M-am întrebat doar dacă, după drojdie, se adaugă sau elimină calorii în bere.

homebrewing

Distribuiți linkul

Energia nu este gratuită. Drojdia folosește o parte din energia eliberată de reacțiile chimice pentru a se alimenta singuri. Berea se încălzește chiar cu 4 - 8 grade F decât cea ambiantă în timpul fermentării.

Pierderea calorică totală este de 26 kCal/moleculă de maltoză. edit: probabil aluniță, nu moleculă.

În vreun fel putem obține o sursă în acest sens? 26 kCal pe moleculă de maltoză pare incredibil de mare. Ești sigur că nu te gândești la 26 kCal/mol?

A fost pe http://www.britannica.com, dar nu apare în istoricul meu, iar căutarea afișează pagini diferite. WTF?

Indiferent, probabil că aveți dreptate.

orice idee câte calorii pe halbă este?

A alergat câteva numere prin intermediul calculatorului de nutriție din Alchimia berii.

OG 1.052, FG 1.052 (adică sunătoare pură) - 191 calorii pe 12 oz.

OG 1.052, FG 1.011 (5,4% ABV) - 171 calorii pe 12 oz.

OG 1.090, FG 1.090 (must pur, cu greutate mare) - 332 pe 12 oz.

OG 1.090, FG 1.020 (9,4% ABV) - 299 pe 12 oz.

În ambele cazuri, diferența este de aproximativ 10% din calorii. Presupun aproximativ 75% atenuare; acestea sunt numere pe care le-am obținut de fapt din berile pe care le-am preparat.

Ca o verificare a numerelor "mustului pur", presupuneți că aveți 12 uncii de apă zahăr la 1.052; echivalentul a 1,73 uncii de zahăr de masă pur în soluție. Zaharul are 110 calorii pe uncie (in greutate), deci sunt 191 calorii. În mod similar, 1.090 must are echivalentul a 3.0 uncii uscate, sau 330 de calorii.

Deci, se pare că pierdeți aproximativ 10% din calorii până la fermentare. Nu sunt sigur, totuși, dacă s-au pierdut efectiv sau dacă calculatoarele nutriționale omit caloriile obținute prin metabolizarea alcoolului (care, IIRC, este de aproximativ 90 de calorii pe 0,5 uncii de etanol).

drojdia are nevoie de energie pentru a trăi și, atunci când se metabolizează, recoltează ceva energie și produc etanol ca deșeuri. Unele dintre calorii se pierd datorită faptului că drojdia rămâne în viață. Cu toate acestea, avem o digestie mai avansată și putem transforma acel deșeu în mai multă energie. Din această cauză, etanolul este o fracțiune semnificativă din caloriile din bere. Zaharurile rămase și altele sunt, de asemenea, semnificative, dar orice calculator care omite caloriile din alcool va da rezultate inexacte.

Are sens - așa că presupun că calculatorul nutrițional ia în considerare acest lucru, deoarece numerele par să se potrivească cu ceea ce se publică de obicei pe berile comerciale. De exemplu, arată o 1.040 bere care se termină la 1.008 are un ABV de 4,2% și este de 130 de calorii pe porție de 12 uncii de fluid, aproximativ în concordanță cu conținutul caloric al Budweiser sau Michelob.

Aș presupune că este un procent, nu un număr specific