, nu mă sătul să mănânc roșii de vară coapte.

Dar înainte să le mănânc direct sau să le folosesc în aproape orice rețetă, le sare mai întâi. Am descoperit acest mic truc acum câțiva ani când lucram în bucătăria de testare la Revista Gourmet. Dezvoltasem o rețetă pentru o tartă de roșii cu busuioc și mozzarella cu o crustă de slănină și când am copt-o umplutura a ieșit apoasă. M-am întrebat de ce și apoi mi-am dat seama că este pentru că roșiile au dat tone de lichid în timp ce se coceau. M-am gândit, hmmm, ce le va face mai puțin apoase și mi-am dat seama că, dacă le-aș săra și le scurg, asta va scoate o grămadă de lichid.

A mers. Nu numai că tarta a pierdut toată acea apă în plus, dar și faptul că pre-sărarea a intensificat aroma roșiilor. Acum sare și scurg roșiile mai întâi pentru majoritatea rețetelor mele, indiferent dacă le gătesc sau nu.

Iată „Prajitul” meu Catfish BLT - încercați această rețetă și vedeți ce diferență face sarea.

Catfish "Fried" BLT, fotografie de Jessica Leibowitz