Încerc să estimez ce procent din grăsime se pierde în timpul procesului de deshidratare a produselor uleioase, cum ar fi Spam, cârnați din Viena și altele asemenea. Vreau să descifrez valorile calorice ale preparatelor mele deshidratate. Are cineva o idee bună? Sarbar?

light

Locale: Wollemi & Kosciusko NPs, Europa

Ei bine, practic, nu pierdeți conținutul de grăsime în timpul deshidratării. Pierzi doar apă.

Aceasta este, desigur, o problemă majoră pentru toate alimentele deshidratate: grăsimile pot să se oprească chiar și atunci când alimentele sunt „uscate”.

Grăsimile nu se deshidratează deloc bine.

Carnea grasă, uleiul și grăsimile lactate sunt cel mai bine lăsate în afara amestecului și adăugate la rehidratare. Lucruri precum veinna dausahes ar fi cel mai bine scoase din cutie și folia vacum ambalată. De vreme ce cârnații din Viena sunt în mare parte grăsimi, probabil ar fi o adevărată epavă deshidratată.

De exemplu, am un fel de mâncare pentru paste numit „Pepperotini”. Sunt un paste rotini în sos marinara picant cu bucăți de Pepperoni . Dezhidratăm sosul de paste w și apoi la rehidratare, adaug Pepperoni și un pic de ulei de măsline cu un final.garnitura de parmezian ambalat in vid pre-ras. Iese rapid și perfect pe traseu, iar greutatea este minimă.

Da, nu cred că grăsimile „se deshidratează”, dar sigur par să plângă din carne și să se piardă. Deshidratarea este doar pentru a îndepărta apa și pentru a ușura produsul final.

Am reținut ceva la prima mea postare. Acum câteva zile am deshidratat 7 cutii mici de cârnați vienezi tăiați subțire. După ce am făcut acest lucru înainte și știind cât de grase erau tăvile de deshidratare la sfârșit, am decis să încerc să strâng cât mai mult din grăsimea pierdută și să văd cât de mult există. Am căptușit tăvile cu prosoape de hârtie (toate prosoapele au fost pre-cântărite ca linie de bază), am șters frecând feliile în timp ce „plângeau” uleiuri și am cântărit toate prosoapele la final. De asemenea, am șters bine tăvile, în cazul în care s-a scurs vreun ulei. M-am gândit că nu va fi apă în prosoape și că orice greutate suplimentară ar fi pur grasă.

Conform etichetei nutriționale, ar fi trebuit să existe 147 de grame de grăsime în conținutul celor 7 cutii. Greutatea prosoapelor de hârtie a crescut cu 14,0 grame din uleiurile absorbite. Văd asta ca o pierdere de 9,5% a grăsimii în timpul procesului de deshidratare. Aceasta, desigur, ar reduce valoarea calorică finală, care este interesul meu major.

Sper doar că cineva ca Sarah va suna și va confirma sau nega observațiile mele. Cu siguranță pot trăi cu o reducere de 9,5% a grăsimilor, deoarece pot înlocui cu ușurință acele calorii în alte moduri. Și naiba, poate asta îmi va oferi o durată de valabilitate mai mare cu 9,5% în congelator!

Locație: Finger Lakes

De fapt, grăsimile sunt în regulă, dar deseori „sigilează” orice apă din obiect. Deci, dacă utilizați o carne grasă, poate fi foarte dificil să o uscați. Căldura, desigur, face ca grăsimile să se înmoaie și să plângă din orice carne, așa cum ați găsit. Apa face ca aceasta să meargă prost.

Exemplu: Pemmican, Carnea uscată cu unele descrieri și grăsimile amestecate, de obicei în aproximativ 30% carne/60% amestec de grăsimi (conform bunicului meu, oricum.) Fructe uscate, legume, cereale, în special porumb, pot fi adăugate, de asemenea, după cum este necesar. Bunicul meu obișnuia să facă paste mici din carne de vită bine uscată (dintr-o vacă de lapte veche) măcinată fin, grăsime de slănină și făină de porumb (pentru a absorbi toată grăsimea.) Nu există o formulă tradițională pentru acest lucru. Adesea folosit ca bază de supă sau direct cu sos de făină (un roux format din făină rumenită și un fel de grăsime, apoi se adaugă lapte sau apă.)