Alunele au în medie 50% grăsimi, dintre care multe nu sunt digerate atunci când sunt consumate crude. Sursa: Medical News Today
Am postat recent un studiu despre migdale, cum o uncie de migdale întregi crude poate conține 14 grame de grăsime, dar numai 1 gram din acea grăsime (8,5%) este eliberat pentru absorbție prin mestecare. Aproape ai putea considera migdalele întregi un aliment cu conținut scăzut de grăsimi.
Următorul studiu a constatat că gătitul eliberează grăsimile într-un mod similar cu mestecat sau măcinat, poate mai bine:
Gătitul crește câștigul de energie netă dintr-un aliment bogat în lipide, American Journal of Physical Anthropology, ianuarie 2015
Mâncarea bogată în lipide de aici a fost arahide. Cercetătorii au hrănit șoarecii cu una dintre cele patru diete care au inclus arahide: crude și întregi, crude și amestecate, prăjite și întregi și prăjite și amestecate.
Cele două din dreapta, cele prăjite, furnizau mult mai multe grăsimi și calorii decât cele două din stânga:
Descoperirile noastre indică faptul că gătitul crește fracțiunea de lipide disponibile și energia netă câștigată din arahide.
Șoareci care au mâncat alune prăjite a cântărit semnificativ mai mult decât șoarecii care au mâncat alune crude. Raw-eaters au eliminat mai multe grăsimi în fecale. A ieșit. Chiar dacă au mestecat bine nucile. De fapt, șoarecii au mestecat atât de bine încât autorii presupun că nucile întregi „au fost efectiv amestecate la atingerea stomacului și a intestinului subțire”.
Nu același lucru se poate spune despre oameni:
Studiile anterioare au remarcat faptul că subiecților umani cărora li s-a administrat unt de arahide (arahide care au fost prăjite și apoi măcinate) au eliminat mai puține grăsimi decât cei cărora li s-au dat alune prăjite întregi. Acest lucru implică faptul că prelucrarea mecanică a arahide fierte crește digestibilitatea lipidelor lor și probabil energia câștigată din acestea.
Șoarecii, se pare, sunt mașini mici de mestecat. „Extinderea [lor] maseterică ajută rozătoarele să producă forțe mari de mușcătură care favorizează o eficiență ridicată a mestecării.”
Iată încă câteva biți din recenzia lor aprinsă care susțin ideea că cu cât este mai puțin procesată o nucă (cu cât este mai puțin gătită, cu atât mai puțin măcinată), cu atât mai puține calorii obținem din ea:
Adulții care consumă diete suplimentate cu nuci întregi crude obțin rezultate similare în ceea ce privește pierderea în greutate ca și cei care consumă diete de control non-suplimentate, în ciuda caloriilor suplimentare (Casas-Agustench și colab., 2011).
Consumul unei paste de arahide prăjite promovează refacerea rapidă a greutății la copiii subnutriți (Ashworth, 2006)
Deci ... migdalele crude oferă atât de puține grăsimi încât ar putea fi considerate parte a unui plan de slăbire, dar untul de arahide oferă atât de multe grăsimi și atât de multe calorii pe care ați dori să le consumați numai dacă încercați să vă îngrășați. Așa cum spun de ani buni, caloriile enumerate în tabele sunt numere de bază. Rețineți că NutritionData continuă să enumere caloriile și grăsimile din arahide crude la fel ca în arahide prăjite:
Arahide, crude, 1 uncie: 159 calorii, 14 grame grăsime
Arahide, prăjite uscate, 1 uncie: 164 calorii, 14 grame grăsime.