gust

[Fotografii: Lance Roberts]

Pizza pură

224 East 7th Street, Charlotte, NC 28202 (hartă); 980-207-0037; www.purepizzaclt.com
Stil de pizza: Artizinal
Cuptor pentru pizza: Implicarea electrică
The Skinny: Amestec bun de aluaturi sănătoase și tradiționale cu toppinguri excelente și ingrediente locale
Preț: mica Margherita, 9,95 dolari; T-Rex mare, 19,95 dolari

Când cuvântul „cereale integrale” este utilizat împreună cu „pizza”, de obicei sunt „afară”. Dar când am aflat că renumitul brutar Peter Reinhart, autorul American Pie și fondatorul Pizza Quest, a venit cu un nou aluat de cereale încolțit pentru Charlotte's Pure Pizza, a devenit imediat demn de ocolit într-o recentă călătorie în Carolina de Nord. Puteți citi mai multe despre procesul de preparare a pâinii cu cereale încolțite pentru dvs. (citiți: mintea mea slabă nu o înțelege complet), dar linia petrecerii este „toată nutriția făinii de grâu integral cu gustul albului”. Deci, există adevăr în publicitate? Un fel de.

Pure Pizza este amplasată în interiorul celui de-al 7-lea St. Piață, o piață fermieră de lux/teren de hrană din centrul orașului Charlotte și multe dintre toppingurile lor pot fi furnizate vecinilor lor. Sunt mari în materie de produse organice, deci chiar și ingredientele care nu sunt locale, precum excelentele roșii Bianco DiNapoli, sunt raftul superior (deși nu sunt un fan al mozzarelei proaspete BelGioioso). Pentru cei mai puțin investiți în nutriție, servesc și o plăcintă „napoletană clasică” (deși cred că au uitat să lipească un neo- în fața napolitanului), iar pentru oamenii mult mai preocupați de sănătatea lor, ei chiar prepară o crustă încolțită fără gluten.

Boabele încolțite Margherita. Este o pizza la fel de sănătoasă pe cât o veți obține.

Noutăți despre Serious Eats

Totul este minunat, dar cum are gust boabele încolțite, „următoarea frontieră a coacerii”, întrebi? Ei bine, să spun că este cea mai bună plăcintă integrală pe care am avut-o vreodată nu este o întindere. dar din moment ce am avut doar patru dintre ei în viața mea, nu este tocmai o mare laudă. Aroma este cu siguranță mai ușoară, mai dulce și mai satisfăcătoare decât grâul integral pentru mine, dar Nu cred că cineva o va confunda cu ceva făcut din făină de pâine.

Crusta de cereale încolțită arată bine. Deci care este problema?

Am comandat unei Margherita să obțină o linie de bază pe boabele încolțite, iar aroma mai plăcută a ajuns să copleșească sosul și brânza. Nu era niciun indiciu al echilibrului la care ai spera. Cu toate acestea, având în vedere că multe magazine „obișnuite” nu reușesc același test, cred că alegerea toppingurilor a fost puțin nedreaptă.

Permiteți-mi să fiu primul care vă oferă o „împușcătură îmbunătățită”.

Dealbreakerul pentru mine a ajuns să fie textură. Capetele sunt moi și spongioase în interior și în exterior, ca firimiturile ușor dense ale unei pâini de grâu. Arată chiar la exterior, dar nu se găsește niciun indiciu clar. Toată lumea are un prag diferit pentru ceea ce va compromite pentru sănătatea lor, iar al meu pare a fi consistența crustei de pizza.

Din sănătos. către cei nesănătoși. T-Rex este gata de distrugere.

