Am creat o furtună de vacanță când am început o conversație cu mama mea despre meniul pentru Rosh Hashanah. În timp ce unii membri ai familiei aduc același obiect în fiecare an, cu mama și cu mine ne place să fim creativi. Mama mi-a sugerat să fac un favorit reconfortant: orz și ciuperci.
Acesta este un fel de mâncare pe care l-am mâncat de 30 de ani și aproape fiecare bucătar are o rețetă preferată. Majoritatea conțin ciuperci și orz, desigur. Acum orzul nu este orz. De fapt, nu este nici măcar un bob. Este o pastă mică în formă de perlă făcută din grâu dur.
Iar vasul conține de obicei ceapă. Le puteți gusta.
Dar, după aceea, rețeta este pregătită. Sunt uimit de diferitele interpretări care există pentru acest fel de mâncare simplu.
De fapt, când am sunat-o pe mama despre o rețetă și i-am întrerupt jocul de cărți, am primit mai multe informații decât am vrut. Curând am auzit de la o prietenă de-a lungul vieții că folosește Gravy Master pentru a-i rumeni ceapa. Un alt prieten adaugă apă pentru că va forma un sos în jurul micilor forme de paste. Un alt jucător de cărți a insistat că orzul ar trebui să fie uscat. Alții au sugerat ceapă să fie maro deschis, maro închis, moale, crocant, tăiat cubulețe, feliat și tocat.
Acum știu de ce oamenii plâng atunci când folosesc ceapa într-o rețetă. Nu are nicio legătură cu faptul că acestea sunt înțepătoare atunci când sunt curățate. Acei oameni lacrimi sunt doar confuzi cu privire la modul de utilizare a acestora.
Așadar, după ce am primit toate aceste sfaturi, îmi pregătesc orzul cu praz, precum și ceapă pentru o dulceață complexă. Le caramelizez în mod natural zahărul în ulei de măsline, adăugând doar puțină apă în tigaie pentru a preveni lipirea odată ce încep să se întunece. Acest lucru eliberează caramelul deja format și îmi permite să obțin mai mult zahăr din praz. Unii oameni stropesc ceapa cu puțin zahăr granulat. Tu decizi.
În ceea ce privește partea de ciuperci a rețetei, folosesc shiitakes pentru textură și caracter. Dacă preferați, utilizați portobellos tocat. Mai adaug și câteva ciuperci domestice mai tradiționale. La urma urmei, ai nevoie de puțină tradiție, mai ales în preajma sărbătorilor.
Dacă aveți întrebări cu privire la un ingredient vegetarian sau rețete pe care ați dori ca Steve Petusevsky să le facă fără carne, vă rugăm să le trimiteți la Vegetarian Today, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293.
ORZUL DE OU DE STEVE CU PRAZI și ciuperci Shiitake
Deși aceasta este o garnitură, o puteți transforma într-un antipant adăugând 1 lire de tempeh mărunțit înainte de coacere.
2 linguri de ulei de măsline
2 praz mediu, spălat bine și tocat
1 ceapa mare, tocata
Ciuperci buton de 1/2 lire, tăiate felii de 1/2 inch grosime
1/4 de lire sterline ciuperci shiitake, feliate 1/2 inch grosime
1 cutie (12 uncii) forme de orz de ou uscat *
Sare și piper negru măcinat proaspăt, după gust
Preîncălziți cuptorul la 375 grade. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați prazul și ceapa și lăsați să gătească fără a amesteca timp de 3 minute. Când încep să se rumenească, amestecați ocazional. Dacă le amestecați prea mult, nu se vor rumeni bine.
Adăugați ciuperci și continuați să gătiți timp de aproximativ 10 minute, amestecând din când în când până când prazul și ceapa se rumenesc și ciupercile sunt fragede, adăugând un strop de apă pentru a preveni lipirea. Pus deoparte.
Gatiti formele de orz din oua asa cum ati pastele in multa apa cu sare clocotita pana cand sunt fragede, urmand instructiunile de pe cutie. Se scurge după gătit și se amestecă cu ceapă sotată. Condimentați amestecul cu sare și piper, puneți-l într-un vas de copt de 2 litri, adăugați o ceașcă de apă și acoperiți-l liber cu folie. Coaceți 20 de minute până când aromele se amestecă și orzul de ou este încălzit. Face 6 până la 8 porții.
Pe porție: 309 calorii, 17 grame proteine, 38 grame carbohidrați, 11 grame grăsime totală, 34 miligrame colesterol, 19 miligrame sodiu, 5 grame fibre totale, 33 la sută calorii din grăsimi.
* Orzul de ou este o pastă mică în formă de perlă făcută din grâu dur.