Supa de varză este la fel de diversă ca o legumă. Nu există o singură modalitate de a face acest lucru, dar până la capăt va avea un gust bun dacă avem ingredientele noastre preferate.

Dacă cineva a fost atât de norocos sau de ghinionist să fie expus la măreția culturii cinematografice franceze în vârstă fragedă, atunci supa de varză ar fi cu siguranță un lucru familiar datorită celebrului comediant francez Luis de Funnes și a filmului său cu supă de varză.

rețetă

De asemenea, persoanele cu rădăcini rusești, germane sau europene nu ar trebui să găsească varze care plutesc în apă cu totul în afara locului pe masă. Rușilor le place în special varza, deoarece este mâncarea lor națională, dar cine știe care a fost primul, mândria națională sau supa de varză.

Nici nu ne va lipsi mâncarea de varză atunci când ne vom rostogoli mai aproape de Atlantic. Germanii adoră varza fermentată, numită varză murată, care nu este utilizată doar ca garnitură, ci ca ingredient principal în diferite rețete.

Am prezentat deja o rețetă de tocană de varză de ceva timp în urmă, care folosește varză fermentată, dar cu mici modificări varza de varză face și o supă splendidă. Boiaua, smântâna și puțin porc afumat sunt capabile de lucruri magice.

Probabil acesta este motivul pentru care cele mai multe legume, inclusiv supa de varză, solicită un fel de stoc care este ușor de înțeles. Este mai ieftin și mai rapid decât să faci totul de la zero, dar o lipsă totală de respect față de măreția dezvoltării noastre gastronomice.

Este ca și cum ai face crepuri de casă din făină de crep gata preparată sau folosind condimente pentru fripturi. Ce fel de bucătar-șef care respectă ar face acest lucru în mod public?

Oricum suntem mult mai buni de atât. Efectuarea de feluri de mâncare delicioase fără ingrediente artificiale a fost posibilă cu secole înaintea noastră cu mare succes și exact asta facem și acum.

Supa de varză, deoarece fiecare supă are nevoie de câteva ingrediente esențiale care să creeze caracterul principal al acesteia, cum ar fi trinitatea morcov-țelină-ceapă numită mirepoix în Franța. Putem folosi, de asemenea, roux, care este un agent de îngroșare a făinii gătite, utilizat în supe, dar facem o supă ceto, cu conținut scăzut de carbohidrați și omitem orice carbohidrați inutili aici.

În schimb, folosim o mulțime de mirepoix pentru a oferi un pic de grosime supei. Chiar dacă este o supă de varză, ar fi destul de plictisitor fără legume, ierburi și condimente suplimentare, așa că nu ar trebui să ne gândim de două ori la ce să punem acolo.

Supa de varză este în esență o supă de legume cu multă varză și acolo. Cu excepția, desigur, dacă facem supă de varză din varză murată. În acest caz, legumele suplimentare ar trebui aplicate cu ușurință.

Când primim personajul principal al supei, păstorim în continuare aromele supei în direcții diferite cu diferite condimente și ierburi. Paprika nu numai că ar da felului de mâncare o culoare interesantă, ci ne-ar permite să ajungem și într-o lume diferită a aromelor.

Cu un pic de smântână, ne-am putea transforma supa într-o experiență de îmblânzire, care creează netezimea diferitelor arome și aduce armonie în ea. Acolo unde am introdus anterior o putere dură vie, găsim flux și pace.

Ingrediente:

  • 1 ceapa (cubulețe)
  • 1 morcov (cubulețe)
  • 1 tulpină de țelină (cubulețe)
  • 1 linguriță sare
  • ½ cană/150 ml ulei de gătit
  • 2 roșii (cubulețe)
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 linguriță boia
  • 1 carcasă de pui (opțional)
  • 2 lb/1 kg Varză (cubulețe)
  • 1lb/400g Morcov (feliat)
  • 1.8L apă

Cum se face supă de varză:

  1. Decupați câte un morcov, ceapă și o tulpină de țelină, care va fi baza mirepoix a supei.
  2. Se toarnă uleiul într-o oală, apoi se adaugă legumele tăiate cubulețe cu sarea, apoi se sotează la foc mare, până devine un aspect translucid/sticlos, timp de aproximativ 2-5 minute.
  3. Reduceți focul și gătiți la foc mic până la mediu până când ceapa începe să se caramelizeze timp de aproximativ 15 - 20 de minute.
  4. Adăugați roșia, usturoiul și boiaua și gătiți-o până când usturoiul devine parfumat timp de aproximativ 2 -5 minute.
  5. Dacă trebuie să folosim carne sau oase în ciorbă, este momentul să le așezăm în oală, altfel săriți peste acest pas. Adăugați o ceașcă de apă, puneți capacul, apoi după ce îl fierbeți, fierbeți-l la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
  6. Adăugați varza cubulețe și morcovul tăiat felii.
  7. Umpleți oala până când legumele sunt aproape scufundate, apoi puneți capacul, apoi aduceți apa la fiert.
  8. Gatiti-l pentru aproximativ 10 - 15 minute la foc mic sau pana cand se atinge textura de legume dorita. Când morcovii sunt gata, se fac și varza.
  9. Dacă există o șansă, lăsați-l să stea și să se răcească timp de o jumătate de oră, care să permită aromelor să se unească și să strălucească cu adevărat.

Varza are mai mult decât să o gătești în apă fierbinte cu ierburi. Încercați-le pe toate: