Cuprins
Kazahstan - Gătit și mâncare [editați | editează sursa]
Prezentare generală a istoriei bucătăriei kazahe [editați | editează sursa]
Kazahstanul, ca republică independentă, există doar începând cu 1991, deși în centrul său se află o istorie veche bazată pe o cultură solidă, cu o mulțime de tradiții. Diversitatea grupurilor etnice din Kazahstan nu poate duce la diversitate decât în ceea ce privește bucătăria sa. Există peste 100 de grupuri etnice care practică peste 46 de învățături religioase diferite, iar influențele din regiunile înconjurătoare pot fi sesizate. Influențele din bucătăria rusă, precum și din bucătăriile țărilor din Asia Centrală au pus amprenta asupra întregii bucătării din Kazahstan.
Pentru o perioadă lungă de timp, oamenii din aceste regiuni obișnuiau să trăiască în triburi, iar elementul de bază în hrana lor zilnică era carnea de cal. Este puțin mai dulce decât Mielul sau Carnea de vită și are o textură netedă foarte plăcută, fără a fi prea dur sau gras. Chiar și astăzi, carnea de cal este o parte esențială a dietei Kazahstanului și aproape toate felurile de mâncare legate de carne includ acest delicios sortiment.
Astăzi kazahii sunt stabiliți în orașe și sate, iar majoritatea satelor au oameni care lucrează pe câmpuri deschise. Legumele cultivate singure pe terenurile lor sunt, de asemenea, importante în dieta lor de zi cu zi.
Mâncăruri din Kazahstan [editați | editează sursa]
Harta Kazahstanului- Faceți clic pentru a mări
Bucătăria din Kazahstan se bazează pe o varietate de tradiții care au influențat cultura până la miezul ei, inclusiv, desigur, procesul de gătit. Kazahstanul este împărțit în 14 provincii (oblystar), astfel încât bucătăria țării este împărțită și influențată de zona în care oamenii pregătesc mese tradiționale specifice. Cu toate acestea, indiferent de etnie, „beshbarmak”, care este considerat felul de mâncare național, este preparat aproape la fel în toate regiunile țării.
În funcție de regiune și de influențele pe care le-a experimentat, veți găsi mâncăruri tipice făcute într-un mod tradițional specific. În regiunea mai apropiată de Rusia, veți găsi cu siguranță pelmenis și blinys pentru a fi cele mai gătite feluri de mâncare. În zonele influențate de bucătăria asiatică, pilaful va fi cel mai comun fel de mâncare disponibil. Practic, este format din orez și carne, inclusiv toate tipurile, de la pește la carne de cal, care este foarte frecvent utilizat în bucătăria kazahă.
În partea de est a țării, salatele picante și tăiței uighuri sunt principalele feluri de mâncare găsite în bucătărie, chiar dacă carnea de cal este, de asemenea, o sursă excelentă de rețete de gătit. Oamenii din Kazahstan sunt foarte prietenoși și cel mai sfidător se vor bucura de compania ta la cină la ei, cu mâncare gătită acasă și coniac.
Metode de pregătire pentru gătitul kazah [editați | editează sursa]
Metodele de preparare a bucătăriei din Kazahstan includ în primul rând prepararea cărnii de cal. Puteți usca sau fuma fulgi de carne sau le puteți pune la marinat cu sare și chili. Oricum ar fi, carnea de cal este o sursă excelentă de mâncare în această bucătărie, iar oamenii au învățat o mulțime de tehnici de gătit în ceea ce o privește. Există metode speciale de preparare în care se pregătesc mâncăruri speciale unice, cum ar fi cârnații de casă și gustarea rece din carne de cal. Există diferite variații ale aceleiași tradiții care utilizează părți specifice ale animalului pentru ele, dar cantitatea de condimente și tipurile de arome pot diferi. De asemenea, oaia este o altă sursă excelentă de carne. Grăsimea cozii este, de asemenea, utilizată la prepararea bulionelor, astfel încât oamenii din Kazahstan au învățat modalități de a face față fiecărei părți a animalului care poate fi pregătită și gătită.
