Hands Hands Time: 25 de minute

mushroom

Timp total: 1 oră și 55 de minute

Stoc de ciuperci
6 uncii tulpini de ciuperci portobello
1 morcov necojit, feliat
1 praz mic, tăiat pe lungime
1 ceapă albă mică, curățată, tocată grosier
1 țelină coasta, feliată
1 cățel de usturoi, necojit
1 pătrunjel crenguță
1/2 frunze de dafin
1 linguriță boabe de piper negru întregi
1/4 linguriță cimbru uscat
6 cani de apa

6 linguri de ulei de măsline
8 uncii de rutabagas, tăiate în zaruri mari
8 uncii păstârnac, tăiate în zaruri mari
8 uncii de morcovi, tăiați în zaruri mari
8 uncii de șalote, înjumătățite
2 capace de ciuperci portobello de 1/2 lire sterline
1 1/2 lingurițe usturoi tocat
1 1/2 lingurițe rozmarin uscat
1 1/2 lingurițe cimbru uscat
1/2 cană plus 2 linguri de vin roșu
1 (16 uncii) poate roșiile zdrobite
1/4 cană apă
1/4 cană de făină universală
1 1/2 lingurițe sare
1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
1 lingura suc proaspat de lamaie

Pentru a face stoc de ciuperci: Într-un vas mic sau cuptor olandez, combinați tulpinile de ciuperci, morcov, praz, ceapă, țelină, usturoi, pătrunjel, frunze de dafin, boabe de piper și cimbru. Se adaugă apa și se fierbe la foc mare. Reduceți căldura suficient de scăzută pentru a menține un foc mic și gătiți, neacoperit, timp de aproximativ 1 oră sau până când este redus cu 1/3 pentru a produce 4 căni.

Puneți deoparte 2 căni pentru tocană de ciuperci și rezervați restul pentru o altă utilizare.

Într-un cuptor mare olandez la foc mediu-mare, încălziți uleiul de măsline. Adăugați rutabagas, păstârnac, morcovi și șalotă. Gatiti, amestecand frecvent, pana se rumeneste si se caramelizeaza, aproximativ 12-15 minute. Adăugați ciuperci, usturoi, rozmarin și cimbru. Gatiti 10 minute, amestecand ocazional.

Adăugați vinul și amestecați pentru a dezlipi tigaia. Adăugați roșiile și ciupercile pregătite și aduceți la fierbere. Acoperiți, reduceți focul la minim și fierbeți timp de aproximativ 45 de minute.

Într-un castron mic, amestecați apa și făina. Se amestecă în tocană și se fierbe, neacoperit, încă 15 minute, amestecând frecvent.
Se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie. Se servește imediat sau se răcește la temperatura camerei și se dă la frigider.

Tocană: pe cană: 144 de calorii, 4 grame de proteine, 8 grame de grăsimi (procente de calorii din grăsimi, 47), 18 grame de carbohidrați, fără colesterol, 378 miligrame de sodiu, 4 grame de fibre.

Stoc de ciuperci: pe cană: 42 de calorii, 2 grame de proteine, fără grăsimi, 9 grame de carbohidrați, fără colesterol, 19 miligrame de sodiu, 2 grame de fibre.

Despre rețetă

Acest fel de mâncare este menit să fie o versiune fără carne a tocăniței clasice de vită, dar veți fi greu de găsit pe oricine, mâncător de carne sau altfel, care nu iubește acest fel de mâncare consistent.

Rețetă oferită de Roxx Tavern and Diner din Atlanta, Ga.