ESTHER McCOY

Editor de alimente
[email protected]

specifice

O CĂRȚĂ DE AJUTOR - Dieta specifică cu carbohidrați spune cum să preparați lapte de migdale sau orice lapte de nuci, o pastă de curmale, mai degrabă decât zahăr și o brânză de vaci uscată. Cartea poate fi utilă pentru cei cu boală celiacă, colită ulcerativă, boala Crohn și alte afecțiuni gastro-intestinale. - Esther McCoy

Dieta specifică carbohidraților sau SCD, este o dietă precisă concepută pentru a ajuta la vindecarea sistemului digestiv. Este esențial pentru cei care suferă de tulburări debilitante, cum ar fi boala Crohn, colita ulcerativă, sindromul intestinului iritabil, boala celiacă și alte afecțiuni gastro-intestinale.

Am în posesia mea o carte de bucate numită „Coacerea pentru dieta specifică cu carbohidrați” de Kathryn Anible și sugerează consultarea unui medic înainte de a începe acest tip de dietă, dar a fost concepută pentru a fi o dietă normală și hrănitoare, cu o limită de tipurile de zaharuri și amidonuri permise.

Alimentele permise în SCD sunt fasole: negru, rinichi, linte, lima, mazăre despicată, fasole bleumarin și alune. Boabele de năut, soia și fasolea cannellini nu sunt permise.

Nuci: Toate tipurile - semințe de susan și semințe de floarea-soarelui, dar nu semințe de chia, semințe de in sau semințe de cânepă.

Toate grăsimile și uleiurile naturale și toate ierburile și condimentele.

Dulciuri: Miere, fructe, sucuri de fructe și zaharină, dar nu zahăr de masă, zahăr brun, melasă, agavă, stevie sau orice alt îndulcitor.

Alte alimente permise sunt ouăle, untul, iaurtul SCD, cașcavalul uscat și brânzeturile îmbătrânite, dar nu și brânzeturile moi, laptele, smântâna, jumătatea și jumătatea, crema de brânză și orice brânză de vaci care nu este cașul uscat.

Toate fructele proaspete, fructele congelate neindulcite, fructele uscate neindulcite, dar nu fructele conservate sau depozitate în sirop sau prelucrate cu zahăr.

Legume: legume fără amidon, cum ar fi fasole verde, dovlecei, morcovi, mazăre și spanac. Nu legume cu amidon, cum ar fi cartofi, porumb, igname sau okra sau legume mucilaginoase.

Toate carnea proaspătă, păsările de curte și peștele, conservate în ulei sau apă, dar care nu sunt procesate sau afumate, peștele sau păsările de curte și fără aditivi sau fără adaos de zahăr.

Alimentele de păstrat la îndemână pentru coacere sunt făina de migdale și nucă de cocos, miere, curmale, extract pur de vanilie, lapte de nucă și nucă de cocos, ouă și bicarbonat de sodiu. Alte cămări esențiale și articole refrigerate pot fi uleiul de măsline, gelatina fără aromă, untul nesărat, fructele proaspete sau congelate fără adaos de zahăr și brânzeturile SCD permise.

La coacerea cu miere, reduceți cantitatea la un sfert sau o treime din cantitatea de zahăr solicitată în rețeta originală. De exemplu, dacă rețeta necesită 1 cană de zahăr, folosiți 1/4 sau 1/3 cană de miere. Deoarece mierea adaugă o cantitate mare de umiditate, reduceți cantitatea de ingrediente umede sau adăugați puțină făină de nucă de cocos pentru a obține textura dorită.

Bicarbonatul de sodiu este de aproximativ patru ori mai puternic decât praful de copt. Folosind prea mult poate rezulta un produs copt care crește foarte mult și apoi cade plat pe măsură ce continuă să se coacă. Utilizarea 1/2 la 1 linguriță va fi de obicei suficientă pentru a ajuta pe măsură ce aluatul crește.

Utilizarea acestei cărți de bucate vă poate ajuta să deveniți sănătoși și să vă bucurați și de tortul dvs. Rețetele sunt concepute pentru a ajuta la satisfacerea oricărei pofte, chiar și pentru ocazii speciale sau doar pentru brunch cu prietenii. Vreau să schimb implicația că o dietă este restrictivă negativ, potrivit autorului, Anible.

