Mi-am redat propria untură dintr-o bucată de câteva kilograme de burtă de porc săptămâna trecută. După ce am lăsat într-un cuptor mic peste noapte, am strecurat și am salvat untura. S-a separat în trei secțiuni:

redat

Blatul, care este cremos și alb, așa cum sunt obișnuit.

Mijlocul, care este mai întunecat decât vârful și are bucăți de carne suspendate în el.

Iar partea de jos, care arată ca stoc congelat.

Care sunt cele două straturi inferioare și cum le pot folosi?

Distribuiți linkul

De fapt, stratul inferior nu este stoc congelat, ci în esență stoc. Există o serie de rețete care necesită utilizarea acesteia în vinaigrete - cam interesante - sau le puteți folosi în cantități mici așa cum ați folosi stocul. Spun în cantități mici, pentru că de obicei veți fi sărat burta de porc și jeleul va fi sărat. Acest strat de jeleu (și poate exista un termen mai bun pentru el) se întâmplă de fiecare dată când (plural) faceți confit - îngrășați deasupra și jeleu deasupra înainte de a le separa. Rusine sa irosesti jeleul.

Al doilea strat, cu bucăți și bucăți în el, probabil că ai putea curăța puțin încălzind și lăsându-l să se stabilească, apoi turnând grăsimea. Chiar și fără asta, deși nu aș folosi asta pentru prăjire sau alte aplicații de înaltă temperatură, dar dacă ați dori să adăugați niște verdeață, nu cred că ar exista o problemă.