orez

Când eu și Chris locuiam în China, am găsit acest mic mic restaurant tibetan cuibărit pe o alee din spatele campusului universitar. Proprietarii erau o mare familie de etnici tibetani care erau destul de intimidați când nu zâmbeau, dar călduroși și prietenoși atunci când au făcut-o. Din fericire, zâmbeau des, chiar și tipul cel mare care ne turna cocsele călduțe și împachetau cu grijă paharele de hârtie în pungi de plastic, cu atât mai bine le purtăm. Întotdeauna erau o grămadă de cățeluși care alergau și videoclipuri muzicale tibetane răsunau din computer în mijlocul restaurantului.

Am comandat vreodată un singur fel de mâncare la acel restaurant. A fost atât de bine că nu am încercat niciodată altceva. A fost un fel de mâncare de orez prăjit aromat cu curry și umplut cu legume mărunțite, ciuperci de ureche de lemn și se pare că îmi amintesc și eu de ou prăjit. Sau era tofu? Într-adevăr, habar nu am dacă acel fel de mâncare există de fapt în bucătăria tibetană. Este, probabil, un amestec de bucătărie himalayană și chineză, folosind ingredientele disponibile local.

Am început să-mi poftesc ceva aspru aseară și am decis să încerc mâna să-l recreez. Au folosit orez cu bob mediu, care a făcut un fel de mâncare de orez prăjit puțin mai umed și mai greu decât orezul tău tipic chinez prăjit. Ciupercile proaspete shiitake ar fi un complement pământesc minunat pentru ciuperca de ureche din lemn, dar puteți folosi bucăți de ciuperci cremini într-o ciupire. Am condimentele destul de aproape; un pic de pudră de curry indian și chimen au făcut trucul. Și o mână bună de bok choy pentru bebeluși tăiate a luminat vasul.

Ca întotdeauna cu mâncăruri de orez prăjit, orezul rămas este cel mai bun, deoarece boabele sunt mai uscate și se separă mai ușor în timp ce se prăjește. Totuși, nu mai aveam resturi de orez, așa că am făcut o oală proaspătă cu orez Calrose cu cereale medii aburit și apoi l-am lăsat în oală la foc foarte mic, neacoperit, pentru încă 5-10 minute. Acest lucru a uscat boabele suficient pentru a fi utilizate în saltea. Amintiți-vă că nu este nevoie să adăugați la fel de multă apă la orezul cu bob mediu ca la orezul cu bob lung. Consider că un raport 1: 1 funcționează bine.

Orez prăjit tibetan

4 căni orez gătit cu bob mediu (eu am folosit Calrose)
6 ciuperci de urechi lemnoase uscate
6 ciuperci shiitake proaspete medii (sau cremini)
1 roșie mică, tăiată cubulețe
2 cani pentru bebelusi tocati
2 ouă, bătute
1 1/2 linguriță pudră de curry indian
1/2 linguriță pudră de chimen
sare
ulei
apă

Înainte de a începe, rehidratați ciupercile uscate de urechi de lemn, înmuiându-le în apă fierbinte timp de aproximativ 20 de minute. Clătiți-le bine, apoi tăiați ciupercile rehidratate cu urechi de lemn și ciupercile shiitake în fâșii.

Se toarnă un glug bun de ulei (aproximativ 3 linguri) într-un wok pus la foc mediu-mare. Când uleiul este fierbinte, prăjiți ciupercile de ureche de lemn și ciupercile shiitake până când shiitakes renunță la apa lor. Adăugați roșii tăiate cubulețe și bok choy pentru copii și amestecați-le puțin până când bok choy începe să se ofilească. Împingeți legumele în partea laterală a wok-ului și adăugați ouăle bătute în centrul wok-ului. Se amestecă ouăle și, când sunt fierte, se amestecă în legume.

Adăugați pudrele de curry și chimen și amestecați-le în legume până când sunt parfumate, având grijă să nu lăsați condimentele să ardă (poate fi necesar să reduceți ușor focul). Adăugați orezul gătit, rupând orice aglomerare. Se amestecă împreună legumele și orezul. Adăugați apă lingură cu lingură, amestecați prăjit constant, până când sosul curry acoperă bine boabele de orez.