rețetă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Kale este o legumă verde cu frunze foarte nutritive. Kale este foarte dens în nutrienți: o ceașcă conține doar 8 calorii, dar mult fier, calciu, vitaminele C, K și A, precum și antioxidanți precum carotenoizi și flavonoizi. Oferă chiar și acizi grași omega-3. Din aceste motive, uneori este considerat un „superaliment”. Varza proaspătă se vinde în ciorchini; căutați frunze clare, luminoase, fără ofilire vizibilă sau îngălbenire. Înainte de a mânca, îndepărtați tulpina groasă și fibroasă care curge în centrul frunzelor. Apoi gătiți după preferință: o puteți adăuga crudă la o salată, o puteți fierbe sau o săriți, o puteți coace în chipsuri crocante sau o puteți face piure cu fructe în smoothie.

Prezentare generală

Kale este o legumă (tehnic o brassică) cu frunze verzi sau violet. Kale este cultivat pe tot parcursul verii, toamnei și, uneori, chiar până la sfârșitul iernii.

Există diverse soiuri, printre care coli scoțieni (numiți și coli creți), care au frunze strânse și buclate și coli toscani (numiți și coli negri sau dinozauri), care au frunze mai plate.

Identificare

În funcție de soi, frunzele de kale pot fi cret sau plat, cu o tulpină groasă și fibroasă care curge în centrul frunzelor. Kale este cel mai frecvent verde, dar nuanțele variază, variind de la verde deschis, la verde închis, până la violet intens.

Informații nutriționale

O cană de varză ambalată ușor conține aproximativ 8 calorii, 0,7g proteine, 0,2g grăsimi, 1,4g carbohidrați, 0,6g fibre și 0,4g zaharuri.

Kale conține mult fier și calciu. Este bogat în vitaminele C, K și A. Kale conține, de asemenea, antioxidanți, cum ar fi carotenoizi și flavonoizi și acizi grași omega-3. Din aceste motive, uneori este considerat un „superaliment”.

Selecţie

Varza proaspătă se vinde în ciorchini. Căutați frunze clare, luminoase, fără ofilire vizibilă sau îngălbenire.

Magazinele alimentare bine aprovizionate vând uneori „varză pentru copii” pre-spălată cu alte salate în cutie și varză congelată mărunțită în secțiunea congelator.

Depozitare

Păstrați kale proaspătă, nespălată, într-o pungă de plastic deschisă în frigiderul frigiderului. Kale va rămâne de obicei proaspăt timp de trei zile.

Pregătirea

Înainte de a mânca varza, îndepărtați tulpinile fibroase dure care trec prin mijlocul fiecărei frunze. Le puteți îndepărta tăind frunza de pe fiecare tulpină cu un cuțit ascuțit.

Spălați kale, clătind-o bine într-un vas umplut cu apă rece. Ridicați kale din apă; orice grit ar fi trebuit să se scufunde până la fund. Repetați acest proces în cazul în care kale era deosebit de murdară sau pietricioasă. Uscați bine kale-ul într-o filată pentru salată sau cu prosoape curate.

Varza poate fi tăiată și consumată crudă: funcționează cel mai bine cu varza pentru copii (uneori vândută sub formă de salată ambalată în magazinul alimentar) sau cu frunzele interioare mai mici ale varza, care sunt mai fragede.

Frunzele mai tari beneficiază de faptul că sunt gătite bine. Acest lucru se poate face prin aburire, fierte sau fierte.

Kale poate fi, de asemenea, înlocuit cu spanac în rețetele preferate, deși necesită mai mult timp de gătit. La fel ca spanacul, varza se împerechează bine cu arome bogate precum slănină, smântână, brânzeturi moi și fasole albă (cannellini). Kale poate beneficia, de asemenea, de un indiciu de dulceață cu adaosuri precum roșii sau cartofi dulci.

Încălziți 2 lingurițe de ulei de cocos sau ulei de măsline la foc mediu într-o cratiță. Când uleiul este fierbinte, adăugați ½ ceapă mică (cubulețe) și 1 cățel de usturoi (tocat). Se amestecă până când ceapa devine translucidă, apoi se adaugă varza tocată.

Notă: în funcție de cantitate, poate fi necesar să adăugați kale în loturi; pe măsură ce se usucă, se micșorează și veți avea mai mult spațiu în cratiță.

Când s-a adăugat toată kale și începe să se ofilească, întoarceți căldura la mediu-mare și adăugați ¼ cană de lichid la alegere: bulion de pui, vin alb sau apă sunt opțiuni potrivite. Se adaugă un strop de sare și piper. Lăsați lichidul să se gătească în timp ce amestecați ocazional varza. Lăsați gătitul să gătească aproximativ 15 minute. Adăugați mai mult lichid dacă se reduce prea repede și tigaia se usucă înainte de gătit.

Pentru a face chipsuri de kale:

Încălziți cuptorul la 375F. După spălare, uscare temeinică și îndepărtarea tulpinilor dure, rupeți gros sau tăiați varza în bucăți și aruncați cu puțin ulei de măsline. Așezați kale pe o foaie de copt, făcând un efort pentru a păstra spațiul dintre fiecare bucată. Nu îngrămătiți sau nu vă suprapuneți cu varza, altfel ar putea deveni moale în loc de crocant în timpul prăjirii.

Prajiti varza pe un raft din mijloc timp de 5 minute. Scoateți foaia de copt și aruncați kale cu clești, asigurându-vă că este întinsă uniform. Apoi reveniți la cuptor timp de 7 - 10 minute. Varza ar trebui să fie foarte crocantă la terminare.

Presărați kale cu sare și orice aromă suplimentară la alegere (coaja de lămâie sau parmezan sunt ambele opțiuni bune). Bucurați-vă așa cum ați face chipsuri de cartofi.

Rețetă: Smoothie Kale Berry

Acest smoothie de kale este sigur că va satisface! Bucurați-vă ca mic dejun, gustare sau desert delicios.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 5 minute Timp de gătit: 0 minute Randament: 2-4 porții

Introduceți toate ingredientele în blender sau robot de bucătărie și amestecați până la omogenizare, răzuind părțile blenderului sau robotului de bucătărie, după cum este necesar. Lichidul va fi destul de gros. Dacă preferați un smoothie mai lichid, adăugați puțină apă.

Odată amestecat, se toarnă în 2-4 căni (în funcție de mărimea canelor).

Cel mai bine s-a bucurat imediat. Dacă rămân resturi, depozitați-le în frigider sau congelați și transformați-le în gheață!

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.