Deoarece pâinea obișnuită nu ar fi permisă, ar fi dorită coacerea unui soi special, dacă timpul ne permite. Aceasta este o versiune mai subțire a chiflelor hamburger. Două dintre acestea pot fi prăjite și fie un ou amestecat, fie o carne listată puse între ele la micul dejun sau la prânz.

1 1/4 cani de făină de migdale albite

1/4 cană de ulei de măsline sau nucă de cocos

1 ou, temperatura camerei

1/2 linguriță sare

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament. Se amestecă toate ingredientele. Împărțiți aluatul în patru porții egale. Formați o porție într-o bilă și așezați-o pe foaia de copt. Acoperiți ușor cu folie de plastic.

Plătiți ușor aluatul cu mâinile sau cu sucitorul până la grosimea de aproximativ 1/2 inch și diametrul de 6 inch. Continuați cu aluatul rămas. Așezați două pâini plate pe fiecare foaie de copt. Coaceți timp de 8 până la 10 minute sau până când marginile încep să se rumenească.

Adăugarea de slănină și brânză cheddar la această pâine îi va oferi o explozie delicioasă de aromă. Poate fi feliat pentru pâine prăjită sau mâncat cu o masă.

1 cană unt de nuci, migdale sau caju

1 lingura faina de cocos

1/2 linguriță sare

5 ouă mari, temperatura camerei

1 cană de brânză cheddar mărunțită, plus 2 linguri împărțite

3/4 cană de slănină tocată, crocantă, aproximativ 10 felii, împărțite

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Tapetați o tigaie de 4 x 8 inci cu hârtie pergament sau pulverizați cu ulei vegetal. Se amestecă împreună untul de nuci, făina, bicarbonatul de sodiu, sarea și ouăle. Adăugați 1 cană de brânză cheddar și 1/2 cană de slănină, amestecând pentru a combina. Se toarnă în tigaia pregătită. Presărați brânza și slănina rămasă. Coaceți timp de 30-35 de minute sau până când un tester de tort introdus în centru iese curat.

În timpul lunilor de toamnă și de iarnă, când aerul se răcorește și sezonul rece și gripal ne apropie, această pâine de desert este minunată să o avem în jur.

Ghimbirul este cunoscut pentru a ajuta la greață și indigestie, în timp ce scorțișoara este un antimicrobian. Aceasta ar putea fi cheia menținerii sănătății în timpul iernii. Este posibil să nu vă ofere super puteri, dar vă va bucura gura și face un cadou minunat în timpul vacanței pentru cineva care necesită dieta specifică cu carbohidrați. Poate fi mat cu glazura de bază.

1 cană unt de nuci

1/4 cană pastă de curmale, rețetă inclusă

1 linguriță bicarbonat de sodiu

1/2 linguriță sare

1 lingură de ghimbir

1 linguriță scorțișoară

1/4 linguriță nucșoară

1/8 linguriță cuișoare

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Căptușiți o tigaie de 4 x 8 inci cu hârtie pergament sau ungeți interiorul. Într-un castron, amestecați toate ingredientele până se combină. Se toarnă aluatul în tigaie. Coaceți 30 până la 40 de minute sau până când un tester introdus în centrul pâinii iese curat. Se lasă să se răcească înainte de îngheț sau se poate servi ușor cald dacă nu este degerat.

Înghețare de bază cu Buttercream

1 cană unt nesărat, temperatura camerei

3/4 cană iaurt SCD

1 lingura extract pur de vanilie

Într-un castron, bateți untul cu viteză medie timp de 2 până la 3 minute până când este foarte deschis la culoare. Adăugați iaurt, miere și vanilie, continuând să amestecați. Utilizați glazură imediat sau puneți la frigider până la o săptămână. Dacă îl frigorificați, lăsați înghețul să ajungă la temperatura camerei și apoi lăsați din nou la consistența corectă. Păstrați tortul la frigider după îngheț.

Iaurtul este foarte important în procesul de recuperare pe SCD. Multe rețete de copt solicită iaurtul ca ingredient, deoarece conferă produselor coapte o textură mai ușoară și ajută la activarea bicarbonatului de sodiu.

