cele

de: Sara Ryba, R.D., C.D.N

Trebuie să recunosc că am o relație de dragoste cu sfecla în acest moment. Trecusem cu vederea această legumă rădăcină de atâția ani, dar acum o compensez. Îmi place să mănânc sfeclă aburită, sfeclă prăjită, salată de sfeclă și sfeclă murată (deși nu sunt un fan al supei de borș/sfeclă). Din acest motiv, am vrut să vă împărtășesc rețetele mele preferate de sfeclă. Sunt adaosuri frumoase la orice masă și vor adăuga o culoare roșie vibrantă mesei.

Înainte de a împărtăși modalitățile mele preferate de a pregăti sfecla, permiteți-mi să vă povestesc puțin despre beneficiile lor nutriționale. Aș putea vorbi despre ele toată ziua, dar pentru a face scurtă povestea, vechii ruși (care mâncau tone de sfeclă) au avut dreptate în a crede că sfecla ajută la protejarea împotriva bolilor de inimă, a defectelor congenitale și a anumitor tipuri de cancer, în special a cancerului de colon. Proprietățile antioxidante puternice ale sfeclei vor aduce beneficii întregului corp, de la ochi la sistemul digestiv. (Nu vă speriați dacă vedeți că un pic de pigment roșu al sfeclei apare în vasul dvs. de toaletă - este normal.)

Pentru a păstra aceste beneficii extrem de puternice pentru sănătate, se recomandă ca sfecla să fie gătită cât mai puțin posibil. Voi da îndrumări mai bune în acest sens mai jos. Între timp, iată un instantaneu rapid cu ceea ce oferă 1 cană de sfeclă aburită:

  • 3 grame de proteine
  • 17 grame de carbohidrați
  • 3,5 grame de fibre
  • 0,5 grame grăsime
  • 34% CDI pentru folat
  • 10% CDI pentru vitamina C
  • 27% DVI pentru mangan
  • 15% DVI pentru potasiu
  • 10% DVI pentru magneziu
  • 8% DVI pentru fier

Cumpărarea și pregătirea sfeclei

Nu vă speriați de aspectul aparent urât al sfeclei. Cu o curățare rapidă și o picătură în apă clocotită, pielea va cădea și veți rămâne cu o legumă frumoasă și delicioasă. Când cumpărați sfeclă, căutați-le pe cele care nu sunt găurite și care sunt uniform ferm la atingere. Încerc să cumpăr sfeclă de dimensiuni similare, astfel încât timpul meu de gătit să nu varieze de la sfeclă la sfeclă.

Deoarece se sugerează că fitonutrienții benefici găsiți în sfeclă pot fi distruși cu prea multă căldură, timpii de gătit ar trebui să fie limitați la 15 minute la aburire și 40 de minute la prăjire.

De asemenea, puteți căuta sfeclă pre-curățată și aburită în secțiunea frigorifică a culoarului dvs. de produse. Sunt foarte ușor de tăiat și aruncat în salate!

Cele mai ușoare sfeclă aburită

Acesta este cel mai simplu și mai rapid mod de a pregăti sfecla. Mulți oameni le condimentează după aceea cu ulei de măsline și oțet sau ierburi proaspete sau uscate, dar îmi plac goi, așa cum sunt.

Umpleți fundul unei oale sau, în mod ideal, un abur, cu aproximativ două centimetri de apă. Se aduce la fierbere la foc mare. În timp ce apa se încălzește, spălați sfecla și tăiați-le la tulpină și rădăcină, lăsând aproximativ un centimetru pe fiecare parte. (Luați în considerare purtarea mănușilor, deoarece sucul de sfeclă vă poate pata mâinile.) Apoi, tăiați sfecla în sferturi și plasați-le în oală sau abur. Se lasă la abur 15 minute sau până când se simt fragede când sunt străpunse cu o furculiță sau cuțit. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Odată răcite, glisați pielea (ar trebui să cadă imediat) și bucurați-vă!

Salată de sfeclă roșie și feta

Această salată este delicioasă și colorată, cu verdeață închisă, sfeclă roșie și atingere de brânză albă!

  • 8 sfeclă mică
  • 1 lingură de ulei de măsline
  • 2 linguri de suc proaspăt de lămâie
  • 8 cani de rucola
  • ¼ ceașcă de brânză feta cu conținut scăzut de grăsimi
  • Sare și piper după gust

Directii:

Tăiați tulpinile și cozile sfeclei. Nu le curățați de coajă. Așezați-le într-o tigaie (o puteți căptuși cu folie pentru o curățare mai ușoară) și coaceți la 400 de grade timp de 25-30 de minute sau până când sunt ușor străpunse cu o furculiță sau cuțit. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească.

Între timp, amestecați uleiul de măsline și sucul de lămâie și aruncați-le cu rucola într-un bol mare pentru salate. Odată ce sfecla se răcește, curățați-le cu un cuțit sau pur și simplu glisați coaja de pe ele. (Luați în considerare purtarea mănușilor, deoarece sucul de sfeclă vă poate pata mâinile.) Tăiați fiecare sfeclă în sferturi. Completați salata verde cu feta sfărâmată, sfecla și sare și piper după gust. Bucurați-vă!