Valorile alimentelor continuă să fie măsurate în calorii. Caloria este o unitate de măsură, la fel cum centimetrul sau curtea este o unitate de măsură. Caloria mică este cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura unui gram (aproximativ 20 de picături) de apă cu un grad. Caloria mare este cantitatea de căldură necesară pentru a crește un kilogram (egal cu aproximativ două kilograme și un sfert) de apă cu un grad centigrad.
Căldura și energia sunt considerate echivalente și transformabile. Astfel, omul de știință ortodox consideră că acele alimente care degajă cea mai mare căldură pe kilogram sunt cele mai bune alimente pentru consumul uman. S-a decis că persoana medie necesită aproximativ 2.500 de calorii pe zi, iar dietele au fost stabilite pe această bază. Acest lucru a fost rezolvat pur și simplu aflând cât mănâncă oamenii și folosind acest lucru ca un standard corect sau mediu. De fapt, problema a fost elaborată de Voit, din Germania, pe baza unei enorme compilații a ceea ce mănâncă de fapt muncitorii germani, studenții etc. Sa presupus că oamenii mănâncă ceea ce ar trebui să mănânce în cantitate și fel, o presupunere despre care se știe că este acum falsă.
Această metodă de determinare a nevoilor alimentare a dus la propunerea absurdă că toată lumea ar trebui să mănânce în exces, deoarece persoana obișnuită mănâncă în exces. A dus, de asemenea, la noțiunea ruinatoare că făina albă, zahărul alb, cerealele denaturate, untura de porc etc., fiind bogate în valoare calorică, sunt cele mai bune alimente ale omului, în timp ce fructele și legumele verzi sunt aproape fără alimente. I-a învățat pe oameni să privească vegetarienii, fructiferii și susținătorii alimentelor crude ca niște manivele și fanatici.
Acest sistem de dietetice fire-box a condus la afirmații atât de ridicole precum cele de la Dr. Manualul de medicină al lui Richard C. Cabot: „Roșiile sunt nouăzeci și patru la sută de apă; nu există deloc nutriție în ele”. "Salata verde, de exemplu, este un aliment practic fără valoare - drăguț și plăcut de privit și valoros în măsura în care are pansament (făcut cu ulei). Dar pansamentul este singurul lucru care are valoare alimentară." "Dacă luăm o linguriță de ulei de măsline primim mai multe alimente decât dacă luăm un cartof mare, de exemplu, deoarece uleiul este un aliment care produce atât de multă căldură." "Un muncitor care cumpără o cutie de fasole ar trebui să știe că primește de multe ori mâncarea pentru aceiași bani ca atunci când cumpără o cutie de roșii."
Câteva lingurițe de ulei de măsline pe zi ar trebui să fie suficiente pentru a furniza unui om toată mâncarea (unitățile de căldură) de care are nevoie, dar toată lumea știe în prezent că omul nu poate trăi cu o astfel de dietă. Marea valoare a salatei este acum recunoscută peste tot. Fructele și legumele, în trecut aproape fără valoare, cu excepția estimării câtorva manivele precum Graham, Trall, Densmore, Page și Tilden, devin din ce în ce mai recunoscute pentru ceea ce sunt - cea mai bună mâncare a omului. Se afirmă chiar pe dovezi experimentale că alimentele verzi sunt absolut necesare.
Necesarul estimat de calorii al unui om în odihnă cu o greutate de 160 lbs., Este de 2200 de calorii. Dormind douăzeci și patru de ore, acest om ar cheltui doar 1680 de calorii. Cerințele de calorii ale unei femei sunt estimate a fi mult mai mici - o croitoreasă care necesită 1800 de calorii un servitor 2800 de calorii și o femeie de spălat 3200 de calorii. Croitoreasa necesită mai puține calorii decât bărbatul care se odihnește, lucru pe care mă îndoiesc serios. Cerințele ei sunt cu doar 120 de calorii mai mult decât cel al bărbatului care doarme.
Harrow spune: „Caloria este un adevărat ghid pentru activitatea musculară; se pare că nu este un ghid pentru activitatea creierului”. Atunci de unde vine „energia mentală”?
