Dzykka și Tsarvakhsidan sunt cele mai grase și mai bogate în calorii din bucătăria osetiană. Astfel, nu le vezi des la sărbători. Este dificil să mănânci o porție și apoi să continui să mănânci plăcinte și Khinkali. Mai mult, ambele sunt vase transformatoare.
Prima jumătate de oră după ce gazda scoate oala de pe aragaz, se mănâncă ca terciul - cu o lingură sau o bucată de Lavash (pâine moale nedospită, coaptă în tandoor). Dacă aștepți un timp, acestea se transformă într-o substanță lipicioasă ca o gumă cu bule. Cu toate acestea, Tsarvakhsidan se întinde puțin, în timp ce o lingură de Dzykka gătită corespunzător plină de brânză tânără poate fi întinsă pentru un metru (3,2 ft). Uneori, oaspeții și hostess-urile se distrează, concurând pentru a vedea cine poate întinde mai mult substanța caldă.
După câteva ore, Dzykka răcit se transformă în caserolă și este feliat în bucăți.
Dzykka și Tsarvakhsidan arată asemănător, ca niște copii gemeni, dar dacă întâlnești un osetian, este ușor să afli dacă este din Osetia de Sud sau de Nord și dacă provine dintr-o familie prosperă doar întrebând despre acest fel de mâncare. În primul rând, sudul vă va corecta - nu pe Dzykka, ci pe Zhykka. Ei o numesc Dzykka în Osetia de Nord. Și în al doilea rând, Dzykka este un fel de mâncare scump, pentru a-l face aveți nevoie de brânză tânără. În Osetia de Sud, s-au obișnuit să gătească Tsarvakhsidan în anii 1980 înfometați.
"Am locuit în Tadjikistan. Odată, când eram la facultate, colegii mei și am fost trimiși să culeg bumbac. Ne-au adus prânzul - fasole cu carne - chiar pe câmp. M-am bucurat atât de mult, am spus:" Oh, este Lobbio, un fel de mâncare georgiană. "Tadjicii locali aproape că m-au ucis pentru că am spus asta, spunându-mi că este un fel de mâncare tadjică și că și cuvântul" Lobbio "era al lor. Au spus că strămoșii lor și strămoșii strămoșilor lor obișnuiau să facă Am fost surprins. Ei bine, ei nu ar fi putut minți - am fost într-un mijloc de nicăieri ", își amintește Tamerlane Tadtaev.
Osetienii au multe interpretări ale lui Lobbio. O gătesc cu și fără carne, cu și fără verdeață și există, de asemenea, Lobbio pe care l-au gătit în anii 1980 înfometați. "Mama a gătit-o fără carne, adăugând în schimb bucăți de grăsime. Ea obișnuia să spună că așa ar fi mai hrănitor. Cine o gătește? Atât bărbații, cât și femeile. Eu, de exemplu, nu pot găti altceva decât ouă amestecate, dar Lobbio al fratelui meu este foarte gustos ", explică Tamerlane.
Osetienii din sud au adoptat cu ușurință bucătăria poporului vecin, adaugă scriitorul, și nu numai asta. „În vremurile sovietice, când eram la liceu, era considerat aristocratic să vorbească georgiană. De ce? Deoarece georgienii erau foarte educați, aveau filme, muzică și știau bine să se prezinte în cea mai bună lumină. credeam că ar fi trebuit să ai legături cu georgienii, altfel nu ai fi ajuns departe în viață ".