Î. Cumnata mea vizitată din Boston iubește salata Publix’s Carrot cu stafide vândută în magazinele lor. Am căutat rețeta online, dar am găsit mai multe variante. Ați putea solicita această rețetă pentru noi? Este un favorit al familiei. Mulțumesc. - Kathy Gardner, plaja Pompano
A. Publix nu este atât de dornic să împărtășească rețetele corporative dincolo de cele furnizate prin școlile de gătit Publix Aprons Ultima dată când am fost la cumpărături am aruncat o privire pe eticheta pentru salata de stafide de Morcov. Ingredientele enumerate pe recipient sunt morcovii, ananasul, maioneza, stafidele, zahărul și amestecul de condimente, format din zahăr, agenți de îngroșare, stabilizatori și conservanți. Ceea ce mă face să cred că ați putea, probabil, să biciuiți o versiune a acestei rețete care se apropie destul de mult sau poate chiar mai bine. Bonusul, în afară de eliminarea conservanților, este că puteți reduce cantitatea de zahăr adăugat. În plus, chiar are nevoie de zahăr adăugat cu dulceața naturală a morcovilor, ananasului și stafidelor?
Dacă nu vă simțiți confortabil să savurați rețete, vă trec o rețetă numită salată de morcov de ananas tropical găsită pe site-ul Hellmann (hellmanns.com) care sună foarte asemănător cu salata Publix, fără scorțișoară.
Ca dezvoltator de rețete, interesul meu a fost stârnit. M-am întrebat cum aș putea da o rotire contemporană acestui vechi clasic. În general, atunci când dezvolți o rețetă, cheia este un echilibru între aromă, acid și textură. Alte componente, cum ar fi ușurința pregătirii și prezentării, sunt, de asemenea, factori. Dar dacă nu are un gust bun, cui îi pasă cum arată?
Iată cum s-a jucat.
Am avut resturi de ananas la grătar în frigider din puiul teriyaki la grătar de aseară și l-am folosit ca punct de plecare. Aluzia de fum și caramelizare naturală a adăugat o bunătate neașteptată și, bine, ananasul proaspăt față de conserve tocmai s-a simțit corect. Ca să nu mai vorbim de proaspăt are un conținut mai mic de zahăr. Un cojocitor de legume a transformat morcovii în panglici delicate. Adăugarea de nuci prăjite a oferit o criză solidă pentru o textură excelentă. Gustul și proteinele suplimentare au fost, de asemenea, plusuri. Simțiți-vă liber să înlocuiți alte nuci sau semințe. Merisoarele uscate au luat locul stafidelor pentru profilul și culoarea tartelor.
M-am gândit să îmbrac salata cu o vinaigretă, dar am vrut să mențin farmecul vechii școli și să nu mă îndepărtez prea mult de rețeta tradițională. Așa că am tăiat maiaua pe jumătate și i-am dat o stoarcere de suc proaspăt de lămâie pentru a adăuga strălucire vasului. Pentru reduceri suplimentare, înlocuiți iaurtul simplu cu maiaua. În cele din urmă, scallionul tocat a adăugat mai multă aromă și atracție vizuală.
Mi-a plăcut singură această salată. Dacă doriți să faceți un pas mai departe, încercați variante adăugând verdeață mixtă sau varză mărunțită. Sper că tu și sora ta veți încerca ambele rețete, Kathy. Nu există prea multe salate de vară răcoritoare.