Știu cu adevărat că o plăcintă specială ar fi funcționat mult mai bine pe bobul încolțit pentru mine, deoarece toppingurile de pe următoarea plăcintă au fost ucigașe. "T. Rex" este mozzarella Grande îmbătrânită cu această slănină locală redonkulous și carne de vită măcinată și este simplu și minunat și ar avea un gust bun pe orice plăcintă. dar avea un gust deosebit de bun pe o crustă de pizza „obișnuită” (dacă poți numi o rețetă Reinhart așa). Delicat și aerisit, cu doar o notă de clare, are suficientă aromă pentru a seta paleta pentru bunătatea îngrămădită deasupra. Și dacă sunteți necăjiți că nu le puteți spune prietenilor despre această nouă pizza nebună cu cereale încolțite pe care ați avut-o, puteți menționa cel puțin că făina de pâine organică a fost cultivată și măcinată local. Dacă poți gusta diferența este o întrebare pentru o altă zi, dar respect Pure Pizza păstrându-l în comunitate.

Reacția de slănină este în plin efect, dar porcul uimitor al Pure Pizza este la înălțimea provocării.

Probabil cea mai surprinzătoare parte a vizitei a fost să vezi o plăcintă foarte solidă ieșind dintr-un cuptor transportor electric cu impact electric oarecum compact - o necesitate având în vedere spațiul limitat al vitrinei. Este cu siguranță cea mai bună pizza pe care am avut-o vreodată, care a ieșit dintr-o curea (pizza gătesc de fapt direct pe ea) și am avut o mulțime de acestea. O dovadă suplimentară că nu este nevoie de un cuptor cu lemne pentru o pizza artizanală de calitate.

Nu am apucat să trec prin restul meniului, dar arată distractiv. Au luat carne de porc și somon sălbatic de la „provocatorul la grătar” al Charlotte, Dan The Pig Man, chorizo ​​local și orice legume sunt în sezon la acel moment. Acest lucru se adaugă specialităților zilnice exotice, cum ar fi o plăcintă recentă de Ziua Recunoștinței, cu curcan prăjit, spanac, mozz afumat, slănină, ceapă și sos de afine de casă.

Nimic împotriva cerealelor încolțite, dar asta seamănă mai mult.

Mi-ar lipsi să nu menționez mierea pură (și da, locală) pe care partenerul de conducere Juli Ghazi o trimite cu fiecare plăcintă. Un sos de scufundare înseamnă, de obicei, lipsa de încredere în crustă, dar mierea, în special cea pe care o aveam, care a fost infuzată cu scorțișoară, se împerechează extraordinar de bine cu bobul încolțit. Ceea ce s-a solidificat cu adevărat a fost scufundarea crustei obișnuite - nu o potrivire. Sincer mă ​​vedeam că mănânc cereale încolțite uneori doar pentru a le înmuia în bunătate.

Având în vedere genealogia ingredientelor, vă puteți da seama, probabil, dezavantajul major aici. Local nu înseamnă ieftin, iar organic înseamnă de obicei contrariul. dar având în vedere calitatea pe care o puteam gusta, prețurile mi s-au părut suficient de rezonabile. Singura altă pizza pe care am avut-o vreodată la Charlotte a fost la Pie Town, recent decedată, de la Reinhart (de unde provin unii membri ai echipei Pure Pizza), așa că nu sunt sigură exact unde este Pure Pizza în panteon, dar oamenii buni din Carolina de Nord este binevenită să mă educe în comentarii.

Într-o lume perfectă, probabil aș fi încercat Pure Pizza de mai multe ori înainte de a o scrie, dar din moment ce Charlotte se află la 2.400 de mile distanță și întoarcerea ar însemna să-mi revăd socrii, suntem cam blocați. Beneficiile pentru sănătate ale cerealelor încolțite vor avea prioritate în cele din urmă față de dragostea noastră pentru pizza tradițională? Vorbind pentru mine, mă rog la tot ceea ce este sfânt ca acest lucru să nu fie așa. Cu toate acestea, pe măsură ce știința coacerii se dezvoltă și gustul se îmbunătățește, există posibilitatea ca boabele încolțite să depășească într-o zi făina rafinată? Poate. Lucrul plăcut la Pure Pizza este că nimeni nu trebuie să ia decizii destul de rapidă încă.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.