Atractivitatea vizuală a felului de mâncare este de asemenea importantă, iar un echilibru între culori și proporție diferențiază. Fiecare fel de mâncare tradițional are o metodă specială de gătit, care este mai mult sau mai puțin generală în toate regiunile Kazahstanului.
Echipament special pentru gătit kazah [editați | editează sursa]
Când intenționați să gătiți într-o manieră kazahstană, veți avea nevoie de o mulțime de oale și de servit linguri, spatule, furci, strunjitoare, răzuitoare și clești. Ghivecele mari care pot fi așezate deasupra focurilor deschise sunt specifice acestei bucătării. De asemenea, vasele și vasele de copt sunt foarte populare în bucătăria kazahstană, deoarece o mulțime de mese sunt pregătite în cuptor mai degrabă decât pe un foc electric. În trecut, prăjiturile plate, damdy-nan, erau coapte în sobe speciale numite tandyrs. Mâncărurile și farfuriile din ceramică cu design floral sunt reprezentative pentru bucătăria din Kazahstan și există și spatule din lemn care sunt utilizate frecvent în procesul de gătit.
Pentru supele tradiționale din Kazahstan și pentru Kuyrdak special sunt necesare feluri de mâncare adânci. Trebuie să luați în considerare capacele și suporturile izolate pentru a menține temperatura alimentelor constantă, dacă intenționați să serviți vasele la temperatura optimizată a acestora.
Piala este unitatea de măsurare specifică din bucătăria kazahstană și este utilizată pentru măsurarea făinii, zahărului și a tuturor ingredientelor necesare în bucătărie și în procesul de gătit.
Tradiții și festivaluri alimentare din Kazahstan [editați | editează sursa]
În Kazahstan, procesul de gătire a alimentelor este puțin diferit de orice alt proces din toate bucătăriile. Și asta datorită unui anumit element găsit în felurile de mâncare specifice, și anume carnea de cal. Are un gust ceva mai dulce decât Mielul obișnuit de sfeclă, dar este un fel de carne foarte fragedă și este folosit pentru a prepara tot felul de feluri de mâncare. Tradiția a făcut din besparmak felul de mâncare național, preparat de obicei acasă de oameni, ca tradiție de familie. Bucăți uriașe de carne de cal sunt fierte pe os și servite cu un bulion deasupra tăiței specifici.
Ziua națională, sărbătorită pe 16 și pe 17 decembrie, este o zi în care are loc și un mare festival pentru a adăuga la sărbătoare. Capetele de oaie sau de cal coapte sunt un lucru frecvent văzut la aceste sărbători. Ori de câte ori are loc o nuntă, mâncărurile speciale, cum ar fi ficatul de oaie, sunt mâncate de părinții noilor căsătoriți pentru a lega promisiunea care va păstra legătura căsătoriei intactă.
Există, de asemenea, o mulțime de festivaluri de curse de cai și, după terminarea cursei, oamenii se reunesc în grupuri mari de familie și sărbătoresc întreaga zi întreagă.
Cultura alimentară kazahă [editați | editează sursa]
- Sunteți în bucătăria kazahă și doriți să fiți intervievat?
În Kazahstan, puțin diferit de alte țări, mâncarea este de obicei de casă, pregătită de familii numai pentru membrii lor. Cu toate acestea, bucătarii kazahi au un mare simț al gustului și cunosc secretele unei rețete delicioase. Numeroasele rețete și chiar mai multe metode de preparare a meselor speciale tradiționale din Kazahstan se datorează în principal sentimentului că un bucătar se adaugă procesului de gătit. Combinarea ingredientelor disponibile depinde de metoda personală a bucătarului și poate duce la preparate din Kazahstan care vor deveni și mai originale și mai delicioase decât cele deja spectaculoase. Bucătarii din Kazahstan sunt mândri de abilitățile și metodele lor de gătit, iar unul dintre numeroasele lor secrete constă în varietatea modurilor în care pot găti aceeași carne de cal. Istoria din spatele metodelor și influențelor de gătit a fost păstrată secretă de marea majoritate a oamenilor din alte culturi. Fie că gătesc besparmak sau pregătesc cârnați acasă cu familiile lor, bucătarii din Kazahstan vor face întotdeauna o treabă perfectă.