16 aprilie 2012 De Sara McCleary Actualizată 29 noiembrie 2020 - Această postare poate conține linkuri afiliate, vă rugăm să citiți politica noastră de discurs
Grăsime de slănină sau untură? Păi de ce nu?
După un brunch leneș la doamna Josh și cu Josh, am făcut câteva cumpărături de mâncare în Potts Point. Am dat peste GRUB, măcelăria urbană Grass Roots. Mic mic măcelar local, care pare să se mândrească cu produse organice și de calitate superioară. Nu m-am putut abține să iau niște produse din carne de porc, felii de prosciutto subțire de hârtie, o bucată superbă de burtă rulată de porc și niște slănină australiană frumoasă.
Inițial slănina urma să fie transformată într-un mic dejun simplu cu șuncă și ouă. În schimb, am decis să pregătesc o quiche într-o seară pentru cină. Un lucru pe care l-am găsit atunci când am cumpărat Aussie într-un stil boutique foarte bun, cultivat și produs slănină, conținutul de grăsime este mai ridicat în cazul prăjiturilor. În timp ce am tăiat grăsimea de slănină departe de carne, am ajuns cu o grăsime frumoasă de movilă.
Am stat acolo câteva minute observând grămada de grăsime care a fost împrăștiată și m-am gândit la mine „cu siguranță acest lucru poate fi folosit”? Am deșeuri de orice fel. Cum aș putea folosi această grăsime? Atunci m-a izbit ideea. S-ar putea ca această grăsime să fie redusă pentru a produce untură de slănină?
Eu și alții colectăm și folosim grăsimi topite de la rațe atunci când gătesc, așa că de ce nu șuncă?
Redarea grăsimii de slănină este un proces relativ ușor. Puneți slănina în bucăți medii/mici. Adăugați grăsimea într-o oală de dimensiuni adecvate și puneți-o la foc foarte mic. Ideea este să „topiți” grăsimea, nu doriți să o prăjiți. Procesul este lent. Timpul depinde de cât redați, doar aveți răbdare. În timp, veți vedea lichidul care se îndepărtează de grăsime. Continuați până nu se poate extrage nimic altceva. Bucățile de grăsime vor deveni translucide, vor deveni ușor aurii și cauciucate. Se strecoară lichidul și se pune într-un recipient curat. A se păstra la frigider până când este gata de utilizare. Grăsimea se va solidifica și va deveni albă odată răcită.
Am salvat doar pe 125 grame de grăsime de slănină și după ce am recoltat ⅓c de untură redusă.
Strecurându-vă grăsimea, rămâne peste gruzul translucid
Untură de slănină solidificată gata de topit pentru cartofi
Ce modalitate mai bună de a încerca untura de slănină decât de a face cartofi de bază coapte. V-ați răsfățat vreodată cu cartofi grași de rață? Atunci de ce nu cartofi cu grăsime de slănină?
Am fost cu adevărat impresionat de cât de crocanți erau acești cartofi la exterior și de pufoși moale la interior. Băieții au fost de acord că sunt cei mai buni cartofi coapte pe care i-am avut de mult timp.
Gustul? Nu, cartofii nu au gust de slănină, la fel ca cartofii grași de rață nu au gust de rață.
De atunci am făcut din nou acești cartofi și rezultatul a fost la fel de impresionant.
Consider că experimentul meu este un succes. Am folosit deșeurile într-un mod pozitiv și am ajuns la legume cu cartofi!
Spune-i dragului cititor Belly Rumbles, ai vreun sfat inteligent de economisire a deșeurilor?