Corpul uman este mai mult decât un simplu cuptor sau cutie de foc în care trebuie să continuăm să lopătim combustibil. Valoarea combustibilului alimentelor este cel mai puțin valoros lucru în acest sens. Zahărul alb este un combustibil de înaltă calitate, având o valoare a combustibilului de 1750 de calorii pe kilogram, comparativ cu 165 de calorii pentru zeama, 100 de calorii pentru roșii și 95 de calorii pentru spanac. Cu toate acestea, animalele hrănite cu zahăr alb și apă mor curând. Valoarea nutrițională a alimentelor nu poate fi măsurată mai mult în calorii decât valoarea apei din sistem poate fi exprimată în kilograme sau litri sau în unități de presiune a aburului.
Un bărbat poate să moară de foame cu o dietă bogată în calorii din pâine albă, zahăr alb, orez alb și grăsimi rafinate. El va muri de foame la o astfel de dietă în timp ce consumă mai multe calorii în fiecare zi decât cer standardele. Într-adevăr, el va muri mai repede la o dietă de acest fel decât o va face dacă nu va lua decât apă.
La măsurarea valorii calorice a alimentelor, sunt luate în considerare doar porțiunile combustibile. Acea porțiune a alimentelor care nu arde, denumită în mod obișnuit de către omul de știință ortodoxă în domeniul alimentar ca „cenușă” (adică cenușă) și care este alcătuită din conținutul mineral al alimentelor, nici măcar nu este luată în considerare. Printr-o astfel de oleomargarină standard cu 3410 calorii, o kilogramă este una dintre cele mai mari alimente, în timp ce lămâile cu 155 de calorii, portocalele cu 150 de calorii și căpșunile cu 150 de calorii sunt practic lipsite de valoare. Carnea de porc sărată cu 3555 de calorii pe kilogram este un aliment pentru zei conform acestui standard, în timp ce țelina și salata cu doar 65 de calorii fiecare pe kilogram și lapte degresat cu doar 165 de calorii consumă mai multă energie în digestie decât produc atunci când sunt oxidate. Cu toate acestea, nici oleomargarina, nici carnea de porc sărată nu vor susține viața, sănătatea și creșterea. Animalele hrănite cu o astfel de dietă pier în curând.
Să ținem cont de faptul că valoarea calorică a alimentelor nu este un indice al surplusului său în elemente acide sau alcaline, deși majoritatea alimentelor care au cel mai mare nivel caloric sunt în mod decisiv formatoare de acid și degradează rapid corpul.
Osborn și Mendell au hrănit animalele cu o dietă de amidon și grăsimi denaturate, zahăr rafinat și proteine rafinate și au constatat că, atunci când sunt hrăniți astfel, au scăzut rapid în sănătate. Adaosul de săruri anorganice în alimente sa dovedit a fi absolut lipsit de valoare.
Atunci când zerul din lapte a fost adăugat la dietă, declinul sănătății a încetat. Zaharurile rafinate, amidonul, grăsimile și proteinele au o valoare calorică foarte mare, în timp ce nu au aproape nici o valoare alimentară. Zerul nu conține grăsimi sau proteine din lapte, dar conține fier, fosfor, calciu, potasiu și alte săruri organice. Aceste teste demonstrează că sărurile minerale organice sunt mai importante decât unitățile de căldură. Într-adevăr, se poate arăta cu ușurință că acele alimente care sunt cele mai deficitare și fără valoare dintre toate sunt chiar alimentele care se clasează cel mai bine în valoare de combustibil.
Alimentele care au o valoare calorică atât de mare încât sunt estimate cu mii, atunci când sunt hrănite animalelor duc la moarte timpurie. Adăugați la aceste alimente sucurile alimentelor cu valoare calorică scăzută și trăiesc și cresc.
Luați în considerare pâinea albă cu 1200 de calorii pe kilogram și făina de porumb rafinată cu 1625 de calorii pe kilogram și apoi gândiți-vă la faptul că, cu cât aceste alimente au o valoare calorică, ele nu numai că nu vor susține viața, ci vor produce de fapt moartea animalelor hrănite cu acestea., exclusiv, mai rapid decât înfometarea însăși. Zahărul alb, oleomargarina, orezul lustruit, carnea de porc sărată etc., procedează la fel. Animalele hrănite cu aceste alimente sau cu tapioca, sirop de porumb, grâu de porumb, smântână de grâu, macaroane, orez pufos, amidon de porumb, fulgi de porumb și alte astfel de alimente cu o valoare ridicată a combustibilului, se îmbolnăvesc și mor.
