pâine

Pentru mulți oameni, cel mai bun lucru de când pâinea feliată este, ei bine ... pâinea. Fie că este vorba despre un vehicul pentru marmite/vegemite sau despre un dispozitiv de curățare pentru sosul tău, pâinea și-a integrat drumul în dietele și societatea noastră. Dar pâinea este bună pentru noi? Dar cu toate carbohidrații? Cum se leagă acest lucru de zahăr?

În primul rând, să vorbim despre diferitele tipuri de pâine; grâu integral, secară, aluat, alb, focaccia ... lista continuă. De ce unele pâini sunt mai bune decât altele? Acest lucru se reduce în mare măsură la carbohidrații pe care îi conțin și în ce raporturi sunt prezenți. Principalii jucători sunt carbohidrații complecși; fibre și amidon, precum și carbohidrații simpli; zahăr. Acum, zahărul și amidonul sunt cele de care trebuie să fim puțin obosiți. Când mâncăm pâine, corpurile noastre descompun aceste molecule pentru a elibera glucoză (care furnizează energie celulelor și organelor noastre). Toate acestea sunt bune și bune, dar dacă consumăm mai multă pâine decât este necesară pentru energie (în special soiuri albe rafinate), orice glucoză suplimentară poate continua să fie depozitată ca grăsime. Cu toate acestea, fibra este unul dintre băieții buni. Acest lucru se datorează faptului că corpul nostru nu absoarbe fibrele, ci mai degrabă menține lucrurile în mișcare și este bun pentru sănătatea noastră digestivă generală. În general, pâinea cu un conținut mai ridicat de fibre (cum ar fi soiurile de cereale integrale) are un indice glicemic mai mic, ceea ce înseamnă că moleculele de glucoză din amidon și zahăr sunt eliberate mai lent în fluxurile noastre de sânge 1, menținându-ne mulțumiți mai mult timp. Dar amintiți-vă, puteți obține o mulțime de fibre și din fructe și legume:

Unele date sugerează că o încărcătură glicemică ridicată (adică din carbohidrați rafinați, cum ar fi pâinea albă) poate crește riscul de boli coronariene 2, dar este nevoie de mai multă muncă pentru a înțelege pe deplin impactul lor asupra sănătății și a rezultatelor bolii. Mai ales în ceea ce privește sănătatea intestinelor și lumea microbiomului.

Una peste alta, este important să înțelegem cum se raportează diferiții carbohidrați din pâine la nevoile noastre de energie, nutrienți sau boli. De exemplu, persoanele active (inclusiv copiii) pot fi în regulă cu energia fibrelor și glucozei din pâinea integrală. Cu toate acestea, dacă cineva care este inactiv, caută să slăbească sau are o stare metabolică slabă, consumă un exces de pâine (în special cele care conțin mai puțini nutrienți, puține fibre și mai mult zahăr), acest lucru poate avea un impact negativ asupra sănătății.

Amintiți-vă că, pentru cei care, ca și mine, mănâncă o dietă mai scăzută în carbohidrați, o felie de pâine poate lua o cantitate corectă de soluție zilnică fără o cantitate imensă de substanțe nutritive. Prefer să-mi iau carbohidrații din carbohidrați mai complecși ca în imaginea grozavă de mai jos făcută de bunul nostru prieten Andreas, medicul dietetic. Există mult mai multe substanțe nutritive și bunătăți în acele fructe și legume decât dintr-un coc simplu, așa că personal aleg această opțiune. Unii oameni sunt, de asemenea, foarte sensibili la cereale (ca și mine), așa că ar trebui să urmărească din nou carbohidrații mai complecși arătați în această imagine:

Punctul cheie este că suntem cu toții diferiți când vine vorba de pâine. Acest lucru depinde de o serie de factori precum sănătatea metabolică, nivelul de activitate, sănătatea intestinelor, genetică, intoleranțe la gluten și alți factori. Cel mai bun pariu este să vezi cum te simți când mănânci pâine. Dacă vă place o bucată de aluat și sunteți sănătoși și fericiți, continuați să faceți ceea ce faceți, dar dacă nu vă simțiți cât mai bine și căutați să îmbunătățiți sănătatea sau vitalitatea, atunci poate începeți să vă reduceți aportul de pâine și să încercați să vă procurați carbohidrați din surse mai complexe. Noroc și amintește-ți că îți cunoști corpul mai bine decât oricine altcineva, așa că acordează-te cu adevărat și vezi cum te simți.

Pentru cei care doresc să afle mai multe despre consumul mai scăzut de carbohidrați, iată câteva rezultate din 2 studii de metaanaliză care arată beneficiile semnificative pentru scăderea în greutate a carbohidraților pentru cei care doresc să slăbească sau să îmbunătățească markerii de sănătate (există, de asemenea, o piramidă alimentară inclusă).

Fapte despre pâine: un studiu recent a arătat că peste 60% din pâinile din Marea Britanie conțineau reziduuri de pesticide, deci asigurați-vă că, dacă mâncați pâine, știți de unde provine.

  1. Jenkins, D.J. și colab. Alimentele cu amidon și fibre: rata redusă de digestie și metabolismul îmbunătățit al carbohidraților. Scand. J. Gastroenterol. Supl.129, 132-141 (1987).
  2. Liu, S. M. și colab. Un studiu prospectiv al încărcăturii glicemice dietetice, aportului de carbohidrați și riscul bolilor coronariene la femeile din SUA. A.m. J. Clin. Nutr.71, 1455–1461 (2000).