Punem pariu că vă întrebați cum gustau acele plăci de fructe de mare gătite atât de suculente - peștele braconat din meniu ar putea fi braconat în untură. În culise, asta file de pește slab și slab este scufundat în litri de grăsime de rață, untură de porc, ulei de măsline sau alt lichid gras condensat. Clocotind sub straturile de untură, peștele se prăjește frumos pentru a forma un file aromat care nu ar putea fi produs niciodată folosind apă.

sănătos

Meniul nu specifică mediul. Nimic din meniul respectiv nu spune în mod explicit „braconat în apă”.

Bucătarii și-au mărturisit tactica un raport condus de The New York Times. Halibutul braconat din meniul de la Union Pacific, de exemplu, era scufundat în o cuva de grasime de rata înainte de a fi servit o farfurie de legume înșelătoare de sănătoasă. Consumatorul felului de mâncare cu fructe de mare probabil a presupus că masa lor totalizează o sumă slabă de calorii, constând în principal din proteine ​​slabe și fibre. Deși în realitate, au consumat foarte mult mai multe calorii din uleiuri sau unt.

„Oamenii se tem de grăsime”, a afirmat Rocco DiSpirito, bucătarul-șef Union Pacific, pentru The New York Times. Are dreptate - au. Dar nu trebuie să fie.

Grăsimi de toate felurile - inclusiv saturate, nesaturate și altele asemenea - sunt de fapt foarte bune pentru dvs. Grăsimile vă pot ajuta să reglați colesterolul, să vă creșteți longevitatea și chiar să vă faceți mai deștepți. Deci, pentru consumatorii cu număr de calorii, care limitează grăsimile, peștele cu grăsime ar putea fi de fapt o alegere mai sănătoasă decât masa lor obișnuită cu conținut scăzut de grăsimi și restrictivă. Pur și simplu nu cred.

Dar oare este bine ca restaurantele să continue cu înșelăciunea lor sănătoasă?

„Nu pot să gătesc fără grăsime”, se apără bucătarul Dan Silverman. „Oamenii iubesc grăsimea. Dar pur și simplu nu vor să le fluture în față. ”

De ce este asta? Cu toate dovezile de sănătate disponibile cu privire la beneficiile uleiului de măsline, efectele elixirului uleiului de cocos, si adorare pentru avocado, de ce americanii încă se tem de grăsime?

Studiile arată că mâncarea devine de fapt mai hrănitoare atunci când consumatorul o bucură - astfel încât peștii cu grăsime ar putea să vă aducă Marea proteină, Marea acizi grași omega-3 și Marea vitamine și minerale decât o iterație blândă, cu apă, pur și simplu pentru că are un gust mai bun. Există ceva contraintuitiv în a spune „nu” grăsimii de rață și a merge mai târziu acasă pentru a devora pastile de ulei de pește. Și totuși, se întâmplă.