Dacă sucurile proaspete de legume sunt adăugate la alimentele rafinate, animalele supraviețuiesc, dar nu își recapătă greutatea și puterea normală, nici rezistența lor la boli. Aceste sucuri de legume nu conțin combustibil. Animalele sunt readuse la vigoare și sănătate normală numai după ce sunt hrănite cu alimente nerafinate, cum ar fi varză, spanac, țelină, salată, cereale integrale, lapte integral etc. Aceste alimente au o valoare calorică atât de redusă în comparație cu amidonul rafinat, zaharurile, proteinele etc., încât oamenii de știință ortodocși le considerau anterior ca fiind practic fără valoare.
O kilogramă de mere dă doar 190 de calorii, în timp ce o kilogramă de pepene verde produce doar 50 de calorii, dar oricare dintre aceste alimente este superioară alimentelor rafinate cu conținut caloric ridicat.
Experimentele lui McCullum au arătat că unele alimente vor susține creșterea, în timp ce altele nu. Se presupune că acele alimente care susțin creșterea și dezvoltarea conțin substanțe cărora li s-a aplicat termenul de vitamină. Aceste substanțe se găsesc abundent în spanac, salată, conopidă, varză, țelină și lapte. Toate alimentele rafinate deja menționate lipsesc absolut în acest sens. Nu vor susține și nici nu vor promova creșterea. Semințele de iarbă și iarbă, portocale, lămâi, grapefruit, roșii, de fapt toate fructele proaspete și legumele verzi, toate cu valoare calorică foarte scăzută, sunt bogate în elemente care favorizează creșterea.
Cerealele și produsele de patiserie au o valoare calorică ridicată, dar consumul acestora în exces face să nu arăți doar obosit, fiind de fapt obosit. Un exces de zahăr îl face pe leneș.
Deoarece multe dintre elementele importante ale alimentelor nu sunt oxidate în organism, este posibil ca o dietă care se bazează pe cerințele presupuse de calorii ale pacientului sau ale celui care nu este pacient să aibă ignorate aceste alte elemente. Mineralele și vitaminele alimentelor nu sunt utilizate în producția de căldură și energie. Proteinele, deși oxidabile, având, prin urmare, o valoare calorică, nu servesc în primul rând ca combustibili în organism, ci ca materiale de construcție. Cunoașterea valorii calorice a unei proteine nu vă va oferi niciun indice al conținutului său de aminoacizi. Valoarea sa de construcție nu este măsurată de cantitatea de căldură pe care o produce atunci când este arsă în laborator.
Asimilarea și oxidarea finală a carbohidraților, de exemplu, depinde de prezența unor cantități adecvate de alți factori alimentari care sunt asociați cu metabolismul carbohidraților. Dacă acestea lipsesc în dieta dvs., așa cum sunt în mod obișnuit în dietele convenționale, metabolismul carbohidraților va fi invalidat. Prezența anumitor vitamine este esențială pentru utilizarea corectă a carbohidraților.
O anumită cantitate de grăsime va produce o anumită cantitate de căldură atunci când este arsă în laborator. În organism, grăsimea arde cel mai bine și cel mai eficient în prezența zahărului. În multe condiții ale corpului, grăsimea este slab oxidată, astfel încât să nu producă cantitatea de căldură listată în tabelele de calorii. La diabet, de exemplu, metabolismul grăsimilor este foarte mult invalidat.
Măsurarea valorii alimentelor prin calorii ignoră necesarul de minerale și vitamine al organismului. Nu acordă nicio atenție valorilor relative ale diferitelor proteine și trece cu vederea raportul acid-alcalin al dietei. Uită în întregime Legea Minimului.