Puteți folosi produse lactate, cum ar fi lapte de vacă sau de capră sau lapte de nucă sau de nucă de cocos fără lapte.

Dacă aveți un producător de iaurt, folosiți-l. Alte metode includ utilizarea unui tampon de încălzire, a aragazului lent sau a căldurii de la lumina cuptorului.

4 cani de lapte, jumătate și jumătate sau smântână grea sau lapte de nucă sau nucă de cocos

1/8 linguriță de iaurt, cum ar fi Yogourmet sau 1 1/2 lingură de iaurt simplu, fără bifidus

1 linguriță de gelatină, opțională dar bună dacă vrei iaurt mai gros

Într-o cratiță la foc mediu-mic, încălziți laptele, jumătate și jumătate sau smântână grea la 180 de grade, amestecând pentru a evita cașcarea sau arderea.

Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la 100 până la 110 grade. Se amestecă starterul de iaurt sau iaurtul și gelatina și se transferă într-un aparat de fabricare a iaurtului. Lăsați iaurtul din produse lactate să se cultive 24 de ore la 110 grade. Iaurtul din lapte de nucă sau nucă de cocos are nevoie de mai puțin timp, doar 12 ore, dar poate ajunge până la 24. Verificați temperatura cu un termometru la fiecare câteva ore. Scoateți capacul aparatului de fabricare a iaurtului dacă temperatura iaurtului urcă peste 115 grade. Iaurtul poate fi depozitat într-un recipient etanș la frigider timp de până la o săptămână.

Ați văzut laptele de nuci numit în rețetele anterioare și iată rețeta produsului. Utilizările sale sunt nelimitate, deoarece pot fi folosite în prăjituri, prăjituri, cremă, iaurt și sosuri. Dacă preferați un lapte mai cremos, adăugați mai multe nuci. Se poate face cu aproape orice varietate de nuci, cum ar fi migdale, caju sau nuci pecan.

1 1/2 până la 3 căni de nuci

6 1/2 cani de apa filtrata, impartita

1 linguriță extract pur de vanilie, opțional

3 curmale, fără sâmburi, opțional

Într-un castron mediu, acoperiți nucile cu 2 căni de apă filtrată. Lăsați nucile să se înmoaie timp de 10 până la 12 ore sau peste noapte. Scurgeți apa de înmuiere și clătiți nucile.

Așezați nucile înmuiate într-un blender și adăugați restul de 4 1/2 cani de apă împreună cu vanilie și curmale, dacă doriți. Se amestecă 2 până la 4 minute până se omogenizează complet. ugh mai multe straturi de pânză de brânză, scurgeți amestecul într-un castron. Strângeți ușor amestecul pentru a elibera umezeala. Se toarnă laptele de nucă într-un recipient etanș. Se va păstra o săptămână în frigider. Se agită înainte de servire.

Notă: Făina de nuci care rămâne în cârpa de brânză poate fi utilizată la coacere. Întindeți masa uniform pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și uscați-o în cuptor la 200 de grade, timp de două până la trei ore. Odată uscat, păstrați-l într-un recipient etanș la frigider sau congelator până când este gata de utilizare.

Datele au fost folosite ca îndulcitor de mii de ani. Pe lângă faptul că sunt o sursă de potasiu, sunt bogate în fibre. Această pastă de curmale poate fi utilizată ca tartă, amestecată în scufundări sau pentru îndulcirea produselor coapte. Are o aromă ușor fructată de zahăr brun, deși nu se adaugă zahăr.

2 căni cu curmale întregi

Într-o cratiță la foc mediu, aduceți curmale și apă la foc mic. Lasă să fiarbă câteva minute și oprește focul. Lăsați curmalele să se înmoaie timp de 10 până la 15 minute. Scurgeți apa, economisind-o într-un vas separat. Așezați curmalele într-un blender și amestecați până la omogenizare. Adăugați puțină apă din înmuiere dacă este nevoie pentru o pastă netedă. Se pune la frigider până la o săptămână într-un recipient etanș.

Notă: Păstrați restul de apă de înmuiere care conține substanțe nutritive și dulceață pentru a fi folosit în smoothie-uri sau pentru a amesteca în iaurt.

(McCoy poate fi contactat la adresa [email protected].)

Știri de ultimă oră și multe altele în căsuța de e-mail