Cercetătorii au folosit analize proteice avansate pentru a identifica urmele de ouă de icre de crap rămase pe un teren de lut vechi de 6.000 de ani

Analiza proteinelor asupra particulelor antice de alimente găsite lipite de ghivece ceramice la situl arheologic Friesack 4 din Brandenburg, Germania, sugerează că oamenii s-au sărbătorit cu caviar de cel puțin 6.000 de ani.

revista

Descoperirile, publicate recent în PLoS One, acționează ca o carte de bucate din epoca de piatră, subliniind procesul de pregătire a alimentelor oamenilor antici cu detalii fără precedent: În primul rând, Andrew Masterson scrie pentru Cosmos, bucătarii timpurii probabil că au adunat ouă proaspete de icre de crap - ingredientul principal în caviar - și le-a scăpat într-o oală cu apă clocotită sau bulion de pește încălzit prin braconaj pe jar. Apoi, au acoperit oala cu frunze, fie căutând să prindă căldura în interior, fie să adauge o altă aromă mesei.

Potrivit Nature, autorul principal Anna Shevchenko de la Institutul Max Planck de Biologie Celulară Moleculară și Genetică din Dresda, Germania, a identificat elementele acestei rețete preistorice efectuând analize proteice ale urmelor de alimente carbonizate rămase pe un vas de gătit din lut datat în jurul anului 4.000 î.Hr.

Această tehnică se încadrează în câmpul în creștere al proteomicii sau al studiului pe scară largă al seturilor de proteine. Proteomica permite cercetătorilor să se adapteze la proteine ​​specifice speciei sau vârstei, oferind un nivel de detaliu mai ridicat decât majoritatea evaluărilor arheologice ale substanțelor alimentare istorice.

După cum explică Masterson, oamenii de știință adesea bazează analiza alimentelor antice pe prezența markerilor biologici, cum ar fi izotopii și grăsimile. Dovezi indirecte - inclusiv artefacte, artă sau scriere și surse fizice, precum conținutul latrinelor - contribuie, de asemenea, la aceste evaluări.

Deși acest proces dă adesea rezultate exacte, proteomica duce cercetarea la nivelul următor, permițând oamenilor de știință să separe proteinele antice de contaminanții contemporani - în acest caz, cheratinele derivate de la om, particulele de alimente transportate de degetele arheologilor și chiar un fir de gel de păr. Adăugați în analiza capacitatea de a extrapola proteinele specifice speciilor, care le spun oamenilor de știință animalele și plantele exacte găsite într-o probă - precum și modificările proprietăților biologice ale proteinelor declanșate de diferite metode de gătit - și ajungeți la un portret uimitor de complet Bucătăria mezolitică.

În cele din urmă, Șevcenko și colegii săi au identificat aproximativ 300 de proteine ​​rămase pe 12 cioburi dintr-un vas maro închis, fără glazură, cunoscut sub numele de specimen # 3258. Nava este unul dintre aproximativ 150.000 de artefacte excavate din Friesack 4, un sit arheologic descoperit pentru prima dată în anii 1930. Alte descoperiri includ vase de gresie și artefacte din os, lemn și coarne.

Prin compararea amestecului de proteine ​​antice cu probe proaspete de icre de crap și țesut muscular de pește fierte în apă sărată, oamenii de știință au reușit să eticheteze definitiv resturile alimentare vechi de 6.000 de ani ca icre de crap.

Dar asta nu este tot: conform studiului, echipa a găsit urme de carne de porc cu os pe un alt vas, indicând că vânătorii-culegători din epoca de piatră au luat masa nu numai cu caviar, ci și cu „carne de porc cu oase, tinde sau piele”.

Într-o declarație, co-autorul Günter Wetzel notează: „Faptul că investigațiile cu noua metodă ar putea fi realizate cu atât de mult succes pe exemplul ceramicii vechi de peste 6.000 de ani de la locul descoperirii de la Friesack ar trebui să fie o etapă importantă în abordare la obiceiurile strămoșilor noștri vânători-culegători ".

În același timp, Wetzel îi avertizează pe arheologi să fie conștienți de modul în care au câteva artefacte la excavarea inițială. El concluzionează că echipa a avut norocul că excavatoarele originale nu au spălat ceramica după ce au fost descoperite.