Pentru a determina valoarea combustibilului alimentelor, nu numai substanțele care favorizează creșterea sunt ignorate în totalitate, ci și acele elemente care, deși sunt absolut inutile din punct de vedere caloric, sunt absolut esențiale pentru reglarea greutății specifice a sângelui, a funcționării sângelui corpusculi, contractilitatea mușchilor, conservarea țesuturilor de la descompunere, reacția chimică a secrețiilor, pentru menținerea alcalinității normale a sângelui și pentru utilizare la prepararea deșeurilor celulare pentru eliminare.
Fierul și manganul, care sunt agenții oxidanți ai sângelui, nu au valoare calorică. Făina, care formează o coajă dură de protecție în jurul dinților, și calciul, care formează un procent mare din compoziția normală a osului, sunt complet lipsite de proprietăți producătoare de căldură. Sodiu, magneziu, sulf, potasiu și alte elemente care sunt utilizate în procesele de asimilare și eliminare nu pot fi substituite de calorii.
Caloriile nu construiesc oase și dinți și nici nu neutralizează aciditatea produselor finale ale metabolismului sau păstrează alcalinitatea sângelui și a limfei. Tocmai acele alimente care sunt cel mai puțin potrivite pentru a îndeplini aceste funcții sunt cele mai bogate în calorii. Prof. Sherman spune despre calorii: „În legătură cu astfel de comparații ale valorii alimentelor, deși are o importanță primară, nu este singură o măsură completă a valorii sale nutritive, care va depinde în parte de cantitățile și formele de azot, fosfor, fier și diferite alte elemente esențiale furnizate de mâncare. " Putem adăuga că valoarea oricărui aliment pentru individ este parțial determinată de digestibilitatea acestuia și de nevoile nutritive actuale ale individului și de puterile de digestie și asimilare. Este evident că nici o parte din alimentele care nu sunt digerate nu poate fi utilă, oricât de mare este caloriile sau alte valori. Din nou, mâncarea consumată, atunci când nu este necesară sau când aparatul digestiv nu este pregătit pentru activitatea de digestie, poate produce numai rău.
Un tabel care indică valorile calorice ale diferitelor alimente ne spune doar cât de multă căldură poate fi produsă în laborator prin arderea acestor alimente. Astfel de tabele sunt indicii destul de exacți ai valorilor de combustibil ale alimentelor enumerate, dar nu reprezintă un indice al valorilor nutritive pe care aceste alimente le au pentru dvs. Trebuie să le digerați, să le absorbiți, să le asimilați și apoi să le metabolizați. Dacă nu reușiți să le digerați și să le absorbiți, cu siguranță nu le puteți asimila și metaboliza. Nu puteți produce căldură prin oxidarea alimentelor care se estompează în scaune.
Cantitatea de căldură și energie necesară de către diferiți indivizi variază atât de mult în funcție de condițiile de sex, climă, ocupație, vârstă, dimensiune, temperament etc., încât valorile alimentelor bazate pe standardul caloric nu au nicio valoare practică. În afară de aceasta, cea mai mare parte a căldurii produse în organism este utilizată pentru menținerea temperaturii normale a corpului și nu pentru producerea de energie. Dacă sănătatea este distrusă, dacă funcțiile nutritive sunt afectate, alimentarea cu alimente combustibile nu este doar lipsită de valoare, ci este dăunătoare. Acest lucru este ușor dovedit atunci când comparăm rezultatele unui astfel de tratament cu cele obținute prin postul rapid sau printr-o dietă hipocalorică, bogată în elemente minerale organice.
Arderea alimentelor în organism este un proces vital sau fiziologic și nu are loc într-un cadavru. Mâncarea, care trebuie arsă în organism pentru producerea de calorii, depinde de starea țesuturilor care fac arderea, fapt care este complet trecut cu vederea în hrănirea bolnavilor. Dacă funcțiile corpului sunt afectate, acest proces este, de asemenea, afectat, iar alimentele cu un nivel ridicat de combustibil nu pot fi îngrijite în mod corespunzător. Puterile digestive și asimilative ale individului sunt ignorate în dietetica fire-box. Dacă energia este scăzută, alimentează focurile lăsând mai mult cărbune.
A declara că omul necesită un anumit număr de calorii pe zi și să le hrănească, toate ignorând starea individului, este înălțimea nebuniei. Într-o stare de natură, cererea ajunge la ofertă și se satisface. Alimentatoarele de calorii forțează aprovizionarea chiar și atunci când nu există cerere sau când există o lipsă a capacității de a îngriji corespunzător aprovizionarea. Odată cu aceasta, standardul lor de măsurare a valorilor alimentelor ignoră în totalitate cele mai importante elemente ale alimentelor și faptul că nu toate elementele alimentare ale alimentelor care sunt combustibile sunt arse în organism. Acele proteine care sunt folosite la construirea de țesuturi noi nu sunt utilizate pentru producerea de căldură și energie, chiar dacă presupunem că omul își derivă energia din alimente.
Ar trebui să se vadă cu ușurință că un sistem de hrănire bazat pe valoarea calorică sau combustibilă a alimentelor trebuie să conducă inevitabil la răutate. Și tocmai asta a făcut pentru asta determină invariabil pacienții să fie umpluți cu alimente combustibile care sunt deficitare în celelalte elemente și mai vitale. Acești pacienți sunt obligați să mănânce peste capacitatea lor digestivă în efortul de a le hrăni cantitatea standard de calorii. Un tratament standardizat fără un pacient standardizat este o farsă, iar un pacient standardizat este o imposibilitate.
Dietele spitalicești, deoarece se bazează pe calcule calorice, sunt, probabil, diete foarte inadecvate, pe lângă faptul că sunt slab pregătite. Dietele spitalicești și multe alte diete prescrise se bazează în continuare pe presupusele nevoi calorice ale pacienților. Persoana inactivă „are nevoie” de 2000 de calorii pe zi; o persoană moderat activă „necesită” 3000 până la 4000 de calorii pe zi, iar persoana activ activă necesită 6000 de calorii pe zi. Acest standard nu numai că se bazează pe experimente defecte, dar nu reușește să ia în considerare diferențele în eficiența individuală în utilizarea alimentelor consumate.
Această metodă generală de prescriere a dietelor nu ia în considerare nevoile și capacitățile individuale. Este la fel de ridicol ca să spui că fiecare bărbat la vârsta de douăzeci de ani ar trebui să poată alerga o sută de metri în zece secunde. Fără o umanitate standardizată și cu siguranță nu avem una, nu pot exista diete standardizate.
Este necesar să ne pierdem concepția asupra eprubetei despre dietetică și să învățăm să hrănim ființele umane. Omul nu este un aparat chimic care poate fi manipulat la fel ca un astfel de dispozitiv în laborator. Teoretic ar putea avea nevoie de o anumită cantitate de proteine sau de un anumit număr de calorii sau de un anumit minim de vitamine: de fapt, este posibil să nu poată digera și absorbi nimic. Hrănirea trebuie să fie o problemă personală, nu o regulă generală. Hrănirea cu formulă este o eroare.
Luați în considerare pentru un minut lecția Raiderului german, Prințul Moștenitor Wilhelm. Echipajul a fost hrănit cu o mare varietate de alimente bogate în calorii, cum ar fi:
Mic dejun: Făină de ovăz cu lapte condensat, cartofi prăjiți, pâine albă, oleomargarină, cafea, zahăr alb și fursecuri.
Cina: supă de vită, supă de mazăre, supă de linte, supă de cartofi, friptură de oală, friptură prăjită, friptură de vită, pește sărat, conserve de legume, cartofi, pâine albă, prăjituri, biscuiți cu suc, zahăr alb, oleomargarină, cafea și lapte condensat.
Cina: friptură prăjită, hash de vită în porumb, friptură de vită rece, tocană de vită, pâine albă, cartofi, zahăr alb, fursecuri, oleomargarină, cafea și lapte condensat.
Aproape fiecare dintre aceste alimente posedă o valoare calorică ridicată, dar fiecare dintre ele lipsește de minerale organice și de factori care favorizează creșterea. După două sute cincizeci și cinci de zile la o dietă ca aceasta, nava a aburit în Norfolk cu mulți dintre echipajul ei morți, 110 bolnavi pe paturile lor și mulți alții aproape gata să se destrame. Afecțiunea lor, care era similară cu beriberi sau pelagra, a fost „vindecată” de o dietă care nu poseda aproape nicio valoare combustibilă, dar era bogată în săruri organice și vitamine.