• Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • Obțineți acces /doi/full/10.1080/10408398.2017.1308313?needAccess=true

Problema contaminării alimentelor necesită un control continuu al alimentelor la fiecare etapă a procesului de producție. Calitatea înaltă și siguranța produselor sunt factori la fel de importanți în industria alimentară. Ele pot fi realizate cu mai multe metodologii, mai mult sau mai puțin avansate tehnologic. În această lucrare, analizăm rolul, contribuția, importanța și impactul ozonului ca agent de decontaminare folosit pentru a controla și elimina prezența microorganismelor în produsele alimentare, precum și pentru a prelungi durata lor de valabilitate și a elimina mirosurile nedorite. Mai mulți cercetători s-au concentrat asupra proprietăților și aplicațiilor ozonului, demonstrând că tehnologia de tratare a ozonului poate fi aplicată tuturor tipurilor de alimente, de la fructe, legume, condimente, carne și produse din fructe de mare până la băuturi. O compilație a acestor lucrări, prezentată în această revizuire, poate fi un instrument util pentru stabilirea condițiilor adecvate de tratament cu ozon și a factorilor care afectează îmbunătățirea calității și siguranței produselor alimentare. Este prezentată și o evaluare critică a avantajelor și dezavantajelor ozonului în contextul aplicării sale în industria alimentară